素食抗癌：餐桌四樣寶一生遠離癌
恆定： 後學都到有機店買素料和蔬菜，比方里仁、聖德科斯和棉花田，搬家後發現
有些菜市場不一定有賣素食料理，所以家人開車到內湖的傳統市場買素料，
素易購的服務不錯，也有考慮在素易購網購。
有些部落格主固定會寫長期蔬食的好處，這樣導正媒體都是肉食主義者的偏頗報導。
文章有些長，請您耐心閱讀。
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標簽： 養生保健 素食護生 抗癌 健康
西蘭花配水蘿蔔，加倍防癌
健康飲食的精髓還在於食物間的科學搭配。近日，美國《預防》雜志網站盤點了3對
食物“黃金搭檔”。
西蘭花配水蘿蔔。烹飪西蘭花會使其營養成分黑芥子酶遭到破壞，而這種酶能使西
蘭花中的抗癌物蘿蔔硫素進入活躍狀態。水蘿蔔中也含有黑芥子酶，兩者搭配食用可最
大程度地發揮西蘭花中抗癌成分的作用。
素食抗癌：餐桌四樣寶一生遠離癌
以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜。在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，
西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。
西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及
胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜
、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有
的一種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過
度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。
以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜。近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油
等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防
癌作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔
屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能
起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調味料。芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥
末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣
根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油
裡食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜。美、日等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提
高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體
是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類
蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
不同素食方式的健康價值 2014-04-28▼
不同素食方式的健康價值
素食可分為：純素食，一般素食，魚素，生食，有機素食等不同類型。
本文將對不同素食方式的健康價值作一比較。
最新科研報道：素食的諸多益處如下：
1.延年益壽，2.肌膚年輕，3.低膽固醇，4.體重較輕，5.腸道健康，6.不易煩躁，
7.提高智慧，8.耐力增強，9.少患癌症，10.蛋白質優質，11.提高免疫力，
12.防止血管硬化，13.防止骨質疏松，14.維持體內酸堿平衡。
純素和一般素食的比較
通常說的素食是指純素(Vegan)和一般素食(Vegetarian)。一般素食者不食肉、
蛋、魚。與一般素食者相比，純素食者還忌食牛奶。以上所列素食的利益中第1、9、
13等項，純素食者表現得更優秀。為了說明理由，下面分析飲食牛奶對壽命、癌症以
及骨質疏松等的不利影響。
現代工業化飼養奶牛的特點是：牛奶中的生長激素和雌激素含量都非常高，這造
成兒童性早熟。而性早熟的孩子預期壽命較短。
前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等被稱為激素依賴型腫瘤。牛奶中過量的激
素會導致男性前列腺癌，及女性乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的發生。根據來自38個
國家的數據，科學家發現前列腺癌，乳腺癌，結腸癌和直腸癌的發病率與牛奶消費有
很強的相關性，這38個國家包括9個美洲，21個歐洲， 6個亞洲和2個大洋洲國家
。日本厚生勞動省近日發布的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳制品的男性
相比，經常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。飲
用牛奶量越多，患癌風險越高。
世界上人均牛奶消費量最高的國家是瑞典、美國、德國、愛爾蘭、英國、芬蘭、
澳洲和新西蘭。這些國家也正是特定年齡段股骨骨折發生率最高的國家。在西非國
家多哥，人均牛奶年攝入量只有10公斤，骨質疏松極為罕見。柬埔寨、寮國、利比
亞等國人每年牛奶攝入量不到5公斤，骨質疏松發生率更低。而這些國家的人民一旦
移民到發達國家，改變了飲食方式以後，他們的骨質疏松發病率也會與當地人相近。
魚素有什麼問題？
與一般素食不同，魚素(Pescatarian)並不禁食魚。魚素者還保留吃魚是基於兩
點考慮：
(一)魚肉是優質蛋白和
(二)為了攝取DHA。其實對於素食者來說，蛋白質的數量和品種都不是問題。但是
關於DHA的攝取，純素食者則必須給與特別的關注。DHA可增進大腦細胞之發育，
降低血液中三酸甘油脂、膽固醇及預防血栓的形成，也有益於癌症的治療。
DHA和EPA屬ω-3系列。是人體不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸。
可以通過含DHA和EPA的食物直接補充，也可以通過食用含亞麻酸的食品來解決，
因為DHA和EPA可在人體內由亞麻酸轉化生成。
海魚和由海魚加工而得的魚油富含DHA、EPA，但現在魚受污染嚴重。美國聯邦
環境保護署稱，美國超過1/3的湖泊和1/4的河流中的魚類受到了汞、二氧(雜)
芑、多氯聯苯和殺蟲劑的污染。美國地質測量局最新的一項研究表明，在對美國
近 300 多條河流中的魚取樣測量後發現，所有的魚樣中都有汞，1/4的魚樣超標
。因為污染物在食物鏈中是一環一環地富集的，處於水生食物鏈頂端的大型捕食
魚類一般含汞量最高。食物鏈對於汞有極強的富集能力，淡水魚對汞的富集倍數
為1000，海洋動物為200000。
汞對神經系統有害，還會誘發癌症。如果孕婦攝入過多被汞污染的魚，新生兒的
智力會受損。所以，通過食魚來補充DHA和EPA可以說是得不償失的。
其實，海魚中的ω-3來自藻類。海洋中有一種含亞麻酸很多的浮游藻類，這
些藻類個體極小，用肉眼看不見，卻充滿海洋上層。海洋中的浮游動物，如變形
蟲、鞭毛蟲等，把浮游植物作為食物，海裡的小魚吃浮游動物，DHA和EPA這類
脂肪酸逐漸在小魚體內積蓄起來。大魚吃小魚，大魚又被人所捕捉。這就是DHA
和EPA富集在魚體內的道理。現在人們已能直接加工藻類得到藻油，就不必為了
DHA去吃魚了。藻油是一種保健品，還常添加到奶粉中以增強DHA。
除了藻油以外，純素食者可以進食富含亞麻酸的亞麻籽或者馬齒莧來補充ω-3
，這些食材的獲得現在都不成問題，是比進食藻油更為方便的做法。從健康角度講
：純素食是優於魚素的。
生食(Raw vegan/Raw food diet)
生食主義者認為食物加熱高於46°C會導致大量的營養價值損失，並且生成對
身體有害的成分。生食當然是指素食，茹毛飲血不是現代人的飲食方式。
人體的許多運作離不開酵素。如果不專門進食酵素，我們酵素的體外來源是新鮮的
蔬菜和水果，水果含糖量高不宜多吃，但蔬菜可以多吃。蔬菜中的酵素可以幫助我
們代謝和消化食物，可是如果經過烹調（煎炸炒燜煮），酵素被破壞的一干二淨，
吃沒有酵素的食物就是吃著沒有生命的食物。為了要消化不含酵素的食物，我們身
體就會用體內大量能量和營養素來合成酵素，這樣就會消耗體內的元氣，加速衰老
和產生疾病。
蔬菜中的維生素B1、葉酸(維生素B9)和維生素B12遇熱會分解，而維生素C
特別不耐高溫，為了獲得蔬菜中的這些維生素，應盡量生食。
更為重要的是：科學家已發現維生素和礦物質不是食物中主要的微量元素，植
物營養素才是。植物營養素對人體免疫系統很有幫助，它們能復原斷掉的基因連接
，避免癌症發生，並且避免細胞被致癌物質破壞。人體的運作本來就是靠天然食物
裡完整的營養素，食物加工以後，破壞了天然食物中微細的營養素，身體缺乏那些
營養素就會不正常，因此飽受文明世界各種疾病之苦。
健康生活期望值取決於飲食攝取的每一卡路裡中微量營養素的濃度，也就是說
要以最少的卡路裡攝取來獲得所需的微量營養素。要減少卡路裡攝取，同時也要確
保獲得足夠的抗氧化物質與植物營養素。最好的辦法就是生食。
生食也意味著少食。數百項研究已經證實，減少卡路裡攝取量就能大幅延長壽命。
雖然，一般都將生食作為素食的一種方式，但生食和純素飲食所用的食材並沒
有不同，區別僅在於烹調的方式(加工的溫度和程度)，因此，生食和純素飲食的界
別是模糊的。實際上，許多純素食者已經或多或少地采用了生食，而生食者是有意識
地將可能生食的食材都生食。從健康的意義上講，純素食者轉為生食是更上了一層樓。
徹底的生食並不比熟食省事，許多食材也需要加工，豆子要先發芽，土豆要榨汁
，這都要預先准備。一般的純素食者還是先以部分生食為好，即把生食無害、不會帶
來不消化、沒有蟲害的蔬菜先行生食。
有機素食
有機蔬菜不使用任何化學肥料、農藥。有機蔬菜營養高，一般蔬菜中的礦物質含
量，僅為有機蔬菜礦物質含量的1/2—2/3。有機蔬菜中抗氧化劑的含量比常規產品
高出200%，長期食用健康綠色的有機食品，免疫力增加，體質也會提升，體內毒素
能逐漸排除。
有機當然是指蔬菜。有些商家把用有機菜喂養的動物肉稱為有機豬肉、有機牛肉
等，這是對‘有機’的污辱。
為了生食蔬菜，就更有必要選用有機蔬菜作為食材。有機蔬菜營養高，又比較有
味道，生食、熟食均宜，但更適合生食。雖然有機蔬菜的價格是一般蔬菜的2-3倍，
但因所需要量不多，算起來並不貴。例如，平時每日吃1斤炒青菜，如改用有機生食
，1/3斤的量就夠了。
但是，真正的有機蔬菜現在是很難獲得的。有機菜應該是生長在不受污染的土壤
中，用不受污染的水灌溉，沒有化學肥料殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒污染。很
難確定市場上的有機蔬菜是否符合這樣的標准。有條件時還是自己種菜為好，雖然也
還有許多不確定之處，但至少有較大的把握相信，自種的菜比非有機的蔬菜要好得多。
上屆政府的政府工作報告中說：“下決心解決好關系群眾切身利益的大氣、水、
土壤等突出環境污染問題，用實際行動讓人民看到希望。” 到那時，吃到有機蔬菜
將不再是奢望。
總結觀點是：
1. 魚類富集了水域中的ω-3，但同時也富集了污染物，魚素者通過食魚來補充ω-3
是得不償失的。ω-3系列是人體不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸。素食者可
進補藻油或者食用亞麻籽、馬齒莧來補充ω-3。
2. 生食優點很多。純素食者應該盡可能多地采用生食。所謂‘盡可能多地’的意思是指
將可能生食的蔬菜都生食，因為有一些蔬菜是不宜生食的。
3. 理論上說：生食和有機蔬菜是一對絕配，有機蔬菜使得生食的優點發揮到極致。
可惜在現有條件下，除非在遠離城市的山區，未受污染的土壤和水源極難覓得。素食
者對市場上有機蔬菜的來源還是要多花一番功夫考核啊。
4.希望大家吃素健康。
