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素食----新世紀飲食觀 1996.4.10

半個月前，在種種因緣聚合下，使我有機會在讀書會中，將素食的理念與大家分享，同時也介紹幾本素食健康的書籍，供同學們做為參考。接觸多年的佛教團體，發現大部分的道場在勸人茹素時，多談及一些屬於靈性層次的優點，而較少由養生、健康為出發點，來了解素食的好處（註一），所以大多數素食的宗教徒對於這方面的知識相當缺乏。在國外，研究素食、健康、長壽的文章及書籍可說是車載斗量，而國內及大陸，則多以傳統的經絡、針灸、氣功等等來研究養生之道。所以市面上有關於素食方面的書籍，多由國外翻譯、或由國內出版社編寫而成，如“食物是最好的醫藥”（遠流）、“新世紀飲食”（琉璃光）、“食物的斷食與健康”（阿南達瑪迦）、 “不生病之真法”（大千世界）、“素食、健康、長壽”（天華）、 “身心靈整體健康”（慧炬）.....等等，各就醫學、人體結構、環保、生命本質、修行等方面，對人體身心靈健康做一完整的描述。我們現在就從健康、心靈、人體結構及環保四個方向，來對素食做一番了解與探討。

健康

曾經有人說過：「我們的身體，是由吃進去的食物所組成。」所以，若要求得健康、長壽，乃至於心靈上的健全，就必須要對平時所攝取的食物做一番了解與認識，並進一步來控制及改善我們的飲食習慣。在認識食物之前，讓我們先來看看醫生們對疾病的認知

。美國外科名醫喬治‧克萊爾博士，於其「癌，割不得」論文中曾說：「植物的種子落在河流中，隨水飄去。它漂流著地的那個處所，可能是塊肥沃的土壤，也可能是塊遍佈砂礫的荒漠。因此，種子生殖與滅亡的命運，是由其所著地的肥瘠而決定。那麼，在這種情形下，假使你不願種子繁殖，你是應該恐懼種子的生長呢？還是應該顧慮那塊肥沃的田地？....」所以對於疾病的防治，其前題應不使致病的種子遇到適當的環境。

依據醫學研究發現，酸性的體質易成現代疾病的溫床。由於現代人的飲食、生活習慣與環境都遠離自然，人們大量食用肉類、甜食及種種精緻食品，處在空氣與水源汙染的環境之下，使人體越來越趨向酸性。根據東京大學醫學部的研究，測定六百位癌患唾液的酸鹼性，結果有九十％是酸性。出乎意料的是其中八十五％，是PH值是在5.8以下的強酸性體液，這種驚人的事實，證明了酸性體質將嚴重影響人體健康。至於最適於人體細胞生長的環境，是PH7.3

+0.05的弱鹼性體質。在此環境下，人體細胞就會活潑、強壯，才能各司其職，輕鬆地完成各種任務。如此人體的新陳代謝才能正常

，人就能健康無病。

西方醫學之父--希波克拉提斯（Hippocrates）說：「你的食物就是你的醫藥。」我國古人有云：「醫食同源。」所以我們可以藉由飲食習慣的改善，來增進我們的健康。為求人體的酸鹼平衡，首先應多食用中性、鹼性的食物，如五穀雜糧、各種蔬菜、水果、堅果類食品，少吃弱酸性如豆類、茶等食物，不吃魚、蛋、肉及油脂含量高的食物，及白糖、白麵包、糕餅、可樂等甜食及飲料（屬強酸性食物）。或許有人認為，素食者會因此而缺乏蛋白質，實則不然。專家認為，人所需要的蛋白質僅占所需總卡洛里百分之八（註二）以下，出乎意料之外的低。一般食物蛋白質的卡洛里皆超過百分之十一，所以要設計出一份蛋白質不足的食譜是有困難的，所以擔心素食會導致蛋白質攝取不足是沒有必要的（註三），反倒是素食者會比肉食者更易獲得許多人體所需要的維生素、礦物質與纖維素。值得擔心的是，我們大多數人仍然生活在過去錯誤的觀念（認為動物性蛋白質優於植物性蛋白質），以及貪求口腹之慾的內心陰影下，使我們不敢面對現實、不願改變自己的飲食習慣，這才是需要注意的問題。

心靈

對於修行者言，進食除了有健康上的考量外，還要對心靈修養有所幫助。依瑜伽行者的體會，人類心識活動可分為三種力量：

1)惰性力量：是一種粗俗、遲鈍、懶惰、腐敗以及死亡的力量。當

這種力量對我們心靈起作用時，我們會覺得遲鈍、疲倦、懶散或

心情不好。

2)變性力量：是一種不停活動、變動的力量。當這種力量主掌我們

心靈時，我們會覺得坐立不安，過分好動，很容易興奮或緊張、

煩躁、易怒。我們無法安靜地坐下，或平靜鬆弛下來，而覺得必

要找些事來做。

3)悅性力量：是一種自我覺醒的力量，也是和平、純潔和喜悅的力

量（註四）。當這種力量在我們心靈中作用最強時，我們將感到

平和、輕鬆、寧靜。這種深沈、寧靜的靈性覺醒的力量會充滿我

們心中，使我們感到無上的喜悅、自在與安寧（註四）。

很顯然地，修行在消滅惰性力量對心靈的影響，增加悅性力量的影響力，以使我們能快速地向我們的目標前進。而此重要的修練之一，就是對我們所吃的食物的控制。

食物受人所食用後，會增長心靈中惰性力量者，稱為惰性食物

；會增長心靈中變性力量者，稱為變性食物；會增長心靈中悅性力量者，稱為悅性食物。如果吃了惰性食物，會使身心產生一些惡劣的情緒，如懶散、粗魯及不可遏止的慾念等等，身體亦會變得倦怠易生病，所以這種食物對身心都有害。屬於此類的食物有肉類、魚

、蛋、洋蔥、菇類、芥末、蒜、酒類、煙、鴉片、大麻煙等，所有麻醉性藥品、陳腐的食物、放置過久的食物或飲食過量。

如果我們吃太多變性食物，會使人變得過度興奮、憤怒、煩躁不安，無法控制動盪不已的心靈，失去了鎮靜平和。屬於這類的食物有咖啡、濃茶、強烈的調味品、可可、巧克力及碳酸飲料等等。

最好的食物是悅性食物。吃這類食物時，會產生慈悲、希望、憐憫等心情，身體會變得健康、純潔、輕鬆和精力充沛，而且心靈會變得平靜喜悅。這類食物有：所有穀類及穀類製品、水果，大多數的蔬菜、豆類、大豆製品和堅果，溫和的香料，以及適度的綠茶等。

因此，為了身體的健康及心靈的平靜，我們應多吃悅性食物，少吃變性食物，而完全不吃惰性食物。（註五）

人體結構

討論到此，或許有人會覺得奇怪，為什麼貓狗等肉食性動物，食用了肉類及油脂類食物並不會得病，而人類長期食用，則很容易產生動脈血管方面的疾病？答案很簡單，那就是我們人體的結構與肉食性動物大不相同。天生的肉食動物是唯一可以食用飽和油脂與膽固醇，而沒有發展出嚴重動脈硬化的。威廉‧可林斯醫生在「醫學對應」（Medical Counterpoint）雜誌上談到這些研究，他說：「肉食動物消受飽和油脂及膽固醇的能力是無止盡的，而素食及草食動物的消受能力卻十分有限，我們幾乎無法使狗產生動脈硬化的現象。舉例來說，即使在狗食中加入一百二十公克的的奶油，也不會影響它的健康；若僅在兔子的食物中，每天混入二公克的膽固醇，持續兩個月的時間，就使兔子動脈的管壁產生了嚇人的油膩膩變化。」

肉食動物與草食、果實動物的不同，可從消化器官明顯看出來（註六）。以腸為例，肉食動物的長度是背脊的三倍長，且其腸壁光滑如管狀。由於肉類腐敗得很快，若不及早排出體外，腸將會吸收腐敗物的毒素而毒化血液，所以肉食動物的體中就有這種結構。而草食、果實動物和人類的腸子，有背脊十至十二倍長，腸的表面有許多突起及囊袋式形狀，以充分消化吸收。

接下來談談一個有趣的相關故事。從前筆者性喜遊樂，常常到處去郊遊。有一次，到高雄左營登柴山，去看山上野生的台灣獼猴。走了半天，好不容易到了一處獼猴聚集的樹底，看到三、五隻獼猴，坐在石頭上，受遊客們的餵食（各位可以發揮想像力，想像一個有錢有權的山大王吃飯的情形，茶來伸手，飯來張口....）。大多數的遊客都給它們花生、香蕉、水果，它都接受了；但有一個人突發奇想，竟然將手上的牛肉乾遞過去，結果猴子非但不接受，反而跳下來想打他，害得這名遊客嚇了一跳。後來我們才恍然大悟----原來猴子是吃素的。我們人體的消化結構與果實動物----猿猴最為接近，而獼猴能選擇適當的食物，是否意味著我們已失去了天生選擇食物的本能了呢？

環保

在國外，素食已成為一種流行的時尚，而在國內也逐漸流行起來。吃素除了一般人所知的宗教及健康兩個原因外，還有環保上的考量。有許多問題，如化學毒害、水源汙染、水土保持、糧食供應不足....等，與人類的食肉文化脫離不了關係。其中以化學毒害最為明顯而易見。有一故事是這樣描述的：有一次，一位女士晚餐時點了一盤蔬菜，來代替平常所吃的食物。他旁邊坐了一位素不相識的男士。他和那位男士彼此打量著對方的素食晚飯，直到最後，這位男士問道：「對不起，你是素食者嗎？」「是的，我是。」她答道。「你呢？」「不，」他回答：「我是肉類檢驗員。」（沒有人比肉類檢驗員更了解肉類的殘餘毒性，如生長激素DES、殺蟲劑DDT、PCB’s、Dieldrin戴奧辛、Dioxin、Heptachlor、PBB、hexachlorophene等破壞免疫系統之毒物及致癌物）

各位或許會懷疑地問道：「肉類是毒藥嗎？」讓我們以生長激素的毒害為例，來看看以下的故事：「現化肉類」（Modern Meat）作者奧維‧蕭（Orville Schell）訪問卡門‧慎池醫生（Dr. Carmen A. Saenz）寫道：

「行醫多年來，我有時會碰到兒童身體發育早熟的案例」「但是一九八Ο年時，我發現，在候診室裏有早熟病情的孩子，每天至少一兩位，我認為中間一定出了大毛病。由他們的病狀顯示，我確定這些患者，都是受了某些動情激素的影響。」

我請慎池醫師把症狀解釋一下，她沒有回答我的問題，隨手從書桌上拿起一疊拍立得相片交給我。每張相片裏都是裸露著小小的身體，年紀很小的女孩子。當我一張張相片慢慢研究著看時，慎池醫師也逐一解釋他們的病情給我聽。她的聲音隨著臉上的表情，混合著憤怒、悲傷和決心而不時起伏。

第一張相片中，躺在檢查台上的是一名四歲半的小女孩，有著咖啡色細嫩的皮膚，像鹿般褐色的眼睛，還有一對幾乎發育完全的乳房。她對著鏡頭展現出甜美無邪的笑容，一點也不知道自己身體已發生了這麼大的變化。

慎池醫師只簡潔地說：「她患的是卵巢水腫。」

一個才一歲大，牙齒還沒長全的女孩子，躺在檢查台上，胸前放著尺來量那對腫脹乳房的直徑。小女孩一隻手還抓著他的奶嘴，慎池醫師什麼話也沒說，只是搖她的頭。

慎池醫師在一九八二年間出版的「波多黎各醫藥協會雜誌」，撰文說明造成性器官提早發育－這種流行病的原因：「對我們的病人做了病例深入分析後，首先排除她們使用任何含有生長激素的藥品或藥膏（成為發病的理由），病人中無人有神經方面或是腎上腺失調的毛病....我們可以很明顯看到病例中，百分之九十七不正常的胸部組織出現，和本地嬰而飲用全脂牛奶有關。」

也有人問慎池醫師，為什麼她這麼肯定這些孩子是受肉和牛乳裡荷爾蒙的影響，而不是其他食物來源？她的答案很簡單：「當病人停止食用肉類和新鮮牛乳，後他們的症狀通常就會減輕。」

第二次世界大戰後，畜牧業者首次使用荷爾蒙來提高生產力時，整個肉類生產業者真是欣喜若狂。DES的製造商謙虛地稱之為「食物生產業歷史上最重要的一刻」，因為用了DES後，動物身上脂肪更多，體重也增加，如此一來，利益也大增。DES用在超過美國百分之九十的牲畜上，業者稱之為「奇蹟」。然而，不小心吸收或吸入即使是極微量「奇蹟」的農牧人，卻不是那麼讚嘆、擁護這項不可思議的發明：「不慎吸收『奇蹟』的病患所顯示的症狀是：腎虛、不孕、乳腺炎（乳房疼痛）或是變聲。」（註七）

或許有人會說，蔬菜也含有大量的農藥。我們都知道，人類是在食物鏈的最上層，但各位或許不知道，食物鏈每上一層，聚積在動物體內的化學毒物的含量就越高（因為化學毒物很難被排出）。所以食肉之後，也就實用了動物體內所累積的毒物。

從經濟的觀點來看，肉食的效能遠遠低於素食的效能。我們得用十六磅黃豆和穀物來餵養牲畜，才能換來盤中一磅的肉，其他十五磅的黃豆和穀物，我們都用不上，大多變成糞便排出牲畜體外。以卡洛里的利用為觀點，由於人類不直接食用穀類，以穀類先餵牲畜，再吃牲畜的肉，這樣一來，會把穀類能供人消耗的卡洛里減到十分之一以下。

為了滿足一位食肉者一年裡的需求，我們得擁有三又四分之一英畝的地；要滿足吃乳製品和蛋卻不吃肉的人一年食物的需求，我們得擁有半畝地；供純素食者一年食物的需求，六分之一英畝大的地就足夠了。換句話說，提供標準美國飲食方式的耕地，可以為純素食者提供二十倍所需的食物。

美國海外發展委員會的賴斯特‧布朗曾經預測，假使美國人能減少10％的食肉量，則可每年省下一千二百萬頓的穀類供人食用，光是採取這項行動，就可以餵飽地球六千萬今年會餓死的每一個人（註八）。

食肉對環境的破壞也很嚴重。吃肉使得森林消失，為的是開發農地，種植牲畜所需的穀物和飼料。以目前砍伐的速度來看，（美國）五十年內將把所有的森林砍伐殆盡。我們知道砍伐森林會造成地面表土嚴重流失、全球供氧量減少，也會導致氣候變化和水災等問題，以及多種稀有珍貴動植物消失（熱帶雨林的破壞）。

至於水源方面也因此而受到影響。生產一磅的肉，平均得花二千五百加侖的水，等於一個普通家庭一個月的用水量。供應食肉者一天食物，得花四千多加侖的水；吃素但是吃蛋及乳製品的人，得花一千兩百加侖的水；純吃素的人三百加侖就夠了。為純吃素的人一年裏生產食物所用的水，比為吃肉的人生產一個月的食物所利用的水還要少。（註九）

我們實在很難相信，生產肉得花這麼多水。新聞雜誌週刊以實際形容詞來描寫此種景象：「飼養一千磅牛所用的水，可以浮起一艘驅逐艦。」由此觀之，想要省水也難。

預約美麗明天

看了這些資料，不禁讓人想起佛陀教法中貪、嗔、癡的道理，因為人的無知，貪求美食的快感，導致了種種人類的禍害；又因為人的愚昧，未曾看清問題的真相就想解決問題，使的這世界越來越糟糕。這幾千年來，我們科技發達了，而人類更進步、更幸福了嗎？有人說了這段話：「人道，讓我們這樣來解釋吧！就是一大群人擠在一部由四歲孩童駕駛，沒有車燈，在下坡路上快速急駛的車裡，而兩旁的路標都寫著『進步』的字眼。」

有時候我們真想閉起眼來，假裝不知道這世間的苦難，難怪有越來越多的宗教徒，急急地想到他們的天堂、淨土去，但是這樣的人對世間有什麼幫助呢？有人對著個問題有著偉大的想法：

「有人想放火燒掉這個世界；

我們的環境相當險惡；

唯一能做的是，慢慢努力化解險境；

隨時保持愛心。」

所以若我們能以愛心來關懷人類、社會與環境，將智慧傳達給給人們，用慈悲包容來感化人們，就意味著未來我們就會有健康的身心、乾淨的食物、足夠的水源、蟲鳴鳥叫的森林與平和的社會。

參考書籍

新世紀飲食 John Robbins 琉璃光出版社

食物的斷食與健康 DiDi Madhurii 阿南達瑪迦出版部

不生病之真法張家瑞大千世界出版社

新編素食、健康、長壽天華出版公司

《註一》佛教界有許多人認為身體是一臭皮囊，而疏於保養，所以

有許多出家師父的健康不佳。身體誠然是一臭皮囊，但若

無此肉身，則不能修行增上，成就聖者的境界，故應多多

鍛鍊。

《註二》參考“新世紀飲食” Page 171。

《註三》參考“新世紀飲食” Page 176～188。

《註四》此處所謂的喜悅是一種禪悅，與一般人所說的喜悅、高興

大不相同。一般人所說的喜悅高興，是一種情緒上的刺激

作用，乃變性力量作用的結果。

《註五》以上參考“食物的斷食與健康” Page 4～13。

《註六》人類與各類動物生理比較：

人類果食動物草食動物肉食動物

無爪無爪無爪有爪

無尖銳突出的犬齒無尖銳突出的犬齒無尖銳突出的犬齒尖銳突出的犬齒用以撕裂肉塊

有平坦臼齒以磨碎食物有平坦臼齒以磨碎食物有平坦臼齒以磨碎食物無平坦後臼齒磨碎食物

有發展完善的唾液腺，可初步消化水果穀類有發展完善的唾液腺，可初步消化水果穀類有發展完善的唾液腺，可初步消化水果穀類口中只有細小的唾液腺

鹼性唾液，內有許多酵素可初步消化穀類鹼性唾液，內有許多酵素可初步消化穀類鹼性唾液，內有許多酵素可初步消化穀類酸性唾液，無酵素不能事先消化穀類

胃酸較肉食者少二十倍胃酸較肉食者少二十倍胃酸較肉食者少二十倍胃中有強烈胃酸

，以消化堅硬的肉類骨頭

腸道是背脊的十二倍長腸道是背脊的十二倍長腸道是背脊的十倍長腸道是背脊的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外

由皮膚上的毛孔散熱由皮膚上的毛孔散熱由皮膚上的毛孔散熱皮膚沒有毛孔，經舌頭發散體熱

以上參考“素食、健康、長壽” Page 22～24

《註七》參考“新世紀飲食” Page 310～313。

《註八》參考“新世紀飲食” Page 354～355。

《註九》除了浪費水外，牲畜的排泄物也嚴重汙染水資源。請參考

“新世紀飲食” Page 371～378。