五大素食天堂 2015-09-07
恆定 很慶幸素食愈來愈普遍。素食也非常美味。
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/greenmonday/34435
Green Monday楊大偉 社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度
，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year
和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
近年Go Green成為國際飲食大趨勢，除了素食店百花齊放，亦有愈來愈多一般食肆供應素菜，
各式「素」貨據點亦在不同地區扎根。不同傳媒都會選出最「素友Friendly」的城市，而筆者就覺得
以下五個最有代表性： 洛杉機：美國西岸一向走在整個環保潮流的最尖端，在加洲洛杉機，
這股素食潮流更由一眾荷里活明人例如Ellen DeGeneres、James Cameron等引領，Cafe Gratitude
更成為不少明星的找「素」據點，素食連鎖快餐Veggie Grill在市內及近郊更有十餘間分店，可說是「
緊有一間係左近」，試問如果素食無市場，又怎可能愈開愈多分店呢？
台北市：台灣的佛教歷史深厚，素食文化扎根多年，大家走入任何一間餐廳，侍應都必定明白素食者的
要求，會細心地問客人是否吃蛋奶、葱蒜等，甚至是夜市攤檔亦不例外，素食專門店里仁在當地有很
大網絡，素食資訊網站素易同樣甚具規模。
柏林：要選一個歐洲代表，好多城市都可以入圍，例如意大利菜本身就有大量素食，不過筆者想選擇一
個令大家意想不到的地方，就是德國柏林。講到能夠代表德國的食物，一般人會想到啤酒和豬手，但其
實首都柏林近年在Go Green方面可謂急起直追，素食店在短短幾年間倍增，當中純素餐廳更由零增加至
目前共四十間，連鎖大型超市Veganz不單具相當規模，更擴展到其他歐洲城市例如維也納、布拉格等。
清邁： CNN和國際找「素」網站http://www.happycow.net/
將清邁列入素食天堂之一，當地氣候宜人，長年盛產稻米、蔬果，加上滲入東南亞各國飲食文化，善用
各式香料入饌，令素食的口味和層次豐富起來，絕對不會有「食齋好dry」的情況出現。在香港，有「
小泰國」之稱的九龍城，同樣有不少泰國餐廳供應素食。
紐約：筆者當年開始食素，也是身在紐約，當地滙聚世界各地精英，Go Green亦不例外，市內素食餐廳
超過一百五十間，不少食肆都設立一份獨立素食餐牌，或注明素食選擇，連壽司店和薄餅店亦不例外，
甚至有純素甜品店打響名堂。 要數世界各地的素食天堂，數量肯定不止五個，香港身為美食天堂，
近年亦追上這股潮流，譚仔三哥、Pizza Express、Café Habitu、大家樂、牛涮鍋等連鎖食肆相繼推出
Go Green選擇，素食店開業速度之快，令一眾同事連試食也來不及，Green Common素食概念店亦令
這股飲食潮流進一步普及，相信只要有更多人參與，香港亦可擠身素食天堂。
延伸閱讀：
World's 10 best vegetarian destinations
http://edition.cnn.com/2014/06/06/travel/vegetarian-destinations/
Top Vegan-Friendly Cities in the World
http://www.happycow.net/travel/top_five.html
Top Vegan-Friendly Cities of 2013
http://www.peta.org/features/top-vegan-friendly-cities-2013/
順便也分享些健康新知
華人健康網／ -2015年08月24日 吃素營養不均？3招聰明吃素秘訣http://n.yam.com/top1health/healthy/20150824/20150824233220.html
吃素由於缺乏肉類作為食物來源，許多民眾認為吃素有營養不均衡的疑慮，也無法攝取充足營養。
真的是這樣嗎？營養師指出，以植物性食物為主，有助降低心血管疾病風險，只要聰明搭配和料理
，吃素可以兼顧健康和均衡。營養師提供2道食譜，素食也能美味又營養！
素食者容易攝取大量蔬果，有助降低膽固醇和預防心血管疾病。
吃素有助降低膽固醇 預防心血管疾病
有些民眾選擇吃素，不一定是為了宗教原因，而是想獲取素食的好處。營養師王子南表示，由於吃素容易
攝取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纖維質和植物營養素。另外，蔬果含有較少的油脂，其中的飽和脂肪
酸也較少，比較不容易引發心血管疾病。此外，植物性食物不含膽固醇，也可以減少身體負擔。
另一方面，吃素也有助於降低壞膽固醇，以及降低心臟病、中風、大腸癌的機率。蔬果的豐富纖維素還能
預防便祕，促進腸道健康。
避免油炸加工食品 吃素3祕訣學起來
不過，坊間素食也有一些缺點，包含烹調用油過多、過度加工、容易營養不均衡等。王子南營養師提醒，
無論葷食或素食，都應盡量避免油炸食品和加工製品，以新鮮的天然食物為宜。以下提供3個吃素祕訣，
教民眾吃出健康。
祕訣一／大火快炒保住營養
料理蔬菜的時候，首先，別忘了「先洗後切」的原則，有些食物如紅蘿蔔，還可以採取「先煮後切」，
整條煮熟之後再切成小塊，避免水溶性維生素和礦物質流失。另外，可以採用大火快炒的烹調方式，也
能減少維生素流失，促進β-胡蘿蔔素的吸收。最後，記得「炒好即食」，避免同一道菜反覆加熱，才能
吃進最多營養。
豆製品如豆漿、豆腐、豆干等是素食者的蛋白質主要來源，建議每日攝取2至3份豆製品。
祕訣二／蛋白質互補吃法
六大類食物中，「豆魚肉蛋類」是蛋白質的主要來源，素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑑於有些素食者
不吃蛋，建議每天攝取2至3份黃豆製品，如豆漿、豆乾、豆腐、豆包、干絲等，可以豐富蛋白質。
另外，由於每種食物所含的蛋白質成分不盡相同，建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配，以攝取
多樣性的營養素。比如，五穀飯搭配黃豆做成黃豆飯，或者利用黃豆燉花生一起吃。
祕訣三／吃素也能補鈣
不喝牛奶的素食者，也不用擔心無法攝取鈣質。豆類如豆漿、豆腐，堅果類如芝麻、杏仁、開心果，蔬菜
類如芥藍、莧菜、綠花椰、海帶等，也含有不少鈣質，是素食民眾的補鈣好選擇。
除了吃出營養，吃素也能變化出色香味俱全的佳餚。王子南營養師提供2道食譜，教民眾料理出精緻素食
美饌。其中，「素東坡」的份量為六人份，每一人份的熱量僅有約172.4大卡，比起傳統以三層肉製成的
東坡肉，更加清爽健康。「香菇栗子飯」同樣為六人份，每一人份的熱量約為331.4大卡。
「素東坡」利用百頁豆腐、黃金鴨、香菇代替傳統的三層肉，製作出賣相和口感都一級棒的佳餚。
素東坡
材料／百頁豆腐1條、黃金鴨200g、瓢瓜乾100g、香菇300g、碗豆苗100g
作法／
1.將百頁豆腐、黃金鴨切成四形片，香菇去蒂刻花汆燙備用。
2.依序將百頁豆腐、黃金鴨、香菇疊好，用瓢瓜乾綁成蝴蝶結。
3.碗豆苗汆燙後舖盤，乾鍋倒入醬油及砂糖調成滷汁，再將做法2之食材放入鍋中滷20分呈盤。
「香菇栗子飯」使用長糯米，搭配爆炒過的香菇、栗子、素肉絲，香氣四溢。（圖片／營養師王子南提供）
香菇栗子飯
材料／長糯米300g、乾香菇200g、栗子300g、素肉絲100g、香菜50g
作法／
1.長糯米洗淨泡水兩小時，放入蒸籠蒸煮15分鐘備用。
2.起油鍋，放入乾香菇、栗子、素肉絲、醬油2茶匙、素蠔油1茶匙、少量砂糖及白胡椒粉，爆炒5分鐘。
3.將炒好的餡料倒入蒸熟的糯米中拌匀，再灑上香菜點綴。
