>【 在 藍鳳凰 的大作中提到: 】

>但是放了很多調味料不在短期內用完

>就容易產生異味或腐壞

>是否有更單純的原味辣椒醬做法？

>也請求各位村民行行好！

>教教我！



我找到幾種作法 不過大多數都沒有說明使用材料的數量

所以僅供參考



第一種：.辣椒切碎 ，放入冷鍋中，加一大鍋油，用中火炒，到辣味瀰漫，準備起鍋前，放鹽調味。油的部份就是辣油。



第二種：辣椒粉50克,在裡面加適量的花椒粉,味精,食鹽,拌攪均勻，然後再燒熱150克菜油,淋在辣椒粉上.就成了。



第三種：備好一盤切碎的乾辣椒混上點芝麻；然後盛一碗油放到油鍋裡加熱，同時將薑、八角、花椒放進去，等這些東西都出現香味後撈起，繼續加熱油，等油完全的熱了且猛烈的冒煙時，熄上火，然後大概涼上三分鐘，先舀一小杓的辣椒放進油鍋內看看，如果辣椒沒有變黑變焦，表示油溫可以，此時就可以把全部的辣椒放進去，然後同時攪拌，此時你會看到油鍋開始起泡。辣椒的量要看醬的稠度來決定，鍋不能太乾，油要完全浸著辣椒。放完辣椒大約兩個小時後，油完全涼，就可以盛到罐子裡。.(<-據說這叫做四川的油辣椒^^??)



據說 對辣椒醬而言 油是最好的防腐劑 有人建議 製作油辣椒的時候 其製作出來的成品最好是硬料和油各一半(硬料指得就是....我們再看一瓶油辣椒的時候 不是會看到底下會有沉澱的辣椒碎上面則浮了油嗎？沉澱的那層就叫硬料^^)這樣使用中的辣椒最好放在冰箱儲存 大概可以放一個月。



要不還有第四種方法

路邊小吃攤除了用油辣椒外

有常用 新鮮的辣椒打碎 然後加鹽 這樣就擺在桌上 給客人當調味料用囉^^不過這種新鮮的辣椒醬保存期似乎不能很久喔



辣椒要會辣 主要還是因為籽的關係

所以怕吃辣的人 在烹飪的時候要用到辣椒 有人就會把籽去掉好減少辣味



至於辣椒醬不那麼鹹 那就是製作的時候要控制鹽分囉 若還要會香的話 就要添加如八角或是花椒等香料



以上這幾款式比較簡易型的 如要做的更豐富好吃 那就要參考其他小館家人的建議囉(再添加了豆豉、豆乾丁.........等，不過豆類品本身就很容易生變化，所以如是新鮮的豆乾丁所做的醬 就要在保存期上作斟酌囉)