一般的素羊肉都會加蛋
原因是因為加了蛋後可以軟化香菇頭的木質纖維
讓素羊肉吃起來脆脆的而不會太韌
當然也有不加蛋的素羊肉
有的加的是牛奶或奶粉 有的加的是乳清蛋白
意思其實是一樣的 但是沒有加蛋的效果來的好
只是純粹用香菇頭調味的話 口感很韌 咬不動
如果你要自己開伙的話 素料店有賣無蛋素羊肉
如果你是外食的話 可以先問店家用的素羊肉是哪一種
或者就不吃有素羊肉的餐點 有的店家會以大塊素肉代替
但是如果是我的話 我現在幾乎不吃素羊肉
不是有沒有蛋的問題 而是香菇頭本身就不是健康的東西
我現在都用猴頭菇或者杏鮑菇來代替 口感更好 也比較健康
不過外食的話可能就沒有這麼好的福利 成本高呀~~~~~
>【 在 傳瀚 的大作中提到: 】
>也有沒有加蛋的'看煮起來得
>素羊肉有沒有白白的蛋清就可分辨'
>
>>【 在 無盡燈 的大作中提到: 】
>> 請問現在市面上的素羊肉都有加蛋嗎？
>>今天我在小吃店，問老闆說素羊肉有沒有加蛋，老闆說素羊肉都得加蛋(蛋清)才能做出好口味，可是我又不吃蛋..這樣怎麼辦？是不是就不能吃素羊肉...想請教不吃蛋的村民...
無蛋素羊肉的製作過程採香菇頭(頭尾雙剪)泡軟 碾壓 脫水 浸泡調味 加入乳清蛋白(牛奶分離物質) 蒸熟
市售無蛋素羊肉大致依此製作 但屬奶素
