我處理猴頭菇ㄉ方式是
把乾ㄉ猴頭菇泡水.ㄊㄉ水剛開始是深色ㄉ泡ㄌ15~30分鐘後
我會把猴頭菇ㄉ水擠乾後再泡水約1ㄍ小時後再把猴頭菇ㄉ水擠乾
以此一直做到泡ㄉ水為乾淨清徹ㄉ即可
記得要把猴頭菇撕成適當ㄉ大小ㄛ
把猴頭菇擠乾後用一ㄍ鍋子燒水,
待水燒開後把猴頭菇放進ㄑ煮約15~25分鐘撈起擠乾水份
(這樣苦味才會完全不見)
另外準備一ㄍ乾淨ㄉ鍋子把煮過也擠乾ㄉ猴頭菇放進ㄑ
加入素蠔油.胡椒粉.跟香油醃製有吃蛋ㄉ則加入幾顆蛋
沒吃蛋ㄉ則要加入奶粉
蛋奶都沒吃ㄉ就不要加(不過口感比較不好咬ㄛ)
最後用保鮮膜包起來送入冰箱
我都是晚上10:00冰到隔天早上9:00
如果放在室溫ㄉ話不要超過3ㄍ小時.會壞掉ㄉ
醃制過後將猴頭菇ㄉ水大約擠掉不要擠ㄉ太乾
用一鍋燒油將猴頭菇先炸一下也可以用煎ㄉ
等到冷卻後可以放在冷凍庫冷凍(才能保存)
要吃時在取出來退冰料理即可
可以做糖醋或三杯都很不錯吃
想吃炸ㄉ話就在醃制後擠乾水份後沾些粉下ㄑ炸也是不錯ㄉ
這是一ㄍ廚師教我ㄉ方法也許跟大家ㄉ方法不太一樣
不過提供給大家做ㄍ參考
至於酌料.蛋跟奶粉我就沒辦法說ㄉ很清處ㄌ
這是個人ㄉ口味所以沒有辦法ㄑ衡量
不過做過1.2次後就會知道該加多少ㄌ
試試咩不錯吃ㄛ
>【 在 Beda 的大作中提到: 】
>對不起，我沒說清楚，去除苦味的方法是泡鹽水。
>
>
>>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>>
>>原來去除苦味就是勤換水...
>>謝謝您的建議喔！
>>
>>
>>>【 在 Beda 的大作中提到: 】
>>>我都是先洗一次，然後泡鹽水，等泡軟了，再換幾次清水，這樣大概，二十分鐘左右就可以了，不會苦。
>>>但是我有個問題，我在餐廳吃到的或是買調理過的吃起來和自己處理的不太一樣，自己做的軟軟的，比較不好吃，請問怎麼做才會比較硬。
我覺ㄉ金門ㄉ猴頭菇最便宜.又新鮮又漂亮~我在航空公司上班ㄉ時候.每次都拖駐點金門ㄉ同事買..都比台灣賣ㄉ猴頭菇便宜一倍左右~~^^
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>
>有人拿「猴頭菇」、毛豆仁、蕃茄一起拌炒，
>我吃過，滋味是不錯啦！
>
>不過，
>新鮮的猴頭菇哪裡買得到啊？？？
>好像連乾的都沒看過.....
>
>
>>【 在 晴平方 的大作中提到: 】
>>嗯.....醃漬完後，大火快炒，再加入九層塔，很香喔
>>
>>
>>
>>>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>>>謝謝各位，等我試過後再告訴你們結果．
>>>
>>>
>>>>【 在 晴空 的大作中提到: 】
>>>>我是泡過水後擠乾，撕成一小塊一小塊，再用醬油、糖、太白粉和少許的水浸泡入味。泡好後要把水擠乾，用大火先炸到金黃色，再用三杯的煮法煮。你可以試試看。
>>>>
>>>>
>>>>>【 在 好孩子 的大作中提到: 】
>>>>>我同常會將猴頭菇泡水一個晚上，（中間換3∼4次水）
>>>>>第二天將水分擠乾，然後我通常是用來煮湯ㄉ一
>>>>>你試試看泡水擠乾的方法也許有用、、、、
>>>>>
>>>>>
>>>>>>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>>>>>>最近買了一包乾的猴頭菇,經過泡水.川湯後沾粉油炸,結果味道好苦,
>>>>>>請問應如何處理才能去除苦味.
我都是先洗一次，然後泡鹽水，等泡軟了，再換幾次清水，這樣大概，二十分鐘左右就可以了，不會苦。
但是我有個問題，我在餐廳吃到的或是買調理過的吃起來和自己處理的不太一樣，自己做的軟軟的，比較不好吃，請問怎麼做才會比較硬。
將猴頭菇浸泡一個晚上，再將水份擠乾，要確定將水份擠出來•
一斤猴頭菇浸泡二斤的全蛋〈蛋的份量多寡看個人喜好〉，放入少許鹽巴、胡椒粉
等蛋汁完全報猴頭菇吸收，用油炸過
可將放置冷凍庫，需要時取出即可煮食食用
泡水過程，如果水份充份擠乾，這樣蛋汁比較容易被猴頭菇吸收
試試看吧，因為現炸好的也很好吃喔，只要灑上少許的胡椒鹽也很棒耶
嗯.....醃漬完後，大火快炒，再加入九層塔，很香喔
>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>謝謝各位，等我試過後再告訴你們結果．
>
>
>>【 在 晴空 的大作中提到: 】
>>我是泡過水後擠乾，撕成一小塊一小塊，再用醬油、糖、太白粉和少許的水浸泡入味。泡好後要把水擠乾，用大火先炸到金黃色，再用三杯的煮法煮。你可以試試看。
>>
>>
>>>【 在 好孩子 的大作中提到: 】
>>>我同常會將猴頭菇泡水一個晚上，（中間換3∼4次水）
>>>第二天將水分擠乾，然後我通常是用來煮湯ㄉ一
>>>你試試看泡水擠乾的方法也許有用、、、、
>>>
>>>
>>>>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>>>>最近買了一包乾的猴頭菇,經過泡水.川湯後沾粉油炸,結果味道好苦,
>>>>請問應如何處理才能去除苦味.
我是泡過水後擠乾，撕成一小塊一小塊，再用醬油、糖、太白粉和少許的水浸泡入味。泡好後要把水擠乾，用大火先炸到金黃色，再用三杯的煮法煮。你可以試試看。
>【 在 好孩子 的大作中提到: 】
>我同常會將猴頭菇泡水一個晚上，（中間換3∼4次水）
>第二天將水分擠乾，然後我通常是用來煮湯ㄉ一
>你試試看泡水擠乾的方法也許有用、、、、
>
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>>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>>最近買了一包乾的猴頭菇,經過泡水.川湯後沾粉油炸,結果味道好苦,
>>請問應如何處理才能去除苦味.
我同常會將猴頭菇泡水一個晚上，（中間換3∼4次水）
第二天將水分擠乾，然後我通常是用來煮湯ㄉ一
你試試看泡水擠乾的方法也許有用、、、、
>【 在 梵音 的大作中提到: 】
>最近買了一包乾的猴頭菇,經過泡水.川湯後沾粉油炸,結果味道好苦,
>請問應如何處理才能去除苦味.
