蛋白質的組成單位是胺基酸

自然界中存在約有50種

對人體來說分為必需胺基酸8種、

半必需胺基酸2種、非必需胺基酸等



學長可參考下面網頁

http://www.contest.edu.tw/award/88/heal/ben/www/basic/protein.htm



其中有提到限制胺基酸

是指食物中所缺乏的必需胺基酸

豆類缺乏的是色胺酸(Trp)及甲硫胺酸(Met)

穀類缺乏的是離胺酸(Lys)及異白胺酸(Ile)



以純素來講

豆類與穀類搭配即可獲得完整的胺基酸來源

像

紅豆飯

黃豆糙米飯

玉米加青豆仁

五穀或十穀飯等

另外蔬菜水果中也含有胺基酸

所以不要偏食唷

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