市面上很少看到賣無蛋鳯梨酥..

於是呢... 自己動腦筋來做做吧!

一.自製簡易鳳梨酥模

材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
   (尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可

二.自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
    (一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
   團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
   糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用



三. 鳳梨酥外皮
材料:
無鹽奶油110g,  低筋麵粉250g,  煉乳1/4罐 沙拉油1大匙, 奶粉15g

 
步驟:
1.將全部材料準備,備用
2.將低筋麵粉過篩備用
3.已經回溫的奶油放入盆中切成小塊
4.先用打蛋器攪打成乳霜狀
5.已成乳霜狀態
6.依序將煉乳加入

7.8.煉乳分2次再入攪拌均勻之後
  9.再將沙拉油倒入
10.倒入之後攪拌均勻
11.加入過篩好的低筋麵粉,(用刮刀拌)
12.分2 次將低筋麵粉倒入拌均勻

13.奶粉加入攪拌均勻
14.用刮刀按壓的方式混合均勻
15.16.(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
17.把麵糰壓入模型中整型
18.再將內餡放入
19.再加入一些麵糰,把內餡包住 (看個人如何整型)
20.烤好成品
21.純素食鳳梨酥請享用

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