這幾天家人擔心「素食不夠營養」，我才開始又關心這個問題，
經常每天三餐外食，雖然曾經看過許多文章說哪些食物含有哪些營養，
但總是林林總總、拉哩拉咂、尤其對某些菜名根本沒概念，
就算知道的菜，對應到哪些營養素也常常記不起來（背誦能力欠佳），
所以常常吃到頭昏眼花才又開始關心這個問題，
從小所受的學校教育，並不會以「素食者」的角度來設計課程，
而如今，
素食小館成為我們最好的學校，藉此補充學校沒教的「常識」。
很期望能有一章很有架構性的「素食營養學」，最好是簡單扼要、容易記誦，
從六大或七大營養素開始，一直到素食者應該特別注意的營養素，
很重點式的描繪出素食者應有的營養概念、食物，最好在附錄放上圖片。
如果早已經有這樣一本書，懇請大德介紹。
也許您會說，每個倡導吃素的概念都不盡相同，那又有何妨，
先有一版當作素食者（尤其是給素食新鮮人）的教科書，隨時可以修訂二版、三版 ...
接著，我會很期望有一些線上考題，選擇題或填充題，能夠檢驗自己瞭解的程度，
這對於長期素食者是非常重要的，也是我們一定要懂的一門課，
如果自己都沒學會這門課，如何讓自己健健康康的證明素食的好處？
慶幸的是，小館在「素食資訊」區已經提供了一些簡單扼要的文章，
我想我把這幾篇重新整理一下，印下來背，至少能讓自己營養均衡一點。
http://www.vegevill.org/INFO/InfoArticle.asp?no=52
「素食者如何預防營養素的流失？ 」 這篇提到了：
鐵質
維他命D
鈣質
鋅質
必須脂肪酸
http://www.vegevill.org/INFO/InfoArticle.asp?no=68
「素食者如何補充維他命B12」 這篇提到了：
維他命B12
http://www.vegevill.org/forum/article.asp?no=4784
「(轉載)---長期素食者的注意事項∼」 這篇除了「必須脂肪酸」以外都提到了，尤其要強調這篇的蛋白質：
如何吃到「完全蛋白質」？
一般穀類（米、麥、麵粉、玉米）缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），
如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。
互補的例子，像一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯等...。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的
互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合
了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
http://www.vegetsai.com.tw/page7-2.htm
「素食與健康」 --- 從小館搜尋到這個網址，有一些營養學的概念
1. 人體需要的營養素，包括 蛋白質、脂肪、醣、維生素、礦物質、纖維素等六大類
2. 四大金剛飲食金字塔：全穀類、水果類/蔬菜類、芽、油甜食
