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主題: Re:要用什麼食材做成素肉燥??
作者: 星空下的海
文 章 編 號: 第 211810 篇
發 表 日 期: 2009/07/26 0:16:51
閱 讀 次 數: 975
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素肉燥

※材料:

*魯料:老薑、香菇(約素肉的1/20)、沙拉油、素肉(素皮)、紅棗、

    醬色(砂糖)、八角、玉桂、素高湯

*素高湯:玉米(帶鬚不帶鬚都可以)、菜頭(不去皮)、黃豆芽、薑、

    去籽紅棗

*調味料:醬油(可用豆豉替代)、鹽(可加可不加)、香菜葉
(  素燥飯上配色用)

*淋醬:九層塔、沙拉油 


前置準備:

香菇=>乾香菇泡水(軟化可切就好,蒂可不去,香菇水保留)>

機器粗絞成不規則塊>備用 


紅棗=>去籽(買便的可)>拍扁(或和香菇同絞成塊亦可)>備用 


素肉=>素皮浸泡(軟到方便切的程度)>機器粗絞成不規則塊

(約指甲塊大小)>備用 


九層塔=>切碎>備用 


※作法:

1.素高湯=>水(約為材料總重的五倍)滾所有材料加入控>約3小時使

  黃豆芽 出味即可>備用 


2.熱油>取部份沖入九層塔碎>成九層塔油備用 


3.老薑拍扁>過油炸>炸好老薑加入素高湯中控 


4.薑油續炸八角、玉桂>撈起裝入紗布袋中>加入素高湯中控 


5.油炸紅棗>加入素高湯中控 


6.2/3素肉加入素高湯中控、香菇擠乾>香菇水 


7.取1/3素肉、香菇>油炸約90秒>素肉瀝油>加入素高湯中控 


8.砂糖(約總肉燥2%的量)入鍋炒>成略稠的焦糖狀>加入部分素高湯煮滾

>倒回素高湯中續控 (約30分鐘左右) 


9.少許鹽調味>續魯3小時即可 


10.3小時後加入醬油調味 


※備註: 


* 食用前淋上少許九層塔油搭配,更香


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