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現在位置:討論區 / 零食/食品 / 所有回應 零食/食品 # 211779 之文章
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主題:要用什麼食材做成素肉燥?? 含原文總篇數 5
原       文
作者: 榛果咖啡
發表日期:2009/07/24 15:36:57
文章編號:211779   推文人氣指標: (19)

我並不是一個從小就吃素的人,雖然之前從唸國中時就跟著娘親吃早齋跟初一十五素,

但是在平常時間,都是有肉吃肉,有菜吃菜,

並不覺得偶爾吃個素、沒有肉有什麼....

直到前兩三年開始完全吃素後,才發現,以前喜歡吃的葷食,

現在偶爾會想念,

為了吃素,我對娘親自己做的肉卷、年糕、蔥蛋、滷肉燥、水餃...等都視而不見,聽而不聞....

放棄了好多之前超愛的娘親美食.......

吃素一段不算短也不算長的時間了,

前陣子....我開始想要自己來做做之前愛吃的東西,把它們做成素的,就從素肉燥開始好了....

於是我去買了麵輪...(一__一 上網查的...應該沒有買錯才對...)

把它們用水泡軟,然後切的很碎很細,

回想著娘親在做肉燥時的步驟,也著手於素燥的製做,

想說外面很多餐廳跟小吃店裡也都有不錯吃的素燥,

可是.....一_一||||

不知道為什麼,我做出來的就.....很"分離",

滷汁跟麵輪完全是融合不在一起的,

除了醬油味,完全沒有什麼好吃的感覺....

 

所以,不知道可以用什麼東西來當素燥的料,

像葷的就是用豬絞肉,

那素的呢......用什麼素.....能去哪些地方買到(有看過幾間素料店,也沒有看到....)

要怎麼煮才能夠入味.....

請各位能給我個指教.....

感恩....

<<想破頭的榛果咖啡~~>>




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推文內容:

榛果咖啡大家都太厲害了,跟我自己試煮的素燥的手法真是高明太多了, 感謝大家熱烈的提供我意見,我會好好試一試的....(幻想吃著好吃的自製素燥麵而流口水中~~)2009/07/27 11:08:20
人生禪可以用麵腸.豆干或豆輪切小丁.素羊肉撥成絲狀.油爆香後.加入2個八角粒.轉小火.加入醬油.沙茶滾後.才加水.冰糖.少許醋.鹽.五香粉.胡椒粉.少許罐頭蔭瓜+汁.或四川菜也可以.滾開後用極小火燉.入味後.油會浮在素魯上.非常好吃2009/07/25 21:44:07
薏苡仁榛果,妳試的怎樣,昨晚我問我小姑媽,她就現場示範,煮了一碗公素燥。昨晚、今早、今午,三餐就配完了,我大姑媽說有人有愛吃,要我試煮,材料一樣放醃美濃瓜,下次再放香椿。2009/07/25 17:24:36
薏苡仁買罐頭回家給很會煮的人試吃2009/07/25 10:15:15
薏苡仁可是罐頭都不會寫加什麼香料,啊就只有寫"香料"兩個字,生意人有他保護秘方的方法2009/07/24 22:58:03
綠色去素料行偷看素食肉燥的內容物好了~就是那種罐頭的素肉燥呀......我知道很爛啦><別打我(等你成功那天我再去給你請啦^^)2009/07/24 21:33:54
小敘香菇頭少吃為妙2009/07/24 19:35:02
黑嚕嚕素食材料行都會有賣素絞肉,將他泡軟後濾掉水,可加上切塊香菇,切碎醃瓜加鹽醬油冰糖調味料再用魯包下去魯就香噴噴了!2009/07/24 19:27:30
apple yen不太會煮東西的我,只能說"咖啡"加油ㄚ^_^ㄚ2009/07/24 19:23:06
Eva liu我媽是把豆輪泡水.後切碎+香菇頭切碎+醬油+素蠔油+五香粉~放水淹過料再煮滾......阿捏就變成每天中午必吃的素燥飯2009/07/24 19:22:28
小敘用乾香菇泡軟切末,豆乾切成小粒,加醬油,素蠔油,冰糖...等下去魯,可以勾點地瓜粉水2009/07/24 19:10:07
薏苡仁我最多只吃過黑心素食,但是那個素之寶可以代替麵腸、麵輪、素羊肉,要滷軟才好吃。2009/07/24 17:59:44
榛果咖啡素之寶??那是素絞肉嗎?嗯嗯...那我去找找看....薏仁姑娘,謝謝妳;紅豆兒姑娘,我是真的做過了好幾次失敗作了,上一次我還用那種香菇頭做的素羊肉切碎當素燥,結果....一_一....唉...算了....2009/07/24 17:50:39
薏苡仁如果沒有香椿或不加香椿,可以加醃漬的美濃瓜,切成碎碎的,也很好喔,尤其是現在是夏天,吃起來酸酸鹹鹹的,真的是好幸福喔~~2009/07/24 17:47:31
薏苡仁麵腸大概就0.5cm那麼大的丁,我姑說如果覺得想要再Q點,可以買素之寶這個東西,代替麵腸,素料行都買得到的,素之寶比較硬,滷到軟軟的才好吃,滷汁不是全乾,有剩一些,這樣扮飯剛好,也可以先香菇炒香。2009/07/24 17:35:27
薏苡仁偷偷的建議妳去麵攤點碗素滷飯,再用力的觀察那鍋素燥的溼度、鹹度,色澤,一邊吃一邊研究肉燥的軟硬度,可能有加什麼食材。2009/07/24 17:29:50
KyuHyun我覺得你好可愛喔~~哈哈(離題了)2009/07/24 17:20:20
榛果咖啡麵腸....也要剁得很碎嗎....2009/07/24 16:12:27
薏苡仁以我家來講的話,是用麵腸,不是用豆輪丫,再加上花生油、沙茶醬、醬油、和剁的很碎的香椿。先用油炒,再滷到沒有滷汁。2009/07/24 16:04:51
回 應 文 章
Re:要用什麼食材做成素肉燥??

作者: 藍雪球
發表日期:2009/07/28 20:15:40
文章編號:211884 篇  此篇回應:第 211793 篇 推文人氣指標: (0)


我是南部人  有一種常用來作當歸湯的素料(素肉絲)

他的口感比麵輪紮實比麵腸Q 很適合當肉燥 把他切碎加上五香粉胡椒粉炒香

在加入蔭油 冰糖 小火慢敦即可  吃的時候可以在加些素香鬆或醃蘿蔔 真是美味呢


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Re:要用什麼食材做成素肉燥??

作者: 星空下的海
發表日期:2009/07/26 0:16:51
文章編號:211810 篇  此篇回應:第 211779 篇 推文人氣指標: (0)


素肉燥

※材料:

*魯料:老薑、香菇(約素肉的1/20)、沙拉油、素肉(素皮)、紅棗、

    醬色(砂糖)、八角、玉桂、素高湯

*素高湯:玉米(帶鬚不帶鬚都可以)、菜頭(不去皮)、黃豆芽、薑、

    去籽紅棗

*調味料:醬油(可用豆豉替代)、鹽(可加可不加)、香菜葉
(  素燥飯上配色用)

*淋醬:九層塔、沙拉油 


前置準備:

香菇=>乾香菇泡水(軟化可切就好,蒂可不去,香菇水保留)>

機器粗絞成不規則塊>備用 


紅棗=>去籽(買便的可)>拍扁(或和香菇同絞成塊亦可)>備用 


素肉=>素皮浸泡(軟到方便切的程度)>機器粗絞成不規則塊

(約指甲塊大小)>備用 


九層塔=>切碎>備用 


※作法:

1.素高湯=>水(約為材料總重的五倍)滾所有材料加入控>約3小時使

  黃豆芽 出味即可>備用 


2.熱油>取部份沖入九層塔碎>成九層塔油備用 


3.老薑拍扁>過油炸>炸好老薑加入素高湯中控 


4.薑油續炸八角、玉桂>撈起裝入紗布袋中>加入素高湯中控 


5.油炸紅棗>加入素高湯中控 


6.2/3素肉加入素高湯中控、香菇擠乾>香菇水 


7.取1/3素肉、香菇>油炸約90秒>素肉瀝油>加入素高湯中控 


8.砂糖(約總肉燥2%的量)入鍋炒>成略稠的焦糖狀>加入部分素高湯煮滾

>倒回素高湯中續控 (約30分鐘左右) 


9.少許鹽調味>續魯3小時即可 


10.3小時後加入醬油調味 


※備註: 


* 食用前淋上少許九層塔油搭配,更香


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Re:要用什麼食材做成素肉燥??

作者: 希 亞
發表日期:2009/07/25 23:43:23
文章編號:211809 篇  此篇回應:第 211779 篇 推文人氣指標: (0)


我自己用日本"日清"的素肉燥 大小原本就剛好不用切 泡水軟後 把水擠掉 我想你不入味的原因是沒擠出水

然後過油 喜歡吃硬就過久一點 香菇也切碎過油 然後加水和素蠔油和香椿醬拌勻炒香 滾就好

靜置1小時後配飯好好吃


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Re:要用什麼食材做成素肉燥??

作者: 黑糙米
發表日期:2009/07/25 11:46:36
文章編號:211793 篇  此篇回應:第 211779 篇 推文人氣指標: (3)


做法:
1•蒟蒻切小丁、下160度油鍋炸至表面微焦撈起備用;烤麩切丁備用。

2•熱一炒鍋,爆香八角、小茴香後撈起,再下香菇及香椿醬炒至出香,
      下蒟蒻丁、烤麩丁、高湯及調味料煮至滾後,轉小火煮約5分鐘即可。


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推文內容:

薏苡仁是圓圓的那種嗎?可是已經說是切塊啦,切塊就不是圓圓的啊~"~2009/07/27 0:21:35
小敘烤麩是一種用生麵筋切塊蒸熟而成的菜料,略帶黃色2009/07/25 22:52:28
薏苡仁蒟蒻也可以喔,我的眼睛都發亮了*_*。烤麩是什麼?是麵包嗎?還是麵茶粉?2009/07/25 17:29:57

共 4 筆 第 1 頁/共 1 頁   << 上一頁下一頁 >>

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