以前學作蛋糕用的化學澎大劑 bp or soda

就是發粉

原理素 加水後放烤箱受熱產生二氧化碳氣體 把蛋糕膨大稱上來

素食的無蛋蛋糕是利用大豆卵磷脂去打發的!因為其乳化作用可以包住空氣!受熱膨脹時

產生氣室，達到與全蛋蛋糕相同的烤焙成果，缺點在於口感和風味不佳，