>【 在 月亮亮 的大作中提到: 】
>竹筍含皮放在電鍋蒸更有竹筍味喔
請問妳說的是哪一種竹筍?是綠竹筍?麻竹筍?桂竹筍?石篙筍?
若是小姐妳說的前面兩種,則建議妳在購買時就不要挑筍尖是綠色,盡量挑筍尖是白色!若不小心挑到的話,則建議妳扒開筍殼之後,看到筍尖肉有黃色部份把它切掉,然後再去料理,保証妳吃不到苦澀味!
至於後面兩種筍則建議妳在料理之前先用開水煮沸10~30分鐘!
現在菜市場可以看到竹筍了
竹筍去殼後,直接熱水川燙數分鐘
主要是去苦去澀,而且燙熟後,竹筍變軟比較好下刀切成細段
另一個方式,就是燙熟後用手剝成竹筍細絲再切成段
竹筍味道屬於苦和澀,在炒這道菜時,竹筍本身很會吸油
所以講究一點要分兩次炒
第一次油稍微放多一點,熱鍋時將竹筍放進鍋快炒到筍香四溢起鍋
炒第二次就是調味了
放少許的油,適量豆豉,樹子,辣椒爆香再請竹筍進場
依個人口味輕重,加入酌量鹽.味素,快炒拌勻即是一道香噴噴的炒竹筍了,這樣炒,不會苦 ^ ^
現在巳經有竹筍了，但還不是當季，竹筍季節的前後
或長太綠、太長的竹筍都會苦，可先切絲川燙數分鐘去苦味
再下去炒，竹筍有分很多品種，綠竹筍是沙拉極品
如何選綠竹筍，黃金的外殻不要太綠哦！
ｐｓ我家有綠竹筍園哦！只夠自食。
新鮮竹筍洗淨切絲後，放入鍋中加一些油，炒一下，再加水淹過竹筍，蓋上鍋蓋悶煮(中小火)，等到水收乾(剩一點點水，不要太乾)可在加入薑絲、香菇絲，拌炒一下，加調味，就可起鍋，我每次都是這樣煮，從來都不會苦啊!!如果敢吃辣，加點豆拌辣椒，就更下飯喔~~
