最近，我一直想要煮出一鍋好喝的紅燒湯



為此，還到外頭去上課



老師教的口道不是我要的，又很油...



有沒有好心人士可以提供我做法，讓我煮一鍋好喝的湯給父母喝~!



真的、真的很想要煮一鍋好喝的紅燒湯~~

用三天三夜的玉米莖



久煮耐熬

我都會去中藥房買滷包，再買兩根白蘿



蔔、高麗菜一顆、芹菜一把、素牛腩一包及最重要的牛蕃茄2斤。牛蕃茄切丁快炒加水悶爛放到20人份的滾水中，再放入切塊的白蘿



蔔、洗好用手扒的高麗菜及整段芹菜。另煮3人份水加一薑塊滾開到入醬油、辣椒2支、少許糖及醃過的素牛腩熬，再到入另一鍋中，使兩鍋混合再熬半小時即完成，可視口味加入味增、香椿醬或辣豆瓣！

好吃到讓人讚不絕口

http://blog.webs-tv.net/mydearhsu/category/552138

Dear 慈妙:

再提供您一道簡單好吃的菇類食譜, 材料如下:

綜合菇(黑木耳切絲, 鮑魚菇, 舞菇撕小朵些或金針菇各些許) 1 盒 (里X)

薑 3 片

低鹽醬油 10 ml （一般醬油則約7ml）

鹽 1/3 茶匙

沙拉油 1 湯匙 或 10-15ml

芝麻油 1 茶匙 (5 ml)

醋 1 湯匙

黑糖 少許(不加亦可）



先將所有的油和鹽放入, 再放薑去爆相約1分鐘.

接著放進鮑魚菇和木耳略炒一會, 再把舞菇下鍋拌炒至熟即加入醬油和醋. 最後再加入黑糖. 不加糖亦可, 因為鮑魚菇和舞菇有自然的甜味.



這是一道很下飯的菜, 希望您全家人都吃得開心.

我也同意你對於里仁食品的看法



里仁 用心製作不含人工添加物的餅乾、米果

讓人吃的放心，口味淡淡厚實很耐吃，而不是以刺激味蕾為主

重視環保、健康的態度讓我激賞

不像有的公司只重視美味，好吃但有後遺症

丁香 五分

山奈 一錢

百花蔻 一錢

陳皮 一錢

桂皮 一錢

八角 一錢

小茴香 一錢

花椒 一錢

干草 一錢

試試看吧

有押

我這主的幾乎都要先用中要提味過

可我手上沒有帶到中藥配法

其實湯投要好吃大致上

要有點甘甜(至少吃了要能回甘)

所以其實材料隨人加的

畢竟每個人想要"加強"的重點不太一樣

想要故肝腎的

杜仲可以多加一些(看你怕不怕燥..

杜仲有炒過和沒炒過兩種怕上火可以買沒炒過的)

再來...

可以放湯頭的藥材不外乎有:

黃耆(還有一種:北耆...這兩種補的不太一樣..一種補血一種補氣..其實基本上我建議是兩種都加意可.補氣亦補血.一舉數得..)

當歸:勿放過多.放一些些即可.因為基本上當歸都有浸過酒.他本身又比較溫補.放太多怕太"熱"

肉桂:放一小持提味即可.太多整郭都肉桂味會太嗆..

其實我建議可以放一些玉竹..增加湯頭甘甜

大致上想到的是這些..其餘的等我回ㄑ拿到筆記在PO上來..

~~~~~~~~~~~~~煮法~~~~~~~~~~~~~~~~

基本上我的主法是先將中要湯頭熬兩次(中藥可以熬兩次)再將要渣倒掉.把第一次和第二次的中藥湯頭混合成一鍋..把食材丟下去

我的食材是:

玉米數根.白羅蔔(很重要一定要有)數條(增加湯頭美味)爆過箱的香菇一把..番茄(先炒過比較不寒)數顆...

把食材拿去跟湯頭熬煮"4"小時(別以為你看錯.沒錯我真的都熬四小時..教我的前輩說這樣才能把食材和藥材真正的每位提煉出來..

最後二十分鐘..

再把炸過的素料(炸過比較不寒冷)丟進去一起控...

最後提味的調醬":

沙茶醬一匙.醬油一匙.辣椒(看個人口味加減酌量.不過紅燒湯一定要有點辣財夠味唷)油膏一小匙.糖一些些

P.S:我的比例沒有很明確是因為..我不知道你們的比例.量度是怎樣..而且項食材基本上我是享樂主義者.你要加什麼你高興即可..

Dear 慈妙:

佩服您為了健康, 為了不造業, 因此讓自己和孩子吃著簡單健康的蔬食. 不忍殺生及不忍眾生為了我們的口腹之欲受苦也是我吃素的原因之其一二, 因此在家裡也不煮蛋, 不喝牛奶. 出外也極力避免食用蛋奶及其製品. 為了健康因素也避免烹煮有非天然的添加物或太油膩的素料. 如果只煮食給自己吃還好, 如果煮給其他人吃, 就得多一些變化, 特別如果煮給非素食的家人吃時. 只是我會盡量選擇里仁經銷的素料, 因為知道里X(以後我皆會以里X稱之)對食品品質的要求還蠻嚴格的, 比較不擔心會吃到黑心素食或對人體不健康的添加物. 我並非功力好, 只是盡力煮的健康簡單但是不令家人沒胃口吃我煮的菜. 以下再和您分享一道簡單的素菜:

材料:

木棉豆腐或一般板豆腐 1 盒 (切成約2cm x 2 cm的塊狀)

馬鈴薯 3 顆切成塊狀

紅蘿蔔 1 條切成塊狀

薑 5 片

橄欖油或沙拉油 1 湯匙（或約10-15ml)

芝麻油 1茶匙 （約5ml)

咖哩粉 2茶匙 (若孩子怕辣則1茶匙, 若喜吃辣則可3茶匙)

鹽 1 茶匙

水 2/3 杯

步驟:

將鍋熱至中火後, 放入所有的油鹽和薑爆香約1分鐘. 再放入馬鈴薯微炒2 分鐘即可加入咖哩粉一起炒香, 香味出來即刻放入紅蘿蔔微炒1分鐘後將水倒進鍋裡, 加入豆腐, 蓋上蓋子煮到馬鈴薯變軟即可.

==========哇細分隔線==========

素食蕃茄牛肉湯



材料：昆布、蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、素料 (自行挑選)、



　　　魯包 (素食材料店應該都有在賣)



============哇細分隔線===============



作法：



1、先將昆布用乾淨的布沾水擦過一遍，切記不能用水洗

　

　(避免將昆布上的膠質洗掉)，再將昆布泡半天以上



2、蕃茄削皮切塊，加到昆布水中，用小火燉煮約二至三小時



　(昆布先不要撈起來，和蕃茄一起下去煮，等煮好時，若不想吃昆布，



　再將昆布撈起來)



3、最後放入魯包、紅蘿蔔、白蘿蔔及素材，用小火燉煮約半小時至一



　小時，再試試鹹度，不夠鹹的話再放入少許的鹽，素食蕃茄牛肉湯就完



　成了，是不是很簡單呢？

道家素的做法:

1.蒟蒻滾燙後切半

2.香菇頭作的素肉

3.紅蘿蔔切成小塊

4.白蘿蔔磨成汁=紅蘿蔔的2倍(註)

5.生的"紅"蕃茄打成果汁=1~2斤(或燙熟去皮)

6.花生油多多(熟油更香)

7.老薑切3~8大片

8.八角1~3個

9.冰糖少許(視醬油的鹹度-加多加少)

10.醬油多多(龜甲萬OK+少許鹽/統一四季OK不+鹽/味全不OK)

11.*更正:加少許水(視番茄汁+蘿蔔汁的多寡-加多加少)

A.

全部放一起用大火煮開後--一定要先去掉上層的渣渣

B.

撈好渣渣後--再轉小火煮15~20分鐘--中途察看=*算好OK前不要打開蓋子

C.

至少悶上半小時再打開蓋子--打開後/一定要先撈出八角(老薑同時撈起)

D.

檢查花生油是否太多--可去掉部份在上層的油(依照喜好/經驗放)

E.

重點:紅燒湯是湯頭=拉麵另外煮熟後+湯頭=紅燒湯冰過後是用蒸的

紅燒素肉燴飯=紅燒湯頭下鍋煮熱+青江菜/快炒幾秒=直接淋在白飯上

＊

是比較麻煩啦!但是道家素就是這樣子的啦...(也可以征服腥食的朋友啦)

註:

白蘿蔔渣+地瓜粉=先使勁揉成團/再分成個個圓餅狀=蒸熟來吃很顧肝臟喔

(如果白蘿蔔太老=黃黃的=不建議蒸來吃)

Dear taiwanstar您好甘心哦~!



我吃素是因為健康，也希望自己不造業



但我通常是不太考慮素料的，才會更不知能夠煮什麼，只在那炒菜



炒來炒去....



總對孩子說:「吃不過是為了「吃飽」，健康就好了，別太挑~!」



真是可憐的孩子~!



我會留意這裡的訊息的，您人真好~!



現在的我沒有功力，有功力時一定要學您，與大家分享~!

不客氣! 也佩服你雖自認為吃素後不知如何料理, 每天只會炒青菜, 卻仍堅持吃素.

其實如果不愛油膩, 不講究素菜要煮得頂級好吃的話, 煮素菜並不難煮, 尤其以原本已會煮菜的人來說. 只要把葷菜裡的肉以素料代替, 蔥蒜等以薑或香菇或香椿代替, 仍可煮出不錯吃的素菜.不過我知道有時難免有煮得江郎才盡時, 不妨看大愛台的現代心素派, 番茄小站www.vegtomato.org或本村的食譜以做參考. 如果不嫌棄, 最近如果我稍微有空時, 可以即透過回覆你此信提供一些簡單不油膩的素菜煮法.但是如果沒再提供食譜時, 可能是忙的沒時間上網, 則請見諒喔.

這是做生意用的喔！份量很隨意



蕃茄，洋蔥少許（不吃就不加），薑片，紅蘿蔔，西洋芹等等的蔬菜先用少許油爆香



加水淹滿蔬菜，醬油，花椒1匙，八角約4~5個，五香粉1匙，甘草片1~2片，月桂葉1~2片，豆瓣醬，辣豆瓣醬，乾豆匙，冰糖



一邊試吃味道一邊小量的加，喜歡哪種味道突出就多一點



加乾素肉塊或素羊肉

小火滾個半小時以上



最後加一點香椿，黑醋，酸菜末



起鍋

taiwanstar您好棒哦~!



謝謝您和丹尼提供了我兩道好喝、營養的湯



葷食我是很有把握可以宴請一堆好友



但吃素之後，我就「變沒路」(台語)，天天就只會炒青菜



尤其是湯都不會煮



雖然我現在出去上課了，但老師的手路很油



不太合乎我做菜的模式



真的很感謝您，寫的這麼清楚，真的、真的太感謝您了~!

丹尼您好~!



請問是連同這些材料這樣配著湯食用嗎?



還是只要那個湯丫???



麻煩您囉~!

不知道你喜歡怎樣的口味, 不過我以前煮過的紅燒若湯不油膩, 吃過的人都說好吃, 提供你參考.

材料: 香菇 3-5朵 每朵切成四分之一片

紅蘿蔔 1 條 切塊

白蘿蔔 1/4 條 切塊

黃玉米 1 條 切段

八角 3-5個

鹽巴少許

醬油 1-2 小茶匙

豆瓣醬 1 茶匙(依個人吃辣程度酌量增減)

沙拉油 1-2 小茶匙(10ml)

麻油 1 小茶匙(或1-2滴）

老薑 3-5 片

素料 （例如6個豆乾切塊）

步驟:

先將沙拉油和麻油及鹽巴放入鍋裡, 然後將香菇和薑片爆後撈起香菇, 即放入適量的水,八角和醬油, 水滾後即放入紅白蘿蔔和玉米. 待蘿蔔軟後就可放進香菇,素料(若是未調味的則先和醬油一起滷過）, 和豆瓣醬煮3分鐘.



祝你幸運

紅燒素湯我沒煮過

不過 我經常煮蔬菜湯 簡單又很營養 提供參考



材料



黃豆芽1斤 洋芋(potato)3-4個

紅蘿蔔1個 番茄1-2個 玉米2-3個



量多少不拘 視家中人口數可自由調配

黃豆芽多一點較好吃

少許鹽 不要加任何油

加水量超過食材即可

用小火煮約半小時 清清爽爽又可口的湯即大功告成



家中有吃葷食者 吃這一碗素湯更覺清爽清腸胃