先把鍋子預熱到40度,

使溫度均勻地散佈在鍋面,

鍋子的中心與外圍的誤差允許範圍是5度.

然後將蛋打破使其分佈在鍋面呈放射狀,

蛋黃必須很精確的位在中心點,

如此一來,

由於蛋溶液的厚度夠薄,

由下而上的加熱效率是非常好的,

因此可以控制蛋的柔軟度是位置越高越軟,溫度也越低,

模樣又很好看,

這樣炒蛋的口感可以繞舌三日依然不絕.





>【 在 盈真 的大作中提到: 】

>一個打散加入乳酪就是乳酪炒蛋,粉好吃ㄛ.