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材料介紹

中文名： 塔塔粉

英文名： Cream of Tartar

英文簡寫： 無



分類： 粉類

說明：

香港稱為『他他粉』。



塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。







>【 在 希望之燈 的大作中提到: 】

>塔塔粉的英文我不知道,但是他的功用是一般做蛋糕時,讓蛋白能均勻打發之用,自食品材料行可買到,上面應有著名英文

>

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>>【 在 jusean 的大作中提到: 】

>>請問"塔塔粉"的英文是什麼?

>>或是請你跟我說"塔塔粉"的功用是什麼,

>>也許我可以知道他是什麼..

>>因為,我也想做給我小外甥玩..

>>

>>