茹素有效控制血壓~5%的英國人是素食主義者
恆定:素食的確可以預防很多的疾病~好高興有了科學研究者的報導~不吃肉是好事
腰果適合素食者
2014年02月26日 大洋網
腰果營養豐富，富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6，更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當攝入這兩種有益
油脂可以幫助老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，由于有益油脂豐富，因而還可以促進老年人天天順利排便。
所以，維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果，天天上午或者下午吃上3~5粒，平日做飯時也常加點。
5%的英國人是素食主義者 少吃紅肉可預防高血壓
2014年02月26日18:46
人民網
人民網倫敦2月26日電 據每日郵報網站報道，在英國估計有300萬人是素食主義者， 約占總人口的5%。而去年針對45000英國人的一項研究發現，素食者因患心髒疾病而住院治療的幾率要低1/3。
日前日本的一項研究也表明，吃素可以保持血壓在較低的狀態，甚至可能達到降壓藥的效果。研究人員分析了七個臨床試驗和1900年至2013年的32項醫學研究，結果發現素食者的收縮壓普遍比吃魚吃肉的人低5毫米汞柱。
這個數字預計將降低7%、9%和14%的死亡率、心髒疾病和中風。
研究人員分析，其主要原因是飲食的低脂肪的效果，尤其是少吃紅肉，而且水果和蔬菜也有較強的抗氧化作用。
不過，英國心髒基金會高級營養師維多利亞·泰勒也表示，尚需要更多的研究來確認素食的降壓作用，簡單地不吃肉並不一定健康，那可能意味著更多的鹽、糖及飽和脂肪的攝入。她建議，無論吃肉與否，健康的生活方式
主要是吃大量果蔬，少吃鹽，保持健康的體重，飲酒不過量等。
健康Express科研新知：
茹素有效控制血壓
2014年02月26日
素食有助控制血壓，日本科學家分析39份飲食與血壓相關的研究報告，總共有22,000人參與，數據顯示，吃素人士的血壓普遍較吃肉者低，其中上壓平均低5至7mmHg（毫米水銀柱），下壓則低2至5mmHg，若果以此推算，長期吃素可將心臟疾病風險減低9%，中風機率更降低14%。
研究顯示不論是那一種的素食形式，即是否吃蛋或牛奶等，均不影響素食對血壓控制的效用。
雖然未能透過數據分析了解素食可控制血壓的原因，但科學家估計，受訪者自製的素食餐，普遍較一般肉食的餸菜低鹽，素食也含豐富的植物性蛋白質及高鉀質，對血管健康有益，更有助預防高血壓。
科研證明素食可助擊退病魔
2014-02-20
各界世界著名人物，從哲學家柏拉圖和尼采，政治領袖本傑明富蘭克林和甘地，到流行歌曲偶像保羅麥卡特尼和鮑勃馬利都提倡素食。科學也站在素食這一方。眾多的研究已經證明素食對健康具有顯著的益處。
“素食主義者”的定義是避免進食所有的動物肉，包括魚和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和雞蛋等其他的動物制品的素食者屬於奶蛋素食者(英文為ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等)。那些放棄所有動物製品的素食者的人數正在迅速增加，這些人被稱為純素食者或嚴格素食者。科學研究表明，對健康的益處隨著膳食中動物來源食物量的減少而增加，因此，全素飲食整體來說是最健康的。
預防癌症
由於天然含有低飽和脂肪、高纖維、及大量抗癌的植物生化素，素食有助於預防癌症。在英國和德國進行的大規模研究表明，與肉食者相比，素食者的癌症發病率約低40%。在美國，對基督復臨安息日會成員的研究表明，
那些避免肉食的人患癌症的風險顯著減小。同樣，像在中國等以植物性飲食為基本飲食的國家，乳腺癌的發病率要低很多。有趣的是，遵循西方以肉食為基礎飲食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更傳統的以植物為基礎飲
食的婦女的8 倍。肉類和乳制品是多種癌症，包括結腸癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。
哈佛大學對成千上萬的婦女和男子的研究表明，經常食用肉類使患結腸癌的風險增加約300%，高脂肪的飲食也促使身體產生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌與雌二醇水平的升高有關。最近的一份報告指出，食用動物脂肪
最多的一組絕經前婦女的乳腺癌發病率比食用動物脂肪最少的一組婦女高三分之一。(植物脂肪無此差別)。劍橋大學的另一項研究也表明高飽和脂肪的飲食與乳腺癌相關。一項研究表明乳制品與卵巢癌風險的增高有關。分解
乳糖(牛奶裡的糖)成為半乳糖的過程明顯損害卵巢。每天吃肉使前列腺腫大的風險增加二倍，定期飲用牛奶則風險增加一倍，而不經常食用蔬菜則使風險增加近三倍。
素食者避免攝食與癌症有關的動物脂肪，並獲得了豐富的纖維、維他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析顯示素食者的血液含較高水平的“天然殺手細胞”。這種白細胞專門攻擊癌細胞。
戰勝心髒疾病
素食有助於預防心髒疾病。動物制品是飽和脂肪的主要來源並且是飲食中膽固醇的唯一來源。素食者避免了這些危險的產品。此外，纖維有助於降低膽固醇水平而動物制品不含任何纖維。當人們轉換到高纖維、低脂肪的
飲食，他們的血清膽固醇水平往往顯著下降。研究表明，低脂肪、高纖維的素食或純素飲食與減壓、戒菸、和鍛煉相結合或與審慎的藥物干預相配合，實際上可以扭轉動脈硬化。所謂的心髒飲食(此種飲食含瘦肉，乳製品，雞肉)則遠沒有那麼有效，通常只能減緩動脈粥樣硬化的進程。
降血壓
在20世紀初，營養學家發現，不吃肉的人血壓較低。他們還發現，食素可以在兩個星期內顯著降低一個人的血壓。這些明顯的效果與素食中鈉的水平無關。素食者通常血壓較低。沒有人知道究竟為什麼素食這麼有效，但
可能是因為減少食用肉類、乳制品和外加脂肪能夠降低血液粘度，因而降低了血壓。植物制品一般都含較低的脂肪和鈉，而且完全沒有膽固醇。蔬菜和水果中還含有豐富的鉀，這有助於降低血壓。
預防和逆轉糖尿病
透過低脂肪素食加上經常運動，非胰島素依賴型(成年發病型)糖尿病可以得到更好的控制，有時甚至可以完全康復。低脂肪、高纖維和多複合碳水化合物的飲食可以讓胰島素更有效地發揮作用。糖尿病人可以更容易地調
節血糖水平。素食雖然不能消除甲型糖尿病人(胰島素依賴型)對胰島素的的需要，但往往可以減少胰島素的使用量。一些科學家認為，胰島素依賴型糖尿病可能是由自體對乳制品蛋白的免疫反應引起的。
膽結石，腎結石和骨質疏鬆症
已經證明素食可以減少腎結石和膽結石的形成機會。高蛋白質，尤其是高動物蛋白的飲食，往往會導致人體分泌更多的鈣、草酸、和尿酸。這三種物質是尿路結石的主要成分。英國研究人員建議有腎結石傾向的人應該吃
素。美國家庭醫生學會指出，高動物蛋白攝入量是腎結石在美國和其他發達國家高發的主要原因，並建議透過限制蛋白質攝入來預防腎結石復發。
同樣，高膽固醇、高脂肪的飲食，即典型的以肉為基礎的飲食與膽結石的形成有關。食用肉類的婦女患膽結石的風險是吃素婦女的兩倍。
出於許多同樣的原因，素食者骨質疏鬆症的風險較低。由於動物制品造成鈣從身體內排出，吃肉會促使骨質流失。在以蔬菜為主要飲食(沒有乳製品攝入)的國家，骨質疏鬆症不如美國那麼常見，雖然他們鈣的攝入量低於
美國人。鈣很重要，但並沒必要從乳制品中攝入鈣。
哮喘
1985 年瑞典的一項研究表明，哮喘患者吃嚴格純素整整一年後對藥物的需要以及哮喘發作的頻率及嚴重程度明顯下降。廿四位受試者中有廿二位報告吃素一年後有改善。
共同關注的問題
有些人仍然擔心素食是否可以提供所有必需的營養物質。然而，吃素是很容易做到飲食均衡的，因為這些食物提供充足的蛋白質。刻意的組合食物是沒有必要的。任何普通的植物性食物都可以提供超過身體需要的足夠的
蛋白質。雖然素食中的蛋白質比肉食者的飲食少了幾分，其實這是一個優勢。過多的蛋白質已被證實與腎結石、骨質疏鬆症，甚至可能與心髒疾病和某些癌症有關。以豆類、粗糧、蔬菜為重點的飲食含有足夠的蛋白質但又不
會像大多數肉食者攝入的蛋白質那樣“過量”。
鈣很容易在素食中得到。許多深色綠葉蔬菜和豆類都含有很多鈣，一些橙汁、植物“奶”和谷物是鈣強化的。全谷類、豆類、水果等含有豐富的鐵。
維他命B12
維他命B12 是純素者所面臨的一個問題，但也很容易解決。維他命B12主要存在於動物制品中，少量植物產品中的B12是細菌污染造成的。然而，這些植物和發酵食品，如螺旋藻、海洋蔬菜、豆豉、豆醬，不是可靠的有活
性的B12的來源，所以維他命B12 必須以其他方式獲取。定期攝入維他命B12 對於滿足營養需要非常重要。良好的B12 來源包括所有常見的多種維他命(包括素食維他命)，經B12強化過的麥片、營養酵母、和豆漿。獲得足夠的
維他命B12 對孕婦、哺乳期的母親和兒童尤為重要。
特別關注的問題：妊娠，嬰兒和兒童
在懷孕期間，營養需求增加。美國飲食協會發現，純素飲食足以滿足懷孕期間的營養需要，但懷孕和哺乳期婦女應補充維他命B12和維他命D。大多數醫生也建議孕婦補充鐵和葉酸，雖然通常素食者所攝入的葉酸比肉食者
更多。
素食婦女妊娠期產前子癇症的發病率較低，而母乳明顯更純。對素食者母乳的分析顯示，在母乳中環境污染物的水平遠遠低於非素食者。研究還表明，在有食物過敏史的家庭，當婦女在懷孕期間禁食引起過敏的食物，包
括牛奶、肉及魚，過敏就不太可能遺傳給嬰兒。喝牛奶的母親透過自己的乳汁把牛抗體傳遞給嬰兒。這些抗體會引起疝氣。
素食兒童，也有很高的營養需求，但素食足以滿足這些需求。素食延長生命。對年幼的孩子來說，食素者成長更加均衡，青春期的到來時間覺不會像肉食者那樣異常提前，但終生的壽命比肉食者要長許多。
轉自：中華素食網
廖叔叔健康天地 不當素食 危機重重
2014/2/17
素食無國界，無論西方或東方，都有很多素食群，老外吃素大多是新鮮蔬果、水果、全穀類、堅果、豆類，吃蛋奶素者還有酸奶、起司、雞蛋等食物，大多講究新鮮、簡單烹調處理。
國內素食大多是稀飯、醬菜、醬瓜、鹹菜、雪裡紅、花生麵筋、炸菜丸、炸豆皮、素肉、素香腸、素雞、素鴨、素魚等，醃製、高溫烹調，及含有不當添加物居多，即使是蔬菜也高溫重油。
國內傳統素食烹調使用過量味精、油脂、鹽、食物保鮮劑等，不但遮掩食物原有的營養，還造成身體負擔。想靠它們追求健康，如緣木求魚。
綜觀國內素食有四大陷阱，必須避免：一、小心化學添加劑的傷害。像素魚素肉主要以香菇、蒟蒻、黃豆為材料，為了增加色澤、口感與保存期限，經常添加漂白劑、防腐劑、過氧化氫、色素、化學香料、硼砂。
這些化學添加物對人體的傷害積少成多，使肝功能變差，或成為腎臟疾病的高危險群。
二、許多素料為了便於保存，以高溫油炸處理，油炸用的是沙拉油，含多元不飽和脂肪酸，高溫過程會產生對人體有害的環狀碳化氫致癌物。
三、烹調素食過油、過鹹。餐廳烹調素食用大量油脂烹調，讓菜色滑嫩鮮亮，減少蔬果的澀味。老一輩的人吃素少不了醬菜、豆腐乳，這些食物營養價值低，鹽分過高。
四、大量攝取冷性食物，造成身體虛寒。新鮮蔬果屬寒性食物，五穀雜糧屬中性食物，蛋白質和油脂食物屬溫性食物。
如果僅以五穀雜糧和蔬果為食，又缺乏運動，會使體質虛寒。而習慣在晚上吃水果的人，會使免疫力降低，虛寒情況更嚴重。
虛寒者容易頻尿、皮膚慢性發炎，婦女經期延遲、子宮慢性發炎、貧血或者身體容易處於亢奮狀態。
（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）
