現在菜市場可以看到竹筍了

竹筍去殼後,直接熱水川燙數分鐘

主要是去苦去澀,而且燙熟後,竹筍變軟比較好下刀切成細段

另一個方式,就是燙熟後用手剝成竹筍細絲再切成段



竹筍味道屬於苦和澀,在炒這道菜時,竹筍本身很會吸油

所以講究一點要分兩次炒

第一次油稍微放多一點,熱鍋時將竹筍放進鍋快炒到筍香四溢起鍋

炒第二次就是調味了

放少許的油,適量豆豉,樹子,辣椒爆香再請竹筍進場

依個人口味輕重,加入酌量鹽.味素,快炒拌勻即是一道香噴噴的炒竹筍了,這樣炒,不會苦 ^ ^