阿基師的作法：

筍與冷水同時下鍋，加水許米後（增甜味），蓋上鍋蓋；

開大火煮沸轉小火煮２０∼２５分鍾（中間不能打開鍋蓋，筍會變苦）；

熄火調味後再度加蓋，燜至上桌．