前天跟老公去逛微風的超市

原本要選購莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)來做義大利莫札瑞拉番茄沙拉

看到包裝後的成份寫”凝乳酵素”一時擔心是否為小牛胃袋取出的酵素

當場請服務人員跟上級查證明的確是來自小牛胃袋的酵素

所以各位在選購這類商品要小心 凝乳酵素的問題

有些著名的歐式蔬食餐廳都有用到這種起司

他們自己都沒搞清楚凝乳酵素的問題

我這裡指的莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)是軟質未發酵起司，口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式開胃前菜。

所謂「凝乳酵素」，傳統上是自小牛胃壁淬取而得，其功用是將牛乳凝結。 是動物性蛋白質，一般含這種凝乳酵素成份的起司，就不能算是素的。