上課日期：2008/10/31   上課地點：合樸之家(台中市)

這是豆腐三班的第五堂課程，學員帶著自己回家做好的豆腐到課堂（過去四個星期所學會製作的成果），再由張皓福老師教大家變化成四道好吃的創意豆腐料理。

＃１水果豆腐沙拉

食材：有機紅蘿蔔、手工豆腐、鳳梨、珊瑚草、檸檬汁、蜂蜜

做法： 

1.有機紅蘿蔔洗凈、切塊，丟入果汁機中，邊打邊加檸檬汁、蜂蜜，邊嘗味道，打成慕斯狀取出備用。

2.手工豆腐切成方塊，鳳梨也切成方塊。

3.擺盤先放豆腐，疊上鳳梨，淋上紅蘿蔔泥，再撒上珊瑚草。

主廚叮嚀：檸檬汁、蜂蜜的量，要邊打邊嘗，有一點酸，可以促進食欲。

＃２ 湯豆腐 

做法： 

1.熬一鍋蔬菜湯，選用當季蔬菜，番茄、新鮮菇類、牧草莖，熬煮5小時後，加一點點鹽巴。

2.取一只深色碗，切一塊方正的豆腐擺入，趁蔬菜湯熱熱的，徐徐注入蓋過豆腐，摘一葉豆苗增色即可。

主廚叮嚀：湯豆腐滋味淡，餐具、座位與景致都要搭配，屬於禪宗精進料理，一鍋好湯襯托豆腐的滋味。

＃３： 中式豆腐漢堡 

食材：洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）、刈包

做法： 

1.把洋蔥切丁，下鍋至少炒15分鐘，炒到洋蔥變成透明的，讓辛辣味轉換成甜味，炒好取出，冷卻備用。

2.洋菇切片炒熟，加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。

3.新鮮小黃瓜切成薄片，抓一點鹽調味。

4.把豆腐捏成小碎塊狀，靜置出水後，水分倒掉，逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）拌勻後，雙手沾麵粉，抓一把豆腐糊，慢慢捏成塊狀，成型後下鍋煎熟。

 
學著捏豆腐堡，手上都是麵粉…

5.用刈包取代漢堡麵包，夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。

主廚叮嚀：炒洋蔥時，不要加鹽巴，不然洋蔥的甜出不來，炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源，真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。

＃４：豆腐提拉米蘇

食材：咖啡蛋糕、咖啡酒、豆腐、砂糖、蜂蜜、蛋黃

做法： 

1.咖啡蛋糕泡咖啡酒，保持濕潤不爛的程度。

2.豆腐壓碎靜置出水，把水分瀝乾後，放入果汁機打成泥，邊打邊加入二號砂糖、蜂蜜、蛋黃。

3.把豆腐慕斯倒在浸泡過的蛋糕上，平放在冷藏室3小時，即可食用。

主廚叮嚀：起士並不適合台灣人吃，改用豆腐作提拉米蘇，營養豐富又健康，口味清新，我也很訝異豆腐的好滋味。

食材：當季蔬菜（番茄、新鮮菇類、牧草莖、豆苗等）、豆腐