去賣場買冷凝劑(和保冰筒放一起)，把這放冷凍庫，營業時把食材少量拿出來，並放在冷凝劑上，這樣食材可保冰數小時，你試試看吧！當天没用完的食材，隔天先用不要拿進拿出，加油！
微笑兄及小帥已經教你的，你可以用心做做看
另外在補充一下給你參考
1. 請問專家
直接去找同樣經營素烤店，先給他們買產品，再去向他們請益。萬一他們不教也沒關係，再找下一家問。一定會有善心人士願意教你的。
2.試吃
你的產品那些容易壞的，你必需要很清楚。如果你還不清楚，那麼你必需在每次出攤前，全部少量試吃。確定所有產品是好的。
3.記錄
全部的產品都要用小標籤寫下日期，貼上外袋，再放入冷凍庫。以確定推陳出新。
4.促銷
每天想辦法讓較不易保存的產品，盡可能出清。要不然也要在收攤前一兩個小時前，送給買較多的客人也行。這樣沒賺到錢也賺到人脈，客人喜歡你感覺你好，會再來買的。
5.宣傳
你是那一家店？有沒有在素易上宣傳啊！有沒有在素易上做優惠促銷呢？另外你的宣傳手段進行的如何？DM 報紙 布條等等你用了多少種？如果東西賣的很好，應該放到壞的機會也會比較少一點。
最後祝你 生意興隆
我不太清楚你拿出來.放在檯面上的冰箱是冷藏還是冷凍?
不過我曾多次到不同的素鹹酥雞的攤位買過..
基本上有些店家是有分類的..
例如:蔬菜類和乾料.會擺檯面冷藏櫃中..
通常都有高麗菜.冬粉.菇類.玉米.....
而不易保存的通常會放在冷凍櫃或是冰箱中...
所以有些店家會把檯面的冰櫃改成兩部份..冷藏和冷凍..
如果你的客戶群還不是太多.不太好估算用量..這是最好了方法..
還有就是..某些食品被點的機率會蠻高的..
所以有些店家會事先過一下油..這樣會比較好保存..
基本上開開關關..檯面冰箱的溫度就很會流失..食物一定會比較容易酸掉..
你也可以試試..冰箱中食物盤的週遭放些冰塊來補充冷度....
類似海產店保鮮的做法..冰箱中冰塊環繞著食物...
