剛看到的新聞。

另外，小館上還有一位蕭增寶大哥亦是以素食教育為志業。

供有心素食創業者參考，大家加油^_^



http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN7/2012113.shtml

[法華素食 收徒授藝不留一手]



■ 陳慧敏



開小吃店和餐廳，先來學廚藝。法華素食餐廳老闆洪銀龍說，以前來法華學烹飪的多是家庭主婦，去年開始有很多想要開餐廳、小吃店的創業族，前來拜師學藝。

洪銀龍從14歲就開始拜師學藝，他說，「我吃過很多虧，師父老是留一手，因此，我立志不留步，最開心能夠把學生教會，讓他們出去推廣素食。」位於台北市民權東路的法華素食餐廳，已經開店18年，洪銀龍也出版十多本食譜，從去年開始，他開始正式開班授課。



洪銀龍最擅長的就是利用食材特性，以各種素食食材，變化各種料理，口感和賣相跟原本的葷食竟然神似。以法華素食餐廳最著名的油香飯為例，油香飯以香菇粉、香椿等調味，吃起來比肉絲炒飯還香，曾經就有民眾特地從中壢跑上來品嘗，車子還因此被拖吊，吃一盤100元的油香飯，花了兩、三千元的拖吊費。



此外，法華素食餐廳的鰻魚飯也非常神奇。洪銀龍利用豆腐、海苔粉、麵筋粉等食材，模擬烤鰻魚的味道，嚐過的人都讚嘆，「連鰻魚的淡淡土味都模擬出來了。」



洪銀龍認為，不管景氣如何，餐廳或小吃店擁有好手藝，就能在市場競爭中闖出一片天地。同時，他也強調，「做吃的，廚藝是基本功，敬業更是維持生意不墜的重要因素。」



法華餐廳目前開設的烹飪研習班，包括家常菜、宴客菜、小吃等三個班別，一個月為一期，學費3,500元。以宴客菜為例，每周教導三菜一湯。洪銀龍說，通常要學半年，學會一、兩百道菜，才能獨撐起一家餐廳或小吃店。此外，法華也推出素食乙丙級證照班，兩個月學費9,000元。



為了因應創業需求，法華餐廳也推出25萬元保證創業方案，教導半年，並且為創業族群尋覓店點、張羅生財器具。



【2004/05/10 經濟日報】