食物中馬鈴薯擁有比較完整的蛋白質但應該也不是完全
酵母粉的胺基酸就非常豐富多樣了
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質，就像是天然的綜合維他命。啤酒酵母粉中有高達50﹪以上的成分是蛋白質，含有完整的胺基酸群，可以說是素食者補充蛋白質的最佳來源。
有營養師說只要一湯匙（約15公克）啤酒酵母粉，就足以勝過一瓶原味雞精的營養價值
參考看看!
>【 在 澤地 的大作中提到: 】
>豆類穀類『互補』
>
>>【 在 Jeremy 的大作中提到: 】
>>平日我們所吃的食物中，動物性食物所含的必須胺基酸多且完整，但是植物性的食物就常缺乏某些胺基酸，而素食者的食物來源是以植物性食物為主，所以要以『互補』的方式來獲得足夠的必須胺基酸。
>>例如：
>>
>>一、穀類缺乏離氨酸和異白氨酸，就與豆類或花生、芝麻、黃豆等食物搭配吃，以補充穀類不足之處。
>>
>>二、豆類缺乏色氨酸、甲硫氨酸，可與米、小麥、芝麻、花生等搭配吃
>>
>>三、蔬菜缺乏異白氨酸、甲硫氨酸，可與芝麻、菇類、米製品搭配吃
>>
>> 如此一來各類的胺基酸較不易缺乏，也就不容易蛋白質缺乏了。
>>
>>
>
>關於必須胺基酸的完整搭配，
>後學在小館裡找到這一篇，
>希望能有所幫助∼
>
>感恩 ^_^
想要請問5678 以及對於營養學有瞭解的村民，提供完整的知識。
以我對於氨基酸的認識，在文獻上並沒有看到5678的這種看法：
有些人體必須要的胺肌酸，是植物性蛋白質無法產生的,所以光靠攝取植物性蛋白質是不夠的。
我所看到文獻的說法是：
「單一」植物會缺乏一種或數種氨基酸，但某一種植物所缺乏的氨基酸可能就存在
另一種植物中，所以，藉著組合植物性食品，也可以獲得所有的必需氨基酸。
有人因為單一植物的氨基酸含量，因而否定植物蛋白質的品質，
其實有誤導之處。
因為人類並不是以「單一植物」作為蛋白質的來源。
在實驗室分析「單一」植物與動物的氨基酸含量，認為「單一」植物所含的的氨基酸，
未包含人類需要的「所有」氨基酸種類。
但是另一方面也承認，不同植物的所含的氨基酸可以相互補充，
加起來的結果是一樣。例如穀類與豆類，加起來就有完全的氨基酸種類。
我們可以觀察自然界，植物的本性是種類繁多，千萬種各具特色，
單一植物不需要包含所有的營養，多種植物綜合後，自然地能夠有豐富的營養，
而我們人類選擇植物為食材是少量多樣攝取，賞心悅目又能變化口味，
這與實驗室基於研究的必要，以單一植物做研究的情形不同。
所以實驗室中單一植物的氨基酸含量，並不足以作為評量植物蛋白品質的標準，
衡量植物蛋白的營養，應該綜合參考生活上實際進食的情形。
而且蛋白質並不是人類唯一需要的營養，單一動物所含蛋白質，無論多麼完全，
但是仍然需要補充其他的養分。從這一觀點來看糙米與雞蛋，
雞蛋並無優勝之處。蛋如吃太多，依舊會嚴重危害健康。
所以需要重視的是，不要偏食，多樣攝取食材，這本來就是營養師一再強調的原則，
素食者又何需因為素食而擔心呢。
>【 在 5678 的大作中提到: 】
>你錯了!糙米怎麼會等同於雞蛋呢?糙米確實含有豐富維生素B群及鈣,鐵及少量蛋白質等營養,但有些人體必須要的胺肌酸是植物性蛋白質無法產生的,所以光靠攝取植物性蛋白質是不夠的.
>
>
>>【 在 澤地 的大作中提到: 】
>>後學曾經在小館的一篇文章中看過：
>>
>>「一粒糙米就像雞蛋一樣是完整營養」
>>
>>後學也因為這一句話，
>>將白飯改成糙米飯，
>>並立即斷絕蛋奶至今，
>>藉飲食的調整來改善健康，
>>讓自己與家人擺脫了過敏體質∼
>>
>>感恩提供這個資訊的學長
>>^__^
你錯了!糙米怎麼會等同於雞蛋呢?糙米確實含有豐富維生素B群及鈣,鐵及少量蛋白質等營養,但有些人體必須要的胺肌酸是植物性蛋白質無法產生的,所以光靠攝取植物性蛋白質是不夠的.
>【 在 澤地 的大作中提到: 】
>後學曾經在小館的一篇文章中看過：
>
>「一粒糙米就像雞蛋一樣是完整營養」
>
>後學也因為這一句話，
>將白飯改成糙米飯，
>並立即斷絕蛋奶至今，
>藉飲食的調整來改善健康，
>讓自己與家人擺脫了過敏體質∼
>
>感恩提供這個資訊的學長
>^__^
任何食物吃太多 都會有問題 是否過量可由你來掌控
而豆漿 豆腐的普林含量都不高
乾黃豆的普林比豆腐高 但是一般人很少直接吃黃豆
你只要適度 就可以充分享受到豆類的營養
蛋是母雞繁衍種族的工具 人類並不需要靠蛋才能有完整的營養
我知道有的人吃素會有些副作用
往往是因為對於素食營養有誤解 對於素食信心不夠
所以吃的油膩 又攝食過多的蛋白質 普林 反而因此造成問題
如果以平常心吃素 均衡攝取各種食物
就不會有過量的副作用
>【 在 隨心所欲 的大作中提到: 】
>可是.......可是......
>豆類的食物吃太多
>會很容易得尿酸
>不是嗎？
>
