我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

謝謝嚕...^__^

解釋一下原料

水 160

細砂糖 90

牛奶蛋白 33

中筋麵粉 110

起泡劑 10

油 40



這樣製作出來的蛋糕比較小，可以依照比例放大

-------------------------

水 200

細砂糖 112.5

牛奶蛋白 41.25

中筋麵粉 137.5

起泡劑 12.5

油 50



為什麼叫做起泡劑呢?因為包裝上就這樣寫

我也不曉得什麼叫做起泡劑...

我還以為是蘇打或發粉之類的東東....





>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>這個我做過還不錯吃!!

>

>阿華甜真聰明,都解釋的那麼清楚ㄌ,那我不用在說ㄌ.

>

>感謝阿華大人!!

>

>

>>【 在 阿華甜 的大作中提到: 】

>>首先我想要說明的是,酵母粉和蘇打粉作用是不一樣的唷!

>>酵母粉通常是用來醱酵往上膨脹的食物,例如:蛋糕,包子,饅頭....

>>而蘇打粉則是往橫的醱酵,例如:餅乾...

>>而純蛋白打至發泡也有像酵母的功效,

>>如果你不想用酵母的話,就努力一點打蛋白吧!

>>但是如果你都不要加呢!那就準備吃硬硬的蛋糕吧!

>>

>>以下是我提列的材料給想做蛋糕的村民作參考,

>>材料一:

>> 蛋黃6個,糖粉28克,泡打粉1茶匙,鹽1/4茶匙,純柳橙汁73克,

>> 沙拉油56克,低筋麵粉123克(要過篩)

>>材料二:

>> 蛋白6個,檸檬汁少許,糖粉90克

>>

>>烤箱溫度150度烤40分

>>

>>祝大家成功囉!

>>

>>

>>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>>那你加蘇打粉 做什麼ㄋ.

>>>

>>>

>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>

>>>>

>>>>我這裡寫發粉的意思是蘇打粉...^__^

>>>>

>>>>

>>>>

>>>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>>>>>我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

>>>>>你要不要把發粉換成S-5000試試看...

>>>>>

>>>>>

>>>>>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>>>>>你加發粉 做什麼ㄋ.

>>>>>>

>>>>>>

>>>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>>>

>>>>>>>

>>>>>>>補充一下

>>>>>>>我沒有用蛋

>>>>>>>用的是中筋或低筋麵粉

>>>>>>>加上乳清蛋白

>>>>>>>植物油

>>>>>>>發粉

>>>>>>>等等

>>>>>>>比例很重要唷

>>>>>>>下次再post

>>>>>>>

>>>>>>>

>>>>>>>

>>>>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>>>>

>>>>>>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>>>>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>>>>>>謝謝嚕...^__^

在糕點材料店就有賣

乳清蛋白也有人說是牛奶蛋白





>【 在 ysh 的大作中提到: 】

>

>

>可否借問一下那'乳清蛋白'是在那兒買的啊??

>

>

>有人會作無蛋的"提拉米蘇"麼?

無蛋的提拉米蘇ㄛ...

正統的提拉米蘇做法是

1 把蛋白打發

2 把蛋黃跟mascapone乳酪還有糖拌勻

3 把1跟2拌勻 技巧很重要 動作不能太用力不然的話蛋白就不發了

4 煮義大利espresso咖啡 加入一點蘭姆酒

5 手指餅乾浸入4中 鋪在容器裡當底

6 在手指餅乾上鋪上3

7 重覆步驟5, 6

8 在最上面灑上一層巧克力粉

9 放入冰箱冷藏 要吃的時後再拿出來



村民說把乳清蛋白打發做蛋糕 所以我想乳清蛋白可以代替蛋白 可是蛋黃我就不知道怎麼取代 還有 不吃蛋的人應該也不吃乳酪吧 我真的不知道什麼東西可以代替mascapone 所以我把正統的提拉米蘇作法提供出來 讓大家自行變化材料了



>【 在 ysh 的大作中提到: 】

>可否借問一下那'乳清蛋白'是在那兒買的啊??

>有人會作無蛋的"提拉米蘇"麼?

哈哈哈哈、、、、

看那麼多的人都搞不懂你的 材料，

想必那些人都不嗜吃全素無蛋素食的。

我懂、、、、、喔！

因為你說的材料、作法、甚至結果我都一模一樣、、、、、

但是我是過N次終於弄懂也做成功啦！

乳清蛋白再打發時，要不斷的打到起很多很多、、、、、氣泡

越多做來的就越細、越綿、越好吃、、、、

我先生的同事也都做不起來結果我還到公司現場指導ㄋㄟ、、、、、結果也成功嘍、、、、、

套一句古人的話「羅馬不是一天造成的」

加油喔！





>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>

>

>補充一下

>我沒有用蛋

>用的是中筋或低筋麵粉

>加上乳清蛋白

>植物油

>發粉

>等等

>比例很重要唷

>下次再post

>

>

>

>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>

>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>謝謝嚕...^__^

這個我做過還不錯吃!!



阿華甜真聰明,都解釋的那麼清楚ㄌ,那我不用在說ㄌ.



感謝阿華大人!!





>【 在 阿華甜 的大作中提到: 】

>首先我想要說明的是,酵母粉和蘇打粉作用是不一樣的唷!

>酵母粉通常是用來醱酵往上膨脹的食物,例如:蛋糕,包子,饅頭....

>而蘇打粉則是往橫的醱酵,例如:餅乾...

>而純蛋白打至發泡也有像酵母的功效,

>如果你不想用酵母的話,就努力一點打蛋白吧!

>但是如果你都不要加呢!那就準備吃硬硬的蛋糕吧!

>

>以下是我提列的材料給想做蛋糕的村民作參考,

>材料一:

> 蛋黃6個,糖粉28克,泡打粉1茶匙,鹽1/4茶匙,純柳橙汁73克,

> 沙拉油56克,低筋麵粉123克(要過篩)

>材料二:

> 蛋白6個,檸檬汁少許,糖粉90克

>

>烤箱溫度150度烤40分

>

>祝大家成功囉!

>

>

>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>那你加蘇打粉 做什麼ㄋ.

>>

>>

>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>

>>>

>>>我這裡寫發粉的意思是蘇打粉...^__^

>>>

>>>

>>>

>>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>>>>我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

>>>>你要不要把發粉換成S-5000試試看...

>>>>

>>>>

>>>>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>>>>你加發粉 做什麼ㄋ.

>>>>>

>>>>>

>>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>>

>>>>>>

>>>>>>補充一下

>>>>>>我沒有用蛋

>>>>>>用的是中筋或低筋麵粉

>>>>>>加上乳清蛋白

>>>>>>植物油

>>>>>>發粉

>>>>>>等等

>>>>>>比例很重要唷

>>>>>>下次再post

>>>>>>

>>>>>>

>>>>>>

>>>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>>>

>>>>>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>>>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>>>>>謝謝嚕...^__^

首先我想要說明的是,酵母粉和蘇打粉作用是不一樣的唷!

酵母粉通常是用來醱酵往上膨脹的食物,例如:蛋糕,包子,饅頭....

而蘇打粉則是往橫的醱酵,例如:餅乾...

而純蛋白打至發泡也有像酵母的功效,

如果你不想用酵母的話,就努力一點打蛋白吧!

但是如果你都不要加呢!那就準備吃硬硬的蛋糕吧!



以下是我提列的材料給想做蛋糕的村民作參考,

材料一:

蛋黃6個,糖粉28克,泡打粉1茶匙,鹽1/4茶匙,純柳橙汁73克,

沙拉油56克,低筋麵粉123克(要過篩)

材料二:

蛋白6個,檸檬汁少許,糖粉90克



烤箱溫度150度烤40分



祝大家成功囉!





>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>那你加蘇打粉 做什麼ㄋ.

>

>

>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>

>>

>>我這裡寫發粉的意思是蘇打粉...^__^

>>

>>

>>

>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>>>我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

>>>你要不要把發粉換成S-5000試試看...

>>>

>>>

>>>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>>>你加發粉 做什麼ㄋ.

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>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>

>>>>>

>>>>>補充一下

>>>>>我沒有用蛋

>>>>>用的是中筋或低筋麵粉

>>>>>加上乳清蛋白

>>>>>植物油

>>>>>發粉

>>>>>等等

>>>>>比例很重要唷

>>>>>下次再post

>>>>>

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>>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>>

>>>>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>>>>謝謝嚕...^__^

那你加蘇打粉 做什麼ㄋ.





>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>

>

>我這裡寫發粉的意思是蘇打粉...^__^

>

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>

>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>>我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

>>你要不要把發粉換成S-5000試試看...

>>

>>

>>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>>你加發粉 做什麼ㄋ.

>>>

>>>

>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>

>>>>

>>>>補充一下

>>>>我沒有用蛋

>>>>用的是中筋或低筋麵粉

>>>>加上乳清蛋白

>>>>植物油

>>>>發粉

>>>>等等

>>>>比例很重要唷

>>>>下次再post

>>>>

>>>>

>>>>

>>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>>

>>>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>>>謝謝嚕...^__^

我這裡寫發粉的意思是蘇打粉...^__^







>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

>你要不要把發粉換成S-5000試試看...

>

>

>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>你加發粉 做什麼ㄋ.

>>

>>

>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>

>>>

>>>補充一下

>>>我沒有用蛋

>>>用的是中筋或低筋麵粉

>>>加上乳清蛋白

>>>植物油

>>>發粉

>>>等等

>>>比例很重要唷

>>>下次再post

>>>

>>>

>>>

>>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>>

>>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>>謝謝嚕...^__^

我也覺得你加發粉做甚麼??????真奇怪...

你要不要把發粉換成S-5000試試看...





>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>你加發粉 做什麼ㄋ.

>

>

>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>

>>

>>補充一下

>>我沒有用蛋

>>用的是中筋或低筋麵粉

>>加上乳清蛋白

>>植物油

>>發粉

>>等等

>>比例很重要唷

>>下次再post

>>

>>

>>

>>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>>

>>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>>謝謝嚕...^__^

你加發粉 做什麼ㄋ.





>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>

>

>補充一下

>我沒有用蛋

>用的是中筋或低筋麵粉

>加上乳清蛋白

>植物油

>發粉

>等等

>比例很重要唷

>下次再post

>

>

>

>>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>>

>>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>>謝謝嚕...^__^

補充一下

我沒有用蛋

用的是中筋或低筋麵粉

加上乳清蛋白

植物油

發粉

等等

比例很重要唷

下次再post







>【 在 派特 巧克塔 的大作中提到: 】

>

>我的蛋糕嚐起來有點像"發糕"(台語發音)

>請問蛋糕要怎麼烹調才會像蛋糕麵包店的一樣??

>謝謝嚕...^__^