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主題:選購莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)要小心 含原文總篇數 1
原       文
作者: CHACHAGIRL
發表日期:2010/08/04 15:25:02
文章編號:217853   推文人氣指標: (2)

前天跟老公去逛微風的超市

原本要選購莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)來做義大利莫札瑞拉番茄沙拉

看到包裝後的成份寫”凝乳酵素”一時擔心是否為小牛胃袋取出的酵素

當場請服務人員跟上級查證明的確是來自小牛胃袋的酵素

所以各位在選購這類商品要小心 凝乳酵素的問題

有些著名的歐式蔬食餐廳都有用到這種起司

他們自己都沒搞清楚凝乳酵素的問題

我這裡指的莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)是軟質未發酵起司,口感滑膩,傳統上是以水牛乳製成,但是現在多數以牛乳或是羊乳取代,固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊,在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏,以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒,淋上橄欖油即是一道經典級的義式開胃前菜。

所謂「凝乳酵素」,傳統上是自小牛胃壁淬取而得,其功用是將牛乳凝結。 是動物性蛋白質,一般含這種凝乳酵素成份的起司,就不能算是素的。

也有是由植物性的凝乳酵素或由酸生成凝固而製成的起司。 這是奶蛋素者可以食用的

其他相關資訊請看

https://www.suiis.com/forum/article.asp?no=125341




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推文內容:

沙米亞咚基本上市面上很多起司絲粉局烤用的起司片甚至於鮮奶油等等,都最好要問過因為很多都和這個酵素有關喔,還有營養食品有時候也會有類似的問題會發生。通常他們會有一貫的買賣答案:許多藥物都含動物成分,但是為健康非享口腹之欲而殺生,因此有部分素食者將藥品與營養品歸類在素食類。牛胃裡面的菌早就是以菌養菌了所以可素食2010/08/05 1:14:39
CHACHAGIRL凝乳蛋白酶(凝乳酵素) Rennet 多用於起士加工時的凝固劑,是從屠宰小牛的第四個胃中取出,現在有的以微生物培養而成的凝乳酵素,所以奶素者在選購起司時,要格外小心,。 2010/08/04 15:31:44
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