家禽和魚類的蛋白質會增加發生痛風的風險，根據新加坡發表在《關節炎和風濕病》一篇大型前瞻性的群體研究。

研究人員評估了「新加坡中國人健康研究」年齡介於45〜74歲 63,257位成人的飲食行為（1993-1998年），並監測之後發生痛風的機率。使用驗證過的半定量食物頻率問卷收集飲食習慣的資訊，並追蹤到2010年為止自我報告被醫生診斷為痛風的個案。起初沒有痛風並完成追蹤訪談的有51,114位合格成人，使用Cox比例風險模型在校正潛在的混雜因素之後計算風險比（HR）和95％的可信區間（CI）。

在追蹤期間共有2,167位參與者被醫師診斷痛風。結果摘要如下：

1. 在校正多變項的因素之後，比較四組蛋白質攝取量最多和最少的2組的痛風風險比（HR；95％CI）
   (1)   總蛋白質攝取量最多者增加27%痛風的風險（1.27：1.12〜1.44;趨勢p<0.001）。
   (2)   吃家禽肉最多的人顯著地增加27%罹患痛風的風險（1.27；1.11〜1.45;趨勢p<0.001）。
   (3)   吃魚類和貝類肉最多的人增加16%罹患痛風的風險（1.16；1.02-1.32;趨勢p<0.006）。
   (4)   吃大豆食品（0.86；0.75〜0.98;趨勢p=0.018）或豆類（0.83；0.73〜0.95;趨勢p =0.012）最多的人分別顯著地減少14%、17%罹患痛風的風險。
2. 至於其他蛋白質來源（紅肉、蛋、奶製品、穀物、堅果和種子）的攝取量，與痛風的風險沒有統計上的關聯。

結論指出，總蛋白質攝取量比較多，尤其是吃雞、鴨、鵝等家禽肉以及魚類和貝類最多的人增加最多的痛風，而那些多吃大豆和豆類蛋白質的人則經歷了最少痛風的風險。這是大型研究第一次發現大豆和其它植物來源蛋白質具有預防痛風的潛力！

參考文獻：
Teng GG, Pan A, Yuan JM, Koh WP. Food sources of protein and risk of incident gout in the Singapore Chinese Health Study. Arthritis Rheumatol. Published online March 25, 2015.




圖表：健康兩點靈