水餃餡中的葉菜類一定要去水份，要不然在包的過程中會一直出水。

想要餡料不會太乾，訣竅在擠去水分時，不要擠得太乾，而且

最後要加些麻油攪拌，這樣餡料不會繼續出水，又不會太乾！

不過去水分的方式，大白菜和高麗菜是直接切碎，再加鹽攪拌，

待出水後再擠乾，而深色蔬菜如青江菜、菠菜、小白菜，則是川燙後撈起，再擠去水份剁碎。





>【 在 葉林 的大作中提到: 】

>有回想吃水餃,但冰箱內已無葉菜類,又懶得去買,索性就食材製作了,

>加了豆干,毛豆,素火腿,素丸子等,沒想到,媽咪原本還怪我不去買高麗,吃過後,竟然也稱好食哩!

>所以,水餃餡應可多做變化,不一定得侷限在高麗菜!再有,很多人都以為高麗菜得去水,可是去水後太乾了,不見得好吃!多年前,一對大陸夫婦特地為我做素水餃餞別,內餡只用水分很多小白菜(沒去水)及豆干,可是那可口的滋味於今仍覺齒頰留香!

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