suyu謝謝您的分享^^
真的也是因為這烘焙可以開發創意與靈性方面成長.藝術與靈性^___^
3Q
放心玩烘焙吧！
我算過，除非常常吃外面賣的糕點或餅乾零食，不然平常飲食裡吃到氫化油的機會與攝取量並不多，自己烘焙時所用到氫化油的份量並不致對人體有害。
反而有益的是，因為瞭解氫化油會在何處使用，所以也能在吃外面的糕點時就能猜出是否有用到氫化油，這樣反而還能避免自己在不瞭解食材的情況下大量吃進氫化油喔！
烘焙真的很好玩，變化多端又能有成就感，祝你試出各種不含蛋的美味點心！
suyu謝謝您的分享^^
傷腦筋ㄋㄟ
為了身體健康不就什麼油都不能用了
我要先初學做餅乾,又吃素不呷Egg但吃牛奶,烘焙店就拿安佳無水奶油或無鹽奶油或瑪枷琳,我就選了無水奶油,因為她說是百分百從牛奶提出的.我想著那不就是全脂了.吃餅乾又可以省去喝牛奶.
植物奶油又是是人造奶油又有這些對健康有害的問題.
我真是一個頭二個大>-<
剛剛忘了寫
我的烘焙書上說無水奶油也叫酥油，是利用氫化白油再添加黃色素和香料而成的，所以也是氫化油。
市面上牌子很多，安佳也有。
以下這個網站是介紹烘焙用油的個別功能。
http://www.bbico.com.tw/bb002.html
以下這個網站則是說明氫化油質的壞處
http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/bulletin/pu17202.htm
類似的資料非常多，建議你有空可以搜尋。
無水奶油和無鹽奶油的功能非常不同，看你要做什麼再決定要不要去換。
我通常用部分無水奶油（又叫酥油）取代奶油做鳳梨酥，它的口感會比純奶油酥。
至於白油可以取代豬油，鮮奶油中加少許白油攪拌而成的鮮奶油才能在室溫下放而不會馬上融化，但是加太多的話口感會膩。
所以看你想做什麼就準備什麼材料，像我因為常做所以這些油質都有準備。
只是少做需要氫化油的點心或是用純牛奶奶油代替以保護健康而已。
當然，任何油吃多都不好，只是氫化油質更不好，自己斟酌啦。我怕胖，所以比較常做用新鮮蛋白打出來的，使用橄欄油的戚風蛋糕，自己做的還可以不要加蛋黃，這是我覺得烘焙點心中最低油脂低膽固存的點心了。
suyu謝謝您的分享^^
再請問:我買的無水奶油是安佳的,有點奇怪呢?
到底是含人工氫化油或不含呢?之前 "核桃叔叔" 說『瑪琪琳,白油,起酥油都是氫化油脂.新鮮奶油,無水奶油都不是氫化油脂但是屬於飽和脂肪少吃吧!』
我還沒有用安佳的無水奶油,要去和烘焙店換嗎?
換您常用的"安佳-無鹽奶油"?
烘焙店告訴我"安佳的無水奶油"是牛奶提煉的.
坊間有一本素食烘焙，你可以去買，上面用的是素蛋糕粉，有詳細的素蛋糕粉用法
http://www.kingstone.com.tw/Book/Book_Page.asp?id=2014270249333&ActId=tornado&Nid=&actid=tornado&Partner=xxx&Owner=NULL&Nid=&Page=&Uid=0
我因為熱愛烘焙，所以也吃蛋，因此並不喜歡用人工的素蛋糕粉來做點心，吃多了總覺得假假的，會生膩耶。
如果你絕不吃蛋，建議你做的點心不要是蛋糕之屬，海綿狀膨脹類的，因為天然情況下都是靠蛋白打出空氣而成，我總懷疑素蛋糕粉到底是加了什麼化學膨脹劑或人工香料才能有和蛋白一樣的口感和類似的香味？所以吃起來心裡毛毛的。
你可以做餅乾，很多種餅乾不一定要加蛋也一樣好吃，還有派，塔類的，塔皮都不一定要蛋也能好吃。
果凍慕司類和麵包類也可以沒有蛋，你多去翻翻食譜，其實也有很多食譜你不加蛋也可以做成，只是比較不香而已。
素食油質，一般無鹽奶油是牛奶提煉的，我習慣用安佳或總統牌，除非你連奶類也不吃，那。。。幾乎用烤箱的點心大概都不能吃了，因為除了蛋之外，奶油和牛奶也是主要成分，去除奶和蛋。。。你說還剩下什麼？
人工植物油質是一個方法，但是氫化油質，如白油，無水奶油和軟式植物油等都是人工氫化油，非天然方法可以做成，不健康，所以當然不要成為主要油質來源。但是它可以做出和牛奶奶油或豬油相仿的香味。
餅乾中的SP其實可有可無，看你的配方，它又叫泡打粉，膨脹劑的一種。不是所有的餅乾都要加，也不是所有的蛋糕都要加，只是口感上的變化，多一點或少一點做出的成品都有可取之處，所以很難有一個比例可以說，食譜書或一些網站也有很多烘焙食譜可以找。
祝你烘焙愉快
核桃叔叔:安安呀!
我看到您先前的發表文:如下:
『瑪琪琳,白油,起酥油都是氫化油脂.新鮮奶油,無水奶油都不是氫化油脂但是屬於飽和脂肪少吃吧!』
請問:
1.那不吃蛋的全素朋友要用什麼樣的奶油?無鹽奶油可以嗎?我買的是無水奶油(飽和脂肪).
2.請問幾克的無蛋素蛋糕粉用水幾克?比例是否可以舉例.傷腦筋ㄋㄟ
(我看了無蛋素蛋糕粉-是有含乳清蛋白,是否意內含sp)
3.您方便也給我素烘焙飠譜嗎?
Thanks!
一顆蛋是等於幾克的素蛋糕粉是不成立.要問幾克的素蛋糕粉用水幾克.素食奶油大部分是氫化奶油少吃危妙!做-餅乾是不用加sp吃素就是吃天然食物不要加添加物.
