為節省時間與成本,我使用工作用的熱墊板來炒蛋
製作方式如下:
1. 先將熱墊板以70% methanol 清洗三次
2. 以石蕊試紙量熱墊板的酸鹼度,若呈酸性則加入少許鹽巴
調節pH值至8.5~9.5使成若鹼性
(此歩驟是為避免食用後身體成酸性體質)
3. 用水阻值16~18MΩ-cm 之純水清洗酸次並擦乾板面
4. 連接PID控制器,以進行精密溫度控制
5. 以1000 ml之Pipette 加入寶素齋(棕櫚油)
至加熱板上約30~45ml
6. 溫熱三分鐘輕輕打上蛋
7. 調整PID 溫控讓溫度介於攝氏135+/-0.05度
8. 三十秒後立刻翻面
9. 當蛋表面無液態流動狀後以精密捏子從四個角落輕輕挑起
10.放到餐盤上並加入少許黑芝麻或酌量加上番茄醬即大功告成
以上步驟須搭配純熟的加熱及精密成型技術方可得到一兼具美觀,
美味又健康的素食炒蛋
以AFM 量測Surface rufness< 10 nm
真的很讚喔
>【 在 盈真 的大作中提到: 】
>一個打散加入乳酪就是乳酪炒蛋,粉好吃ㄛ.
將蛋與鮮奶拌勻,再加上一點胡椒鹽調味,放入平底鍋,快速攪拌,也是一種另類抄蛋
>【 在 如蓮 的大作中提到: 】
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>>【 在 希 的大作中提到: 】
>>將香椿與蛋拌勻
>>再加入適當調味料快炒
>>就是好吃的香樁炒蛋了
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>>>【 在 盈真 的大作中提到: 】
>>一個打散加入乳酪就是乳酪炒蛋,粉好吃ㄛ.
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>>把九層塔ㄉ梗ㄑ掉切不切都可以~打ㄍ蛋下ㄑ煎~就可以啦~
>>>不然把紅蘿蔔切絲~加上海苔ㄚ~下ㄑ煎~也很好吃ㄡ~
>>>不過我還是喜歡~把蛋拿來加上高湯下ㄑ炒~然後加入醬油跟水~
>>>一點點ㄉ水ㄡ~就吃起來鹹鹹ㄉ~醬油味~嗯~~~~很下飯ㄉ啦
>
先把鍋子預熱到40度,
使溫度均勻地散佈在鍋面,
鍋子的中心與外圍的誤差允許範圍是5度.
然後將蛋打破使其分佈在鍋面呈放射狀,
蛋黃必須很精確的位在中心點,
如此一來,
由於蛋溶液的厚度夠薄,
由下而上的加熱效率是非常好的,
因此可以控制蛋的柔軟度是位置越高越軟,溫度也越低,
模樣又很好看,
這樣炒蛋的口感可以繞舌三日依然不絕.
>【 在 盈真 的大作中提到: 】
>一個打散加入乳酪就是乳酪炒蛋,粉好吃ㄛ.
