素食真的不好經營嗎?

我的朋友在台南開了一家西式的義大利素食餐廳"極地之光",自3月開幕至今似乎不是很穩定,但卻一直找不到原因...希望各位能給予她們一些建議.或是經營策略與方針...她們爲了推廣素食以及給予素食者不同的選擇,真的很用心(不論是餐點或是店裡的裝潢抑或是器具的選擇),讓我們給於她們一些鼓勵與支持!謝謝!

我住台南，大約每個星期都會到極地之光報到，

兩大兩小外加一個小baby，三份套餐加一份單點，一千塊就沒了，

但是東西真的是很好吃（因為我們一家都愛吃義大利麵和焗烤），

所以雖然要花不少錢，還是在經濟許可的情形下，常常報到。

說實在的，好的素食餐廳真的不多了，

極地之光的好處真的是說不完的，東西好吃，裝潢優雅，餐廳主人服務親切，都不在話下，對我們而言，唯一可以挑剔的，大概也只有出餐的速度了∼不過由於我們點的餐點常常都是比較費功夫的，所以需要等一下是可以忍受的，倒是小孩子比較麻煩，像我家兩個女兒就常常等到快抓狂，這點可能是店家可以改進的地方（出餐順序）。

無論如何，我們還是會繼續努力的吃下去，因為真的十分害怕哪天它又經營不善關門了（有時候非週末去吃，客人真的超少的，令人擔心）∼那就真的哭都來不及了∼

老闆姊姊，加油囉∼

我每天從林森路進出

不知是因為開車所致還是怎樣

一直沒有發現有這間新的素食店的存在

最近和朋友約在綠素界碰面

停車後用走的情況下才很不經意的發現極地之光的存在　

我還很仔細的看了好一會才確定是素食的

門面是小了點但是只要東西好吃那沒關係　

但是重點是如果他是三月就開幕了

那招牌還真是不明顯啊

全新嶄新的 蔬菜站 即將誕生!!

與 建築設計 超越 麥當勞, 同樣有 Drive in!!

請 拭目以待!!

抗議! 我的文章 都被 版主 給刪除了!!



我又不是 在這裡作生意, 我只是 把新資訊 告訴各位 素食者.



再說一次, 前所未有 的 麥當勞式蔬菜站 即將誕生!!!



請大家告訴大家!!!

素食很難經營, 跟其他食品業者 都一樣很難經營!



可是 吃素 已經成為趨勢, 倒店者 請來加入 最新的 麥當勞式 蔬菜站, 未來將會 成為 全球第一大食品大王. 將超越 麥當勞.

對了,我重點沒說到,因為素食業者經營不易,

所以鼓勵素食者儘量外食,以便優良素食店能經營下去.

平時,因為同事的配合,中餐有素食店願意外送,

晚餐,我1個人時會去較優又順路的素食店捧場,

不用自己回家洗煮炒忙了半天,才煮好一人份,

其實挑幾家不錯的素食店,花一點錢,

省了自己的時間又能吃到好吃的素食,

是很經濟實惠的.

現在發現還能幫忙素食業者經營,

更有意義,以後我會更努力外食的.

不然真的很多好吃的素食店會不見...

我們素食者的空間會更小,

大家加油!

對呀,我也是覺得因素食人口有限,

而且用餐習慣不同,

所以素食餐館經營實在不容易,

舉例來說:

午餐:上班族在短短一小時,大部份都就近用餐,

不可能跑太遠去吃,公司內或公司附近有素的就去吃,

方便就好,甚至不方便,還得自備保溫便當,以免沒午飯吃.

晚餐:如果是外食者,順路回家的素食館吃.

但很多素食者晚餐大部份會回家吃.

而價位較高的餐館,可能得聚餐才吃,

而同事和朋友也願意去純素食的吃,才可以

如果不願意,只好去葷店,而單點一個素食火鍋勉強吃又貴又不好吃的一餐.

而且大多數的同事和朋友(除非是也純素的)大部份也不太願意去吃純素的,

勉強去一二次,就很給面子了...為了隨順眾生,我便配合去葷店吃一樣素火鍋,

而且反正吃素就是要少口慾,就不論好不好吃了,

不要因吃素而和人有距離就好..

嗯！

我每天上下班都走林森路

所以每天都經過極地之光



上週我發現極地之光旁邊也開了一間新的素食

招牌很亮眼，容易發現

有一次經過時本要回家自己煮麵

實在禁不住新招牌的吸引

便停車下來，買了晚餐，還蠻好吃的。



至於極地之光

我去吃過約五次

印象裡有一次想去吃飯

順便讀讀書



沒想到那時是七月中旬

侍者說樓上很吵，

要我坐在一樓的第一個位置

但是很不巧的

一樓西曬

門口又停了一部汽車

陽光直曬

又曬在汽車的引擎蓋上

整個一樓前方熱得不得了

我向侍者反應

他說不會

然後才開冷氣

可是我邊吃邊擦汗

感覺好想離開

全身都濕透了

後來侍者才把一樓門口旁邊的羅馬窗簾拉下來



但這時我已熱得滿臉紅通通的了

也忘了那一餐的口味如何



後來我還是又去吃了三次

基本上我很支持素食餐館



但是

如果下次經過那兒

我想找餐館時

台南的素食餐館愈來愈多

我也許會找一間吃起來較舒服的店吧！

上次出去玩帶了素食小館的餐館小冊 但是很慘的是有很多店家都沒營業了!!令人不禁感嘆素食經營者的困難點 還有吃素人口出外旅遊

用餐的麻煩

說真的素食人口本來就少 加上生活上也比葷食人口單純 節省 所以

沒事的時候不太可能出去外食 即使外食也會選擇較便宜的

如果又要便宜 又要好吃 又要高級 又要有氣氛 選擇又多.......

那將心比心 我想老闆一定要很有本錢 又很不欠錢 你們覺呢?????

以前我去過我老師開的西餐廳

他有一個很特殊的地方

就是吃套餐後可以無限續飲料~~~而且還可以變換果汁或咖啡!!

我想全台大概找不到第二家有這樣的服務

所以很吸引我們去那用餐聊天

都是吃飽了再慢慢喝飲料聊!!

可惜它後來停止營業了!!

還真想念那~~



我想提供這個給妳的朋友~~要有特色自然就會吸引客源!!!

出菜不必求慢'中國人還是習慣先吃飽飯後才慢慢聊~~~不想聊天的客人吃飽就走'所以不必太刻意要留給客人許多等餐時的聊天時間!!

我去吃過一次,東西還不錯,材料還蠻實在的.

可是不會想常常去吃,因為:

1.價格較高,有氣氛的餐廳都是這樣的,所以合理.

2.不會很喜歡義大利麵

3.可能聚餐才會去吃,但機會不多,而餐點選擇性少



可能再多一些價位不高的餐點試試吧...

以顧客的立場

絕不會在吃了一道菜

胃口正開的時候

又要再等上好久

我倒寧可吃完後再慢慢聊





>【 在 kissmint 的大作中提到: 】

>我想請問一下，

>看了大家的討論，這個餐廳應該是消費比較高、有裝潢的那一類。

>也就是去消費時大家會坐比較久，聊聊天什麼之類的。

>那整個出餐的速度來講應該會慢一點，

>10個人去吃套餐，總共一個半小時會太久嗎?!

>

>會這樣問是因為我自己也在籌備一個餐廳...

>我設訂的出餐速度也是比較慢的..'

>因為我想讓客人優閒的享用餐點..並享受店裡的氣氛。

>

>但是看了大家的討論..

>我開始有點害怕..

>會不會很多我自己認為是好意的想法，

>但對消費者來講反而變成餐廳的一個缺點?!

先代我朋友謝謝大家..

其實是我自己想問的...看到他們那麼用心的經營,再加上我自己的同事也都說好吃,環境好...

偶爾路過一家賣素食魯味的,和老闆閒聊了一下,他說素食的人口有限,很不好經營...所以才~

anyway我還是再次謝謝大家真誠的建言與鼓勵...

我會轉達給她們知道的~

好難得,有店家願意上來問.

上次我們去綠素界的時候才發現,

原來極地之光在綠素界的對面,而且我問一些台南市的朋友,

他們大多沒發現....



招牌做得很藝術,但是不顯眼,從外觀看來,不知道賣什麼?

店門口也沒介紹之類的.

有機會,我會找個時間去吃吃看.



不過我覺得,最基本的.

1.座位一定要舒服,有很多店家,買得是美美的椅子,卻很難坐,

吃東西是很幸福的事,如果坐得不舒服,東西也會覺得很難吃.



2.桌面要夠大,我去過台中某幾家店,桌子很小,兩個人叫火鍋都超出桌面,點的一些小菜,也不知道放那邊...後來那些店都關了.



3.店內的空氣要好. 很多開店的店家,進去的油煙味很重,吃完飯出來都一身味,坐在裡面吃飯也不舒服.



4.當然最重要的,是食材要新鮮,好看豐富又好吃,我知道極地之光是以義大利麵料理聞名,可是好像可以選擇的種類蠻少的.

還有上菜不能讓人等太久.



如果以女生來說,我們還是可以希望點一些小菜.點了主餐,還有便宜的小菜可以點,那就更好了.



我們常去別的店點的小菜,泡菜,涼扮小黃瓜,炸豆腐,毛豆,炒山蘇

也有吃過炸紫米糕,炸薯條.炸鹹酥機.(台中的紅袖招小菜好多)



不過你們是走西式路線,墨西哥捲餅,很好吃的沙拉,

台南人很愛吃火鍋,火鍋一定要種類豐富又好吃.

食材的豐盛很重要的.如果跟一般店家差不多,

不怎麼好吃,就會很難想再去第二次.



可以試試看這個方法,如果對你們的手藝有信心,請把成品拍成照片,貼在門口架個翻閱簿,跟今日推薦.看到好吃的美食會引發食慾.



還有你們那邊不太好停車 也是個大問題.

而且你們開在綠素界對面,其實很吃虧,因為綠素界的種類很多.

第一份至少要在15-25分鐘送來..最少吧

一個半小時如果邊吃邊送還好吧..

如果蔡都吃完了再等第下一道要等個15分以上客人可能會小抓狂了喔



>【 在 kissmint 的大作中提到: 】

>我想請問一下，

>看了大家的討論，這個餐廳應該是消費比較高、有裝潢的那一類。

>也就是去消費時大家會坐比較久，聊聊天什麼之類的。

>那整個出餐的速度來講應該會慢一點，

>10個人去吃套餐，總共一個半小時會太久嗎?!

>

>會這樣問是因為我自己也在籌備一個餐廳...

>我設訂的出餐速度也是比較慢的..'

>因為我想讓客人優閒的享用餐點..並享受店裡的氣氛。

>

>但是看了大家的討論..

>我開始有點害怕..

>會不會很多我自己認為是好意的想法，

>但對消費者來講反而變成餐廳的一個缺點?!

我想請問一下，

看了大家的討論，這個餐廳應該是消費比較高、有裝潢的那一類。

也就是去消費時大家會坐比較久，聊聊天什麼之類的。

那整個出餐的速度來講應該會慢一點，

10個人去吃套餐，總共一個半小時會太久嗎?!



會這樣問是因為我自己也在籌備一個餐廳...

我設訂的出餐速度也是比較慢的..'

因為我想讓客人優閒的享用餐點..並享受店裡的氣氛。



但是看了大家的討論..

我開始有點害怕..

會不會很多我自己認為是好意的想法，

但對消費者來講反而變成餐廳的一個缺點?!

第一次到極地之光用餐

是今年開幕當天晚上的事

拿著同事送給我的優待券

開幕那晚興高采烈的去捧場

點完餐後等了有20分鐘吧

才陸續有餐點上桌

第二次到極地之光

是這個月同事聚餐

因同事跟老闆認識

特別選在那裡

當大家點完餐之後

這次更誇張

我足足等了1個鐘頭

餐點才全部上完



極地之光的餐點說實在的還不錯吃

但出餐速度往往也是影響客人會不會再次上門的要素

提供給極地之光參考

希望生意興榮

>>外面要嘛就寫蔬食料理或者素食.不要讓素食者不知道這間是素食



這是店家刻意沒強調的

用意就是要吸引一般消費者

而不會一看到素食二字就掉頭離去



我曾有一次帶一個新認識的朋友去極地之光

但沒事先告知這是素食店

朋友也不知我是吃素的

結果吃到一半朋友還是渾然不覺

完全沒查覺盤中的食物是素食



其實

重點並不在有沒有標明素食

以極地之光那樣的店面

就算招牌加上「素食」二字

也還是不會有多少路過的人看得到吧...^^

的確不好找

我去過兩次

但有幾次經過都沒注意到

還以為關門了



有一次帶了約十個人去吃

從第一個人的第一道菜到最後一個人的最後一道

大概花了超過一個半鐘頭吧

這還是中午客人很少的時候去的哦

所以後來就不敢帶太多人去了



東西有點貴

這也是人潮帶不太起來的原因吧

不過東西不錯倒是真的





>【 在 jane-3135 的大作中提到: 】

>素食真的不好經營嗎?

>我的朋友在台南開了一家西式的義大利素食餐廳"極地之光",自3月開幕至今似乎不是很穩定,但卻一直找不到原因...希望各位能給予她們一些建議.或是經營策略與方針...她們爲了推廣素食以及給予素食者不同的選擇,真的很用心(不論是餐點或是店裡的裝潢抑或是器具的選擇),讓我們給於她們一些鼓勵與支持!謝謝!