閣下的說法梅子的精華好處在於它的苦水(枸櫞酸)
不知是哪裡聽來的..
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梅果含有單寧酸、檸檬酸、蘋果酸等成分，未熟果內更含有苦味酸、氰酸、不宜入口，成熟後具酸澀，不宜生食
，通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。
所以加工時..這去苦水的動作一方面是食用口感與安全的做法或是說
將溶於果實及汁液中之空氣、氧氣等逸出，以減少氧化、褐變等效應
在家自己做就差沒做殺菁這個步驟
(枸櫞酸)是有機酸的一種..很複雜吧..一般通稱作檸檬酸..這樣清楚多了
另外補充..梅子 在本島的栽培..大多數還是維持"放任栽培"
所以連肥都少施了還有閑功去噴農藥..閣下想太多了
ㄟ~~我首先想跟您分享一下自釀醋的一些看法
如果您做的醋是 水果+醋+糖 待後熟成的水果醋
那麼請一定要選擇沒有農藥的水果下去釀製~~這點非常重要
因為一般釀醋的水果是不去皮的 想要得到它全部的營養成份
但是相對的若是一般使用農藥栽種出來的水果
外皮殘留的農藥是最多的 這些農藥也不是你能靠水就洗得掉的
所以當妳拿著有農藥的水果釀醋
加入的醋會將水果的成份 不管是好壞 進行分解
那麼你喝下這種醋 你會喝到~好的成份 + "農藥"
我想這是弊多於利的做法 不如不喝
再來根據我自釀醋的經驗
梅子的精華好處在於它的苦水(枸櫞酸......)
你若用鹽逼出來 洗掉了 非常可惜
梅子跟柑桔類的水果醋 口感要溫潤的重點在於
1.糖除了一定要 > =1:1 的比例外 若全用2砂糖會比選用
冰糖的口感還好
2.加入的醋要選用釀製時間夠成熟的米醋....等 要是選新醋
那你等待的時間就一定要1年以上 才會好喝
3.就是剛剛提到的等待時間 不要急 考慮了上項所說的事項外
就是給足夠時間 讓水果 糖 醋 交融出好喝的水果醋
以上是就我所知的實際經驗跟您分享 加油!
製作梅子醋的步驟少一道
梅子需要去苦水處理
也就是最初洗梅子時要先用鹽或粗鹽搓洗
搓揉程度就是梅子表皮變略透明的綠色之後靜置約2個小時
將梅子用開水將鹽水沖乾淨或是用及小流速的水漂洗梅子過程也是兩個小時需視梅子多寡增減漂洗時間
再來將梅子瀝乾或是用米酒做最後漂洗瀝乾
再來才開始梅子醋的製作步驟
可能是你的糖加的不夠，可以考慮把糖的量增多一點。但是加太多喝了會變胖，自已考量一下囉！
