我聽年長者說其實製作雪菜真正蔬菜來源應該是蘿蔔的葉子,後來因為蘿蔔的出產有時間性,(以前蘿蔔不是整年有的品種).所以現在人改為油菜或青江菜等製作.
蘿蔔葉子是很有營養的食物,現代人叫不懂得它的營養成分,只有在五行湯裡聽過使用它的葉子.
蘿蔔葉經過鹽巴醃製過後,即成為雪裡紅,可以存放,素菜餐廳常用它與薄片百頁一起烹調加上辣椒粒即成為美味的下飯菜.
我吃過長輩醃製過的蘿蔔葉與蘿蔔切小丁一起醃製,加上辣椒炒食,他們說這樣才是雪裡紅的由來.
有空不坊在看到蘿蔔葉時買回來自己製作看看.味道很特別喔!
希望你喜歡上它原來的味道.
>【 在 我最幸福 的大作中提到: 】
>如題
>那雪菜又能做些什麼樣的料理
>好想知道哦...>"<
醃製的酸菜類的食物是很下飯,但不宜多吃,對身體不佳,且營養價值很低.
>【 在 scwei 的大作中提到: 】
>對了∼∼∼
>
>那榨菜呢？同家族的嗎？呵呵~~~~
>
>這類東西吃太多好不好阿？醃製的好像感覺不好，但不知道實際如何？
>
>
>>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+醫學超級帥哥 的大作中提到: 】
>>芥菜有小芥菜以及大芥菜(俗稱年菜，因為冬天最多了)，
>>小芥菜拿來做雪裡紅，
>>而大芥菜可以拿來做"酸菜"(台語是"鹹菜")、以及梅甘菜，
>>所以芥菜科的植物很多鄉下的老一輩老人都喜愛拿來鹽漬做酸菜銜菜之類的...
>>
>>所以，scwei吃的很多都是芥菜科的植物喔！
>>吃說。
對了∼∼∼
那榨菜呢？同家族的嗎？呵呵~~~~
這類東西吃太多好不好阿？醃製的好像感覺不好，但不知道實際如何？
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+醫學超級帥哥 的大作中提到: 】
>芥菜有小芥菜以及大芥菜(俗稱年菜，因為冬天最多了)，
>小芥菜拿來做雪裡紅，
>而大芥菜可以拿來做"酸菜"(台語是"鹹菜")、以及梅甘菜，
>所以芥菜科的植物很多鄉下的老一輩老人都喜愛拿來鹽漬做酸菜銜菜之類的...
>
>所以，scwei吃的很多都是芥菜科的植物喔！
>吃說。
這東西是不是所謂的"鹹菜"（台語）的一部份？
我很怕雪裡紅味道說...列為不敢吃的食物之一..哈哈
但鹹菜我就敢啦:P
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+醫學超級帥哥 的大作中提到: 】
>雪菜俗名"雪裡紅"，
>它是由小芥菜去滷鹽巴製成的，
>有點酸酸辣辣的。
>小俠的爸以前都把這種菜跟豆包炒在一起。
>
>首先，將雪菜洗乾淨以後切碎，
>豆干或是豆包也是切細不過比雪菜粗一點，
>加一點香麻油一起炒，
>扮在飯上很好吃 ，還可以拿來包春捲咧。
>
>我記得三六九港式素食點心他們就把雪菜拿來做雪菜蒸餃、以及雪菜包子，
>都很好吃說。
雪裡紅也可以和花生一起炒,好吃要下飯,記得自助餐常有這道菜!不過我還是最喜歡吃雪菜蒸餃和雪菜包子!^0^
雪菜!!
就是(ㄍㄨㄚ\)菜哦!!...(台語^^||)
一般看到的雪菜大都是醃漬過的...
不知道我最幸福看到的是哪一種@@???
料理的方法，可以將雪菜切小段（大約指甲的幅度大小，小心別切到手指丫=~.~=），再跟著已經爆香過的薑絲一起翻炒，粉好吃哦=^.^=
也可以炒辣椒=^.^=
就是醬~~ =^.^=喵~
>【 在 我最幸福 的大作中提到: 】
>如題
>那雪菜又能做些什麼樣的料理
>好想知道哦...>"<
