先將素碎肉泡軟後加入醬油及一顆蛋拌勻
辣椒洗淨用果汁機絞碎後倒入適當的油鍋中用小火油炸
千萬避免辣椒炸到焦黑，數分鐘後再放入已經拌好的素燥於鍋中一起煮
切些薑末〈視各人喜好，喜好薑味重些可多放〉
用大家明亮的雙眼辨別是否可以關火
因為先將辣椒炸過，辣味就會事先釋放出，隨後放進的素燥也會吸入香香了辣味，再放入少許薑末是要增加另種辣的香味
不敢吃辣的朋友，因為加入素燥，吃麵吃飯拌些也不會辣到受不了喔
>【 在 堂本剛 的大作中提到: 】
>藍鳳凰 你好：
>我也超愛吃辣的，市面上賣的大部分真的有夠不辣的！不過不好意思，並無法回答你的問題，因為我不會自製辣椒醬．
>但是，我是要推薦”寧記 辣椒大王”，真的是超過癮的，邊吃會邊冒汗，你可以試試看！而且，最重要的一點，它有標明”素食可食”，請參考！
>tsuyoshi
>
>
>>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>>我想自製辣椒醬
>>一般賣的都只是鹹而不辣
>>請問各位村民 可以教教我嗎..
>>感恩.
>>
藍鳳凰 你好：
我也超愛吃辣的，市面上賣的大部分真的有夠不辣的！不過不好意思，並無法回答你的問題，因為我不會自製辣椒醬．
但是，我是要推薦”寧記 辣椒大王”，真的是超過癮的，邊吃會邊冒汗，你可以試試看！而且，最重要的一點，它有標明”素食可食”，請參考！
tsuyoshi
>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>我想自製辣椒醬
>一般賣的都只是鹹而不辣
>請問各位村民 可以教教我嗎..
>感恩.
>
要想辣椒醬做的辣,首先去傳統市塲挑"直而又尖細"的小辣椒,如無把握挑到較辣的辣椒,首先拿一支剝開,放在舌尖上試試,或者去買朝天椒較妥當o
辣椒購回去蒂洗淨,鍋燒熱後,將辣椒乾爆去水份,大約五分鐘後起鍋涼透待用o將辣椒切成段放入果汁機中視辣椒多寡加適量之温水,鹽,香茹粉,糖一點點,然後將辣椒完全打碎即成,這是我的辣椒醬做法o
>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>但是放了很多調味料不在短期內用完
>就容易產生異味或腐壞
>是否有更單純的原味辣椒醬做法？
>也請求各位村民行行好！
>教教我！
>
>
>>【 在 miguellin 的大作中提到: 】
>>我想做辣椒醬，就將辣椒切一切~和自已喜歡的調味料和一些如素肉燥什麼的~~之後將辣椒用油爆香再和調味料和一些如素肉燥加下去炒一炒就成了~~
>>感恩~~
>>
>>
>>>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>>>我想自製辣椒醬
>>>一般賣的都只是鹹而不辣
>>>請問各位村民 可以教教我嗎..
>>>感恩.
>>>
>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>但是放了很多調味料不在短期內用完
>就容易產生異味或腐壞
>是否有更單純的原味辣椒醬做法？
>也請求各位村民行行好！
>教教我！
我找到幾種作法 不過大多數都沒有說明使用材料的數量
所以僅供參考
第一種：.辣椒切碎 ，放入冷鍋中，加一大鍋油，用中火炒，到辣味瀰漫，準備起鍋前，放鹽調味。油的部份就是辣油。
第二種：辣椒粉50克,在裡面加適量的花椒粉,味精,食鹽,拌攪均勻，然後再燒熱150克菜油,淋在辣椒粉上.就成了。
第三種：備好一盤切碎的乾辣椒混上點芝麻；然後盛一碗油放到油鍋裡加熱，同時將薑、八角、花椒放進去，等這些東西都出現香味後撈起，繼續加熱油，等油完全的熱了且猛烈的冒煙時，熄上火，然後大概涼上三分鐘，先舀一小杓的辣椒放進油鍋內看看，如果辣椒沒有變黑變焦，表示油溫可以，此時就可以把全部的辣椒放進去，然後同時攪拌，此時你會看到油鍋開始起泡。辣椒的量要看醬的稠度來決定，鍋不能太乾，油要完全浸著辣椒。放完辣椒大約兩個小時後，油完全涼，就可以盛到罐子裡。.(<-據說這叫做四川的油辣椒^^??)
據說 對辣椒醬而言 油是最好的防腐劑 有人建議 製作油辣椒的時候 其製作出來的成品最好是硬料和油各一半(硬料指得就是....我們再看一瓶油辣椒的時候 不是會看到底下會有沉澱的辣椒碎上面則浮了油嗎？沉澱的那層就叫硬料^^)這樣使用中的辣椒最好放在冰箱儲存 大概可以放一個月。
要不還有第四種方法
路邊小吃攤除了用油辣椒外
有常用 新鮮的辣椒打碎 然後加鹽 這樣就擺在桌上 給客人當調味料用囉^^不過這種新鮮的辣椒醬保存期似乎不能很久喔
辣椒要會辣 主要還是因為籽的關係
所以怕吃辣的人 在烹飪的時候要用到辣椒 有人就會把籽去掉好減少辣味
至於辣椒醬不那麼鹹 那就是製作的時候要控制鹽分囉 若還要會香的話 就要添加如八角或是花椒等香料
以上這幾款式比較簡易型的 如要做的更豐富好吃 那就要參考其他小館家人的建議囉(再添加了豆豉、豆乾丁.........等，不過豆類品本身就很容易生變化，所以如是新鮮的豆乾丁所做的醬 就要在保存期上作斟酌囉)
在我們這里，基本的辣椒醬的用料有辣椒干、萇茅、藍姜、嫩姜、麻卡拉(全部絞爛)，爆香，鹽糖少許，就可以了。
p/s如果想加些素肉碎也行
>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>我想自製辣椒醬
>一般賣的都只是鹹而不辣
>請問各位村民 可以教教我嗎..
>感恩.
>
在您的大作中,取名"辣椒醬",我真以為是新改的辣椒醬作法,原來不是,您這道菜名應為"豆豉炒辣椒",我不是要更改您的菜名,而是依照您所做的過程是如此,您意如何?
>【 在 vickytruan 的大作中提到: 】
>若是你敢吃豆豉的話，加入辣椒中，也不錯吃喔。
>先將油燒熱，再將切好的辣椒倒入鍋內，炒一炒後，再加入豆豉
>再炒一炒，不要加水喔，然後熱熱的，再裝入玻璃罐內，有可消
>毒殺菌，等冷了後，再放入冰箱，慢慢享用
若是你敢吃豆豉的話，加入辣椒中，也不錯吃喔。
先將油燒熱，再將切好的辣椒倒入鍋內，炒一炒後，再加入豆豉
再炒一炒，不要加水喔，然後熱熱的，再裝入玻璃罐內，有可消
毒殺菌，等冷了後，再放入冰箱，慢慢享用
我想做辣椒醬，就將辣椒切一切~和自已喜歡的調味料和一些如素肉燥什麼的~~之後將辣椒用油爆香再和調味料和一些如素肉燥加下去炒一炒就成了~~
感恩~~
>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】
>我想自製辣椒醬
>一般賣的都只是鹹而不辣
>請問各位村民 可以教教我嗎..
>感恩.
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