我有一個吃素的朋友同時在屏東市上海自助餐兼差(初一十五而且)
她自己說：他覺得她的老闆叫他們每天一定要賣到某一定的錢，否則他們就會被罵...可是她並不管其他同事對她的嘮叨（因為她每次算便宜給的時候就會被同事碎碎唸）...
或許在電腦前面的各位網友，你們的朋友跟你反應素食＂很便宜＂或＂價格合理＂；
但是，很不幸的，我週遭的朋友＂每個＂都說＂素食很貴＂，這卻是不爭的事實。
沒錯，素食店面有管銷費用要考量，的確很難和現實取得平衡點。
在這點上我想引述我聽過台北民權東路行天宮斜對面的天喜素食自助餐的老闆娘講的話來做結論：［不知道這一家還活著嗎？？］
去年某日我聽到老闆娘與一位女客人對話的內容（當時已經晚上八點多了）：
客人問：你們為什麼要做75元吃到飽（晚餐65元吃到飽）？
老闆娘答：因為客人來吃飯都有預算上限，大部分的客人的消費金額大約是70元至80元．與其讓客人花這樣的錢吃一點點，不如花同樣的錢吃的過癮．
客人又問：你們一開始就做吃到飽嗎？
老闆娘說：我們開始營業的第一個月是用秤重的，後來才改為吃到飽．．．接著又說：現在生意難做景氣不好喔．．．如果秤重的怎麼會有生意啊．．．？？所以當然要做吃到飽囉．．．
我想在這種景氣不好的時機需要像老闆娘這種逆向操作態度才會賺錢...^__^
不只是逆向操作的方法讓這家素食館能夠繼續經營下去，就我的觀察更是他們用心的態度讓我覺得佩服...以這家素食館的特色來說就知道他們跟別家的差別：
1.有多樣的水果：每天通常都有三種好吃的水果
2.三角形的馬鈴薯餅和火腿 ==> 在台北市的觀音素食館不容易看到種兩種素料吧...
3.川七 ==> 少數70元左右的吃到飽才有這種蔬菜吧！
4.中午有好吃的芽捲 => 皮薄料多很好吃...
5.還有其他好吃的菜色要親自走一趟才會知道．
我的觀察結果是：
旁邊也有一家素食館，但是並非吃到飽，我常常看到天喜在外面的碗盤總是比隔壁的素食館多，剩菜也比隔壁的素食館少．．．所以要做生意也是有技巧的唷...^__^
我想當我們眼光放遠、薄利多銷的時候我們才會體會到真正服務大眾是將價格盡量少轉嫁給他們...
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>
>說實在的，你有沒發現，很多素食館，如果是在大馬路上的就比巷子裡面貴？
>還有租金的問題呢！！
>越靠近大馬路的租金越貴！！電費還得是商業或是工業用電......
>
>而且，自助餐倒店的機率比麵店或是賣簡餐的快，賣火鍋的更快(火鍋有季節性、素料又貴的驚人)！而且，自助餐沒有賣出去的都要員工自己消化，而且一定浪費一堆(因為自助餐就是炒一堆東西愛吃的人自己夾)剩下的就不就是丟到餿水桶不然就是自己吃，你不炒又不行。
>而且也不敢炒的少.......怕一下子就沒有了又要炒...再者，很多素食的人只會看到「素食的人明明很多啊」！但是，說實在的，還是很少...因為，"老外"只有大都市以及單身者比較常見...花蓮...說老外其實就不多....帶便當的一堆......你說為什麼葷食的會外送素食的沒有？你看看，葷食的人口多，每次訂便當都十幾二十多個，一個單位吃素的頂多兩三隻小貓...有的甚至一個...怎麼送啊？而且...現在經濟不景氣，小店請小弟小妹有限...要他送也不容易.....(老闆出門了，誰顧家？)而且，素食業者很多都提早結束營業......有些因為工作或是晚班的社會大眾就沒有辦法去外食，寧可選葷素皆有的了...
>
>現在的素食餐廳以「宗教素」為主，非宗教素的誠如aska所說的，只要有得吃就好......我本身也是宗教素，但是只要遇到宗教色彩濃厚的餐廳(連音樂都是佛號的)，我下次就不太會光顧的(我只有聽到古典音樂、輕音樂、爵士樂、或是沒有放我才吃的下)...
>
>而且，開素食店不是「我有開就好」，開店，就是要開出自己的特色，外加地利仁等因素考量.....沒有特色的商品平凡的過度大眾化就沒有人覺得有消費的意願，同樣的沒有特色的餐廳，你想會有人再去消費嗎？不會...
>
>>【 在 紫漪 的大作中提到: 】
>>不平價就無法長久
>>素食餐廳價位普遍偏高
>>歐式吃到飽自助餐平均價位500 一位 (以我個人一年消費不超過3次)
>>親人陪我吃一次都吃得不干願說 碎誶念同樣錢企吃西堤或299 399
>>吃到飽還差不多 誰要吃將近600元的素菜呀
>>義大利麵素食的1盤2~300元材料不過蕃茄甜交菇類ㄇ
>>但是很多餐廳的義大利麵`平均才150左右
>>一般平價用秤重量的沒幾道菜80~90元一個便當
>>但是吃葷的便當有60元罷排骨或機腿ㄚ
>>成本不會高於素菜便當
>>噯 我很不平衡吃素的要付較貴的成本
>>我沒賺較多的錢耶
>>
>>有餐廳業者宣稱因為素食多用手工噯沒那麼複雜啦
>>明明食材就比肉類便宜
>>小吃攤就維持的久不像店面
>>因為小吃的價位一般沒特別貴
>>大家會常消費
>>至於店面價位希望至少能維持一般大眾消費不然就是東西超級好吃
>>我衷心希望業者在價位能平價以
>>不然怎麼可能普及大眾讓非宗教吃素的人願意常常吃素ㄋ
>>
>>>【 在 wilson 的大作中提到: 】
>>>現在15-40歲 每10人就有1人吃素(***商店的資訊)
>>>那為何 素食餐店一直結束營業呢
>>>究竟 是商家的問題呢 還是 其他的問題
>>>有開過店的人 您可以來談談看
素食餐飲是不是一定比較貴？各種說法不一而足
不過不曉得大家是否這樣認為
不分葷素，就市面上各種餐飲店家做一個簡單的比較
一個餐館能不能維持下去，除了口味、價格
更多時候是經營的創意
像是店面的設計、動線規劃
是不是有夠明亮、潔淨的用餐空間
和整齊親切並且可信任的服務
有時候反而是人們選擇是不是到這裡用餐標準
至於價格，有時候反而不是那麼絕對
別忘了現在經營得很好的素食賣店
價格反而都不太大眾
但是卻符合了前述的那些條件
店面明亮清潔、餐點精緻、服務有條有理
反倒是一些「收起來」的店家
總有一些共同的特徵（當然這並不絕對）
像是店面乏善可陳，光是店名就聽來怪裡怪氣
店內燈光暗沈、動線凌亂，甚至是整潔堪慮
最糟的（這點是對我來說啦）還有放個不停的經文歌曲
毫無疑問的，這往往是因為經營素食的老闆們總也是秉持著克勤克儉的精神，但是適當的投資和好的經營管理觀念，可能才是店家能否生存下去的不二法門，我相信這點是葷素不論。
>【 在 紫漪 的大作中提到: 】
>不平價就無法長久
>素食餐廳價位普遍偏高
>歐式吃到飽自助餐平均價位500 一位 (以我個人一年消費不超過3次)
>親人陪我吃一次都吃得不干願說 碎誶念同樣錢企吃西堤或299 399
>吃到飽還差不多 誰要吃將近600元的素菜呀
>義大利麵素食的1盤2~300元材料不過蕃茄甜交菇類ㄇ
>但是很多餐廳的義大利麵`平均才150左右
>一般平價用秤重量的沒幾道菜80~90元一個便當
>但是吃葷的便當有60元罷排骨或機腿ㄚ
>成本不會高於素菜便當
>噯 我很不平衡吃素的要付較貴的成本
>我沒賺較多的錢耶
>
>有餐廳業者宣稱因為素食多用手工噯沒那麼複雜啦
>明明食材就比肉類便宜
>小吃攤就維持的久不像店面
>因為小吃的價位一般沒特別貴
>大家會常消費
>至於店面價位希望至少能維持一般大眾消費不然就是東西超級好吃
>我衷心希望業者在價位能平價以
>不然怎麼可能普及大眾讓非宗教吃素的人願意常常吃素ㄋ
>
>>【 在 wilson 的大作中提到: 】
>>現在15-40歲 每10人就有1人吃素(***商店的資訊)
>>那為何 素食餐店一直結束營業呢
>>究竟 是商家的問題呢 還是 其他的問題
>>有開過店的人 您可以來談談看
不平價就無法長久
素食餐廳價位普遍偏高
歐式吃到飽自助餐平均價位500 一位 (以我個人一年消費不超過3次)
親人陪我吃一次都吃得不干願說 碎誶念同樣錢企吃西堤或299 399
吃到飽還差不多 誰要吃將近600元的素菜呀
義大利麵素食的1盤2~300元材料不過蕃茄甜交菇類ㄇ
但是很多餐廳的義大利麵`平均才150左右
一般平價用秤重量的沒幾道菜80~90元一個便當
但是吃葷的便當有60元罷排骨或機腿ㄚ
成本不會高於素菜便當
噯 我很不平衡吃素的要付較貴的成本
我沒賺較多的錢耶
有餐廳業者宣稱因為素食多用手工噯沒那麼複雜啦
明明食材就比肉類便宜
小吃攤就維持的久不像店面
因為小吃的價位一般沒特別貴
大家會常消費
至於店面價位希望至少能維持一般大眾消費不然就是東西超級好吃
我衷心希望業者在價位能平價以
不然怎麼可能普及大眾讓非宗教吃素的人願意常常吃素ㄋ
>【 在 wilson 的大作中提到: 】
>現在15-40歲 每10人就有1人吃素(***商店的資訊)
>那為何 素食餐店一直結束營業呢
>究竟 是商家的問題呢 還是 其他的問題
>有開過店的人 您可以來談談看
雖然現在15-40歲 每10人就有1人吃素(有那麼多唷)
我有粉多朋友他們只是不吃肉
但是他們也不會到專門滴素食餐廳ㄑ用餐
因為他們不介意他們滴食物與肉有接觸
我滴朋友中吃素ㄉ不超過5ㄍ(還真少)
而且現在有粉多餐廳他們都會推出幾樣菜
給素食者來吃
所以除非是粉要求滴人否則朋友聚餐他們也會將就ㄑ吃
所以囉ㄑ吃素食餐廳的我絕滴剛開始有可能是新鮮
所以我也絕滴素食餐廳有些也慢慢收起來ㄌ
