天下素食：歐洲最古老素食餐廳 必須要去一次的素食店
恆定~希望將來有緣可以帶著家人一起去歐洲觀光^_^品嘗美味素食^_^
轉載自鳳凰網：
2014-12-15
蘇黎世的Hiltl餐廳是歐洲最古老的素食館
Hiltl家族必須不斷地創新，保持創造性。
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〔原標題〕必須要去一次的素食店——歷史上第一家素食餐廳的故事
蘇黎世的Hiltl餐廳是歐洲最古老的素食館，如今已經傳到了這個家族的第四代。
100多年前，當它剛開張時，還是人們蔑視與嘲笑的對象。
今天，它已成為利馬特河美食的代表。
1898年，一家素食餐廳在離蘇黎世著名的火車站不遠的Sihlstrasse大街上開張了。
起初這家名為「素食者故鄉」的餐廳生意並不好。
那時蘇黎世還不是遍佈銀行的都市，人們還很貧窮。
素食菜餚在當時的歐洲尚處於萌芽階段，大部分人對此不理解。
因為，當時在周日如果能吃上一塊肉，還是一種奢侈的享受。
那時的素食者被稱為「啃草的」，這家餐廳也被戲謔為「草根堂」。
每天約30瑞郎的收入令餐廳幾乎入不敷出。
如果沒有一位叫做Ambrosius Hiltl客戶的出現，
那麼這個故事的繼續便幾乎沒有可能。這位20歲，
來自德國巴伐利亞州的裁縫患有痛風，他幾乎不能移動自己的手指。
他的職業生活受到了影響。
一位醫生宣告，如果他還不停止吃肉的話，他將早逝。
Ambrosius Hiltl接受了相應的治療，並成為這家素食餐廳的老顧客。
1904年，當餐廳經理辭職時，他接管了這項工作。第二年，
他娶了女廚師，並於1907年買下了餐廳。
食材少 創造多
Hiltl餐廳終於開張了。如今Hiltl餐廳的曾孫Rolf可以講述這個餐廳的歷史。
直至今日，這仍然是一家家族企業。我們在優雅的餐廳大堂見面，
他藍色的眼睛和金色的卷髮無疑地證明，他的血管中流淌著拜仁州的血。
「幾個月後，我的曾祖父就治好了痛風，而且一直活到93歲。」
他回憶道。現年40歲的Rolf Hiltl於1998年接管了餐廳，
他是Hiltl家族的第四代傳人。那年，也正是這個歐洲第一家素菜館成立100周年。
100年來，這家餐廳經歷了風風雨雨。20世紀充斥著危機和戰爭，
理性經營是那個時代留下的產物。「對我們來說還好，不像其他人那麼困難。
困難時期，肉類是緊俏產品，但我們從來都不需要。」如今的店主說。
那時，素菜品種匱乏，只有麵粉、土豆、穀類和一些蔬菜。
直到幾十年前仍是這個樣子。這也激勵了Hiltl家族必須不斷地創新，保持創造性。
多虧了這種創造性，使這家餐廳久負盛名。
從困難的戰後時期，直到肉在瑞士已經並不稀罕的現在。
全球暖化帶來的好處
很長時間裡，素菜生意發展得並不好，直到上世紀70年代，
素菜才開始了它的第一個繁榮期。因為那時年輕人開始重視自然和動物保護，
來自遠方如素菜故鄉印度的文化引起了人們的興趣。
「全球暖化確實推動了素食主義的發展。
我們發現很多其他文化中的素食品種，要比我們的豐富。
比如印度、中國和馬來西亞等，甚至是地中海地區。」
Rolf Hiltl認為。每年他都要出差多次，在全球搜尋新的菜譜。
在他的企業裡，職工們來自40個不同的國家。
「第一代素食主義者大部分是夢想家，他們希望在地球上建立一個伊甸園。
如今，健康和環保意識是主要因素。
幾年前，當報紙上長篇累牘地報道瘋牛病的時候，
我們的客人可是要排著長隊的。」Rolf Hiltl回憶道。
新的計劃
如果Ambrosius Hiltl看到今天Sihlstrasse街上的餐廳，一定會非常驚奇。
2006年這家餐廳進行了全新的改造。Hiltl餐廳有時每天要接待1500人，
除了餐廳之外，還建起了一個酒吧，一家迪斯科和一個烹飪班。
Hiltl餐廳已經成為蘇黎世的一個象徵，在每一份城市導遊手冊中都可以找到它。
像PaulMcCartney和Marc Foster這些重要人物都會光顧這裡。
這些成功激勵著Rolf Hiltl，他和兄弟Frei一起開辦了素食連鎖店。
從2000年至今，這家名為Tibits by Hiltl的連鎖店已在瑞士開有4家分店，
在倫敦開有2家分店。
「我的工作特別令我高興的是，我可以讓我的顧客滿意，而不用傷害任何一隻動物。」
Rolf Hiltl這樣認為。「自1898年以來，我們已經供應了4000萬道菜。
想想吧，即使每道菜只用100克肉，那也會犧牲多少動物啊。」
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