什麼叫做蛋糕？？
就是用"蛋做出來的糕點"
而~不用蛋，要做出跟它一樣口感的東西…
這種感覺~很像素鴨，素雞…明明吃素了
不是嗎？？
我本身是不喜歡吃蛋
覺得蛋有一種很奇怪的味道
所以不太能接受…
所以之前也很喜歡做西點
有試過不加蛋做糕點
蛋糕加奶油，是為了讓口感滑論跟增加香味
所以我會用蜂蜜，橄欖油，香草
而牛奶也是為了口感，跟它本身有澎漲的效果
我有用過~白色的氣水（冰淋淇氣水，黑森氣水…），發酵粉
我做出來的口感，是沒有蛋糕的口感
但是也是很不錯的西點^^
在國外洋人,不加蛋是用"亞麻"來代替.比例是1(亞麻):3(水)
以前學作蛋糕用的化學澎大劑 bp or soda
就是發粉
原理素 加水後放烤箱受熱產生二氧化碳氣體 把蛋糕膨大稱上來
素食的無蛋蛋糕是利用大豆卵磷脂去打發的!因為其乳化作用可以包住空氣!受熱膨脹時
產生氣室，達到與全蛋蛋糕相同的烤焙成果，缺點在於口感和風味不佳，
不知道所謂的化學劑是什麼原料呢?可否提供正確的資料.幫村民釐清心中的疑慮?
我有問過無蛋的預拌粉原料.成分是:(麵粉.烘培用澱粉.糖.大豆分離蛋白.葡萄糖.乳清.澱粉酵素)其中看不出有很臭的化學藥劑?若有更明確的資料.煩請告知.否則我都不敢吃無蛋蛋糕了.
>【 在 倦倦 的大作中提到: 】
>我曾有個廚師朋友告訴我..他說吃蛋糕最好還是吃有蛋的..
>因為無蛋的蛋糕是用一個化學的東東加入..
>他說那個化學劑很臭..所以他們會加入大量的香料
>蓋住那臭味...
我也這樣認為。
蛋糕的材料都不放（牛奶，蛋，奶油），做出來的當然不叫蛋糕
可以用許多中式的糕點取代，不能說那不一樣，沒放這些材料吃出的口感本來就不是蛋糕
硬要跟真的蛋糕口感相同，就是靠人工化學劑起泡與香料重度調味
那真的不如直接吃新鮮自然的蛋糕
既然吃素，就不要再吃化學做出來的假食物了。
>【 在 倦倦 的大作中提到: 】
>我曾有個廚師朋友告訴我..他說吃蛋糕最好還是吃有蛋的..
>因為無蛋的蛋糕是用一個化學的東東加入..
>他說那個化學劑很臭..所以他們會加入大量的香料
>蓋住那臭味...
我有看過一份素食糕點食譜：
水與蛋的份量, 用無糖豆漿與香蕉取代, 一杯水換成一杯豆漿, 一個蛋換成1/3杯豆漿(例如：1+1/3杯水與3個蛋則以2+1/3杯豆漿取代之)。然後再用香蕉來增加黏性，可以讓蛋糕不至於太鬆而碎掉。
可以試試看，祝你做出好吃的素糕。
我曾有個廚師朋友告訴我..他說吃蛋糕最好還是吃有蛋的..
因為無蛋的蛋糕是用一個化學的東東加入..
他說那個化學劑很臭..所以他們會加入大量的香料
蓋住那臭味...
濟公先生都說不要牛奶了~~那個網趾還是有牛奶呀~~~
