以下這個網站是介紹烘焙用油的個別功能。

http://www.bbico.com.tw/bb002.html



以下這個網站則是說明氫化油質的壞處http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/bulletin/pu17202.htm



類似的資料非常多，建議你有空可以搜尋。



無水奶油和無鹽奶油的功能非常不同，看你要做什麼再決定要不要去換。



我通常用部分無水奶油（又叫酥油）取代奶油做鳳梨酥，它的口感會比純奶油酥。

至於白油可以取代豬油，鮮奶油中加少許白油攪拌而成的鮮奶油才能在室溫下放而不會馬上融化，但是加太多的話口感會膩。

所以看你想做什麼就準備什麼材料，像我因為常做所以這些油質都有準備。

只是少做需要氫化油的點心或是用純牛奶奶油代替以保護健康而已。

當然，任何油吃多都不好，只是氫化油質更不好，自己斟酌啦。我怕胖，所以比較常做用新鮮蛋白打出來的，使用橄欄油的戚風蛋糕，自己做的還可以不要加蛋黃，這是我覺得烘焙點心中最低油脂低膽固存的點心了。