最近看了素易網許多網友對於開店上很有興趣，也想了解如何開店及開店後的心情與經營經驗，我剛好無意接接手台北文湖線西湖市場站二樓美食街74攤位西湖養生蔬食廚房，我將進入事長的經驗與規劃與大家分享！

我接觸到餐飲業是在大前年，幫同學規劃了一家西點烘培麵包店在台中市龍井區，坪數約100坪。接著又幫忙一位師姐規劃開啟一家素食小吃!當初在設計規劃時，曾經跟他們說開店不僅是設備裝潢及開辦費用外，並需要準備一筆周轉金。因為不是為了開店而開店而是有一個"因"觸動去產生開店這個"果"，這個"因"對於往後的發展及動力是非常重要的!端看你經營期初的過程中的辛苦與勞累會因這個"因"再給你動力與支持!可是週轉金若不足之時再有多大的動力一旦經濟陷入泥坑之際，這時的心情就會跌入谷底！但往往開店過程中都是很倉促及規劃周全度不夠，就好像我接下般，就因為素食攤位本來就很少，又在美食街的區域更少，為了鞏固這個機會，與原來經營者洪師姐三天中午的實習就接下這個攤位，當初根本沒有想很多！只是我將美食街的攤位數及桌椅數還有外部街道的餐飲及人潮利用這三天早上的時做一下觀察數字的評估與盤算，就接下來了！為了是推廣蔬食養生這個概念，也就是這個"因"，去接下經營這個"果"。此舉卻違反了平時當顧問，講師及上課理論中的評估，測試及反應！但我卻是將經營理論倒過來使用，此時我在思索有幾個人是這樣的做！有幾個人懂的是懂得市場行銷理論與時務中的磨合，如此的大膽行事，但我進入美食街後兩個月間與其它的美食攤販經營者聊天，大都是如此的情境接店(開店)，缺乏完整的規劃與經營的步驟。一開店後即是走向結束的開始，所以美食街的攤販經營者的淘汰率是非常高的!

所以當初我接手西湖養生蔬食廚房後就開始用行銷學的理論及微型創業者應具備的職能開始調教自己，本來接手清華大學自強基金會的網路拍賣的授課課程，教材與內容是我規劃，本是元月份要開班的，我也很緊張在如此短短的時間內我如何將西湖養生蔬食廚房的營業額創造出可以讓一個家庭(目前已兩夫妻及一位子女)維持基本開銷。將此店交付需要創業/或者需要工作及想推廣素食工作者，此金額大概要營業淨利約五萬元左右，如此接手者或者交付者才能安穩的經營與快樂的分享。要創造這個營業額目前經營的產品是無法達成，若要賣商品又違背了美食街的市場定位，當主述求未達成前即改變營運方向是會害死自己，因為不同的標的市場所需的經營成本不僅是加倍效應，而會讓你暈頭轉向不知所措，因為不知要投入哪一市場，所以可以階段式進行但不可同步運作!

因為我在兩年前幫一家餐飲業規劃時就是同步式複合經營餐飲，那要投入相當大的成本，但經一個攤位，大部分都是需要資金或者想改善家庭營收的人，哪來的資金?

所以要採取何種策略去經營美食街的蔬食養生廚房，切不可病急亂投醫!我看到每日營收時，都一直在提醒自己，怕自己掉入死胡同的思維，我在設計經營一百家，一千家的連鎖攤位，往後可以幫忙一百或者一千個家庭，那我就非常的快樂也非常樂意地在小小的工作室工作，目前我把此廚房當作我的研究室，主題是小型攤位的經營學！

有點晚了，我要先去整理自己了，休息室讓明天更有動力的再繼續前進！

 

很報歉，轉眼間近三個禮拜了！現在才回覆您的訊息！針對所提的問題依序回覆： 1,您初期的蔬食養生廚房花多少資金接下來的呢？需要準備多少的開辦費用？租金多少？ 1.a目前在西湖市場捷運站二樓美食街的攤位營運頂讓費用最少10萬元∼50萬元不等！但前一位師姊大發慈悲心以低於標準且留下許多的備材給我用！真是感恩！ 2，周轉金需要多少呢？需要 花多少時間做全盤規劃？ 首先是原攤主的押租金三個月二萬玖仟元整。每月公私水電加上公私租金大約每月要準備二萬元開銷，正常的週轉金要以此計算6個月∼一年份的準備金，12萬元。所以到目前約要準備27萬7仟元，約28萬元。 我準備以三階段計劃進行，每階段三個月的時間往前推進，是實上是以市場學的理論實做。以4P概論中首以產品及價格尋找出市場標的客戶的市場區隔，在此範圍顧客問展現產品的核心價值〔蔬食環保，健康養生〕此階段為三個月，自接店後進度在計劃內己完成此階進度並將產品定性，定量的SOP標準作業程序中進行。目前己推進到第二階段的市場通路推廣也就是4P中的第3與第4個P，所以DM己完成，但逢過年將近且市場也休業到初五。若此時發DM效應不連續，浪費人力及廣告文宣，只以網頁社群活動為主。並僅能加強產品的客適性。所以將醬料產程的配方更完整建立。 3，那如果您將來開辦連鎖攤位，那需要準備多少資金呢？ 連鎖加盟應會分項條列，(1)輔導創業加盟金 (2)設備器材費(3)品牌顧客管理P0S加盟資料費用，致於整体會在第三階段才會有完整企劃說明書！ 4，聯合國勞工聯盟提出了「個人創業的輔導手冊」要去哪下載呢？ 目前此手冊僅在聯合國國家內的勞工局，並為教育訓練教本，有發行實体手冊，並無電子文件可下戴。若你需要、則要找大陸勞工局購買！我本有一份資料，需要找一下，若你需要，找到再通知你！

您好：謝謝分享！我想問一下，您方便說明嗎？您初期的蔬食養生廚房花多少資金接下來的呢？需要準備多少的開辦費用？租金多少？周轉金需要多少呢？需要花多少時間做全盤規劃？那如果您將來開辦連鎖攤位，那需要準備多少資金呢？那聯合國勞工聯盟提出了「個人創業的輔導手冊」要去哪下載呢？

本來今天要寫創業主題是『你認真，別人就當真』，但今天晚上煮了一鍋用新鮮蕃茄去皮打成泥而煮成的泰式咖哩醬及紅燒、滷味、炸醬、素燥使用的基底醬，所以今日沒辦法延伸昨日的主題，但有網友提出下列的問題，此問題也是與今日主題有關，但我先回答以下村民提出的問題

念純：微型創業者應具備的職能????這指的是什麼????

微型創業在聯合國勞工聯盟提出了個人創業的輔導手策，此手冊共有四本，主要針對個人創業資本額在台弊約二十萬內的個人企業，包括各類型的產業。

當然個人創業時，所要具備的條件是對於事業營運的產品、市場、合作的對項、產品創新慨念(組合行銷的變動性)、財務結構的建全性及創業者對以上的所列出當中的產品與市場的熟識度及經營者的心態，所謂職能（Competency），指的是一組知識、技能，行為與態度的組合，能夠幫助提昇個人的工作成效，進而帶動企業對經濟的影響力與競爭力。所以微型創業者如何發掘出個人的核心價值與同業間產生市場的差異進而產生創新營運模組、獲得競爭優勢。

以上針對念純村民的問題所做的回答。

至於另一位村民瑱子所提的問題” 素食小店面、是否有更好的行銷、經營方式能增加收入”可能還需要您提供一些資料，我才能給予適當的建議，即然已經是經營一年多，產品面應是得心應手，如何創造營收可能需要創造自我的特色，並不是去增加產品，而是要拉出主力產品，去除低銷費產品(周轉率不高)、加強人氣產品，提高工作效率及服務供餐的速度應是可以轉化提升您當下的營業額。這是一般性的建議。因為沒有您太多的資料若有不足尚請見諒！

若您要若想進一步了解可於http://www.facebook.com/74desk的粉絲頁中的塗鴨牆留言，如此互動會比較快，也比較清楚。

很高興有實務經驗的村民能夠分享自己的經驗，對於有志投入素食餐飲業的其他村民來說，真是難得珍貴的學習機會。同時，也歡迎其他從事餐飲業的村民，多多分享，大家彼此交流，相互學習成長。

透過分享的學習，不僅自己、他人獲益良多，也讓消費者能夠了解從事餐飲業的各種事實現狀，進而了解達到同理心互助共榮的結果。

謝謝洪博在忙碌之餘還能特別撥空跟大家分享，謝謝！