教育部5月發函鼓勵學校推廣蔬食，也盼蔬食救地球觀念從小扎根，努力推廣的結果，響應每週1日蔬食的學校，從34%提高至86%。吃素的教育部政務次長林聰明說，看到這樣的結果很高興，他也會持續推廣下去。

林聰明與媒體記者餐敘時，常不忘提醒記者多吃蔬食，對身體比較好；他還隨身攜帶「小抄」，上面記著生產1公斤牛肉，會製造36.4公斤的二氧化碳；肉食者1年因飲食產生1500公斤的二氧化碳；1人1天不吃肉，可以減少7公斤二氧化碳等。

「有機會說的時候，我一定會把握，尤其是要讓學生從小培養健康蔬食觀念，強身也可以救地球」，林聰明這樣說。

86%學校響應蔬食

（中央社記者林思宇台北7日電）蔬食救地球風潮，台灣沒置身事外，校園吹起蔬食風。教育部最新調查顯示，全台縣市政府所轄高中、國中和國小，約有86%學校營養午餐響應蔬食。

教育部10月中旬的縣市調查顯示，全台縣市政府所轄高中、國中和國小總共3517所，其中每週實施蔬食的學校有2328 所，2週1次或每月1次蔬食有676所，有46校每週有2次蔬食，有3校每週蔬食3次以上。

推動蔬食不遺餘力的教育部次長林聰明表示，地球暖化是人類的生存危機之一，人類對肉品過度依賴的結果，造成越來越多人健康惡化。

林聰明表示，一般人以為蔬食蛋白質、鐵和鈣等較少，其實是錯誤觀念，豆皮蛋白質含量遠高於蝦，紫菜鐵含量是豬肝的9倍多，黑芝麻含鈣量是羊奶的10倍。

雲林縣是全台推動蔬食最快、最徹底的縣市，從98學年度上學期開始推動校園「蔬食午餐」，供應頻率有每週1天、每週2天、每月1天、每月2天、每月初一及十五等，由各校自行決定。

雲林縣政府教育處長邱孝文表示，若在20年前推動蔬食政策，一定不會成功，但現在學生偏食、吃很多零食，家長逐漸體會到要給小孩最好的飲食教導，雲林縣98學年度開始推動每週至少1次蔬食，獲得不錯迴響。

邱孝文說，縣政府並沒有任何的獎勵補助，而是向教師與主任宣導蔬食概念，各校彼此間「感染」，越來越有效果，家長支持度也超過預期。

今年2月，教育部的調查顯示，有34%、1201所學校響應蔬食；5月教育部發函鼓勵學校推動蔬食後，10月中旬的調查顯示，有86%的學校響應，從數量上來看，台灣校園更「綠」了。