主題: |
Re:水餃的餡料可以用各種菜 |
作者: |
葉林
|
文 章 編 號: |
第 89674 篇 |
發 表 日 期: |
2003/12/26 18:12:46 |
閱 讀 次 數: |
1019 |
此篇文章 回應: |
89577 (chouliu)
|
回應此篇的文章: |
|
推文人氣: |
(0) |
如果在菜內加鹽巴,當然得去水!
如果不加鹽,或用些可吸水的粉絲,就不必去水了!
因為我已習慣煮菜少放鹽油,或幾乎不放.
>【 在 chouliu 的大作中提到: 】
>水餃餡中的葉菜類一定要去水份,要不然在包的過程中會一直出水。
>想要餡料不會太乾,訣竅在擠去水分時,不要擠得太乾,而且
>最後要加些麻油攪拌,這樣餡料不會繼續出水,又不會太乾!
>不過去水分的方式,大白菜和高麗菜是直接切碎,再加鹽攪拌,
>待出水後再擠乾,而深色蔬菜如青江菜、菠菜、小白菜,則是川燙後撈起,再擠去水份剁碎。
>
>
>>【 在 葉林 的大作中提到: 】
>>有回想吃水餃,但冰箱內已無葉菜類,又懶得去買,索性就食材製作了,
>>加了豆干,毛豆,素火腿,素丸子等,沒想到,媽咪原本還怪我不去買高麗,吃過後,竟然也稱好食哩!
>>所以,水餃餡應可多做變化,不一定得侷限在高麗菜!再有,很多人都以為高麗菜得去水,可是去水後太乾了,不見得好吃!多年前,一對大陸夫婦特地為我做素水餃餞別,內餡只用水分很多小白菜(沒去水)及豆干,可是那可口的滋味於今仍覺齒頰留香!
>>
>
|
|