恆薪評論:所有蛋白質植物裡都可以找得到，誰說胎裡素會營養不足就是常識不夠，美國的營養學會也會逐年修改對素食者的看法，末學曾經讀過營養學，這是一門會修改的科學知識，不是固定不變的^_^
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《原來吃素最健康》
作者彼得·布瓦西：（Peter Burwash）
第四章了解營養（3）
如何獲得蛋白質？
如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質嗎？
你需要在同一餐內攝入所有的必需氨基酸嗎？
蛋白質能讓肌肉更加強健嗎？
蛋白質能在人體內分解成氨基酸，從而合成新的蛋白質，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能夠由其他氨基酸合成的，稱為非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，稱為必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白質，
稱為完全蛋白質，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質，稱為非完全蛋白質。
隨著舊的四類健康食物（肉類、乳類、全穀類、蔬菜水果類）圖表的出爐，一種沒有事實根據的觀點得到了廣泛地傳播，那就是，獲得“完全蛋白質”會讓身體得到充分的滋養。人們往往認為所有氨基酸必須同時進入人體才
能滿足合成蛋白質的需要，而肉類食物含有所有的必需氨基酸。所以，人們認可肉類中的完全蛋白質，並且認為這就是健康飲食之道。然而，我們的身體是不能直接利用純蛋白的，比如紅肉、雞肉、家禽肉和魚等，這一點非
常重要。蛋白質必須被分解。這一多余的步驟不僅會增加身體的負擔，讓身體老化，而且也是沒有必要的。
在研討會上，幾乎每次我都會首先問這樣一個問題：“如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質嗎？”大多數人的回答是“不能”，讓我們來改變這個沒有事實根據的觀點吧！
我們的身體完全沒有必要攝入純蛋白，但是我們需要氨基酸，因為它們是合成蛋白質的基礎材料。你所需的每種氨基酸都能在水果、蔬菜和穀物類中找到。動物類食物所含的8種必需氨基酸，在植物類食物中也同樣能找到，只
是含量有所不同而已。因此，如果你的飲食以全植物的食物為基礎，攝入的卡路裏數量就能達到最小，那你根本不可能缺乏蛋白質。人們是不會因為缺乏蛋白質而死，他們只會因為營養失調而死亡。人體內缺乏蛋白質實在是
極為罕見的事兒，因此，這根本就不是什麽問題。
第二個沒有事實根據的觀點是：你需要在同一餐內攝入所有的必需氨基酸。換句話說，你必須將米飯和豆類食物一起吃下去才可以。這種觀點缺乏科學依據。在人體的血液、淋巴和腎臟中，都有氨基酸池，是專門儲存氨基酸
的。如果今天沒有攝入某種氨基酸，它明天就會被分泌出來，讓人體保持一種理想的平衡狀態。也就是說，氨基酸在進入人體後，會保存幾天時間，等待與其他氨基酸結合，所以，只要能保證所有必需氨基酸的攝入，不一定
要同一時間攝入。
