當你去一家素食餐廳消費的時候，你有沒有留意過這家餐館的老闆是不是素食者？

你是否直覺以為素食餐館應該是素食者開的？而且素食者開的餐館因為比較瞭解素食者，所以應該會比非素食者的餐館生意來得好？

經過長期與業者的往來與觀察，卻發現事實卻恰巧相反。通常我們認知生意好的素食餐廳，由非全素者所經營的比例大過全素者。

為什麼會如此呢？

其實，所謂餐廳，本質上就是提供吃東西的地方。素食與非素食餐廳之間的差別，其實只在於提供的料理不同，其餘經營一家餐廳該有的，素食餐廳也不能少，也不應該有特別的禮遇。

如果素食餐廳經營者有這樣的體認，就會知道他的競爭者(學習者)不只是其他素食餐廳，而是所有的餐飲店。同樣的，他的客戶群也不應該只有素食者，而是所有喜愛他餐廳的客人。

我非常誠摯的建議素食餐館的老闆要多多去非素食餐廳觀摩，尤其具規模的餐飲集團旗下各品牌的餐廳，可以學習更多。無論從一家店的品牌氛圍的營造，服務人員應對的水準，菜單的設計，動線的安排與後勤的流程...相信很多時候，都可以獲得不小的啟發！

同樣身為素食者，我當然希望素食老闆能夠強過其他人，希望他們能夠永續經營下去。許多素食老闆懷抱著理想，希望藉著開素食餐館來推廣素食，讓素食者的生活更便利。我非常佩服這些老闆們，也由衷的希望他們能夠經營得很好。很現實的，經營不能單只靠熱情、理想，還要加上經營的技術與方法，才能在嚴酷的餐飲市場上存活下來。

就像一輛火車，除了明確的目的地(推廣素食、便利素食、賺錢養家活口)，還需要軌道(經營管理技術與方法)，並且加上熱情(燃料)，才能讓火車順利抵達終點。目的、方法、熱情三者缺一不可！經過長年的觀察，我發現素食老闆通常具備目標、熱情，但"方法"上較不如非素食老闆的靈活、多變與創新。

素食老闆有素食的概念，具備容易理解素食者需求的同理心，更有積極努力推廣、維護素食的理想與決心。相較非素食老闆，先天上就擁有經營素食餐館的優勢，所以只要加強自己在行銷策略、服務技巧、料理創意、經營管理上的不足，相信一定能夠在餐飲市場擁有一片天！