疑惑好久了,希望有善心又了解其製造過程的村民可代為解決喔~

因為我超愛吃豆腐乳滴,又看到成份中有酒,不太敢買

故請幫幫忙囉~先感恩在先

我自己有做豆腐乳 我一禮拜大約吃4天以上  雖然沒有吃全素 但總覺得健康納豆第一 豆腐乳第2 我鄰居也吃全素 她很愛吃我做的豆腐乳喔 一年才做一次而已

行政院食品衛生局的

問:酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？

答:（1） 大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。（2） 依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。（3） 參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則，豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，應可視為素食。

之前學著做豆腐乳時...

成份中..有米酒...我也猶豫了

但後來..看美食節目中..說加酒是為了防止在發酵過程中變質

而且佔的比例很小...又不是飲酒過量..只為了幫助發酵..應該沒關係

但若真有猶豫...還是三思吧~畢竟心有介蒂..也食不安心啊~

ps.那紅麴好像也是發酵後的食品．．．不知成份是否也有酒．．那相對的是否一切發酵食品都該三思了呢？

很簡單可以處理的事,

只要有標示有含酒製品 , 就不要買就好了啊,

又不是每個牌子的豆腐乳都有含酒

看自已的原則在哪,不食酒類,就在自己可以注意的部份都可以避免

 我的想法與藍山嵐煙相同，其實許多發酵類食品在製作過程都會產生微量的酒精，除了味噌、醬油之外，連饅頭、包子、麵包也都是。因為酵母菌+糖的產物之一就是酒精。

以衛生署最近因應素食標示的規定所做出的答覆，也一併提供村民參考：

3.  酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？

自己做的豆腐乳不加酒啦！

我都嗎自己做，今天，我就在曬豆腐，準備明天做，

然後，三個月後就有好吃的豆腐乳可配稀飯、夾饅頭、、、、

全程不加酒喔！

如果是我，看到家九我是不會買來吃，

但是，我的朋友說那只是添加氣味，他們也吃、、、

所以，自己覺得OK就好，如果有掙扎哪就別買加酒的，

免得自己心裡覺得怪怪的、、、、

酒戒是不把酒當飲品，因為喝酒太容易越界，也容易使神智不易保持清醒，修行者最重要的就是保持清醒，對凡夫而言，要時時刻刻保持清醒和清楚都是件難事了，何況喝酒？

豆腐乳不是拿來喝的，豆腐乳的食用方式非常少量，誰會去享受裡面的酒精呢？況且天然食物中有很多都可能含有酒精，例如酵母，味增，豆瓣醬之屬，除非在正常的食用方式下含酒量多到吃了或聞了有醉感，才可能要考慮用加熱的方法去除酒精之外，一般這類發酵食物的含酒量是很低的。

我覺得持戒的意義就在於保護自己不受酒精的入侵以及遠離受到危害的環境或氣氛（比如人家知道你持戒不會給你勸酒），但是像吃豆腐乳這種事就該知道這不是戒律的本義，所以不是破戒，否則不小心吃到過熟的水果發酵成少許天然的酒精，也要算破酒戒嗎？

這是我對佛教戒律制訂原因的理解，但要是其他宗教我就不瞭解了，僅供參考。

固然是要持不飲酒戒，但有些食品是為了防腐所以有加一些米酒，應該是無所謂吧!個人觀點參考參考!願順安

既是持酒戒那還問這問題嗎

既是持酒戒

回答何來模綾兩可

當然是不行

這就好像人家問我們喝農藥會不會死

我們還回答說如果喝少的話應該不會

想想不應該是如此吧

當然是斬釘截鐵的說會

每年端午節過後差不多就開始做手工豆腐乳的季節。

豆腐要浸泡鹽還是鹽水，再將豆腐曬乾(一定要曬乾不然會失敗)

另外，我看我老媽都是將米酒+一種豆子浸泡2.3天(應該是跟豆腐同時做)，

等曬乾豆腐，煮過豆腐稍微將豆腐吹乾再與浸泡的料一起裝瓶。

以上是做豆腐乳的歩驟。

在裝瓶時有聞到酒味，但過50天後再開瓶就沒有酒的味道，酒應該是要讓豆腐發酵。

因為自己做的，我嚐過發酵後的醬汁~~~甘甘的，完全沒有酒的味道。

至於，豆腐乳能不能吃要看妳自己對素食的定義！

其實先看要不要持酒戒,

還有持酒戒的意義為何? 一般說不飲酒, 指的是不醉酒, 不因酒亂性,

所以持酒戒者, 會把飲酒避開,

那豆腐乳呢? 看起來整瓶吃完會不會因此發酒瘋,

如果不會, 應該沒有關係吧!

很多不同宗教的素食者他們是可以食用油類, 但大都是只用於料理上,

有的素食者是只要有酒類製品 就不能食用, 或是有發酵的東西 例如"用水果去作發酵而型成酒"

有人說 發酵成酒,酒放久會變醋, 那食用到酒是不是就是吃到醋?

這個說法有點怪,

要了解一下醋和酒是完成不同的製作方式

醋和酒都是需要經過發酵,但現在的醋已經不是像古法一樣了

現在都是工業原料,不需要有發酵過程. 所以 酒就是酒,醋就是醋

收藏名酒的人 一支酒 放個好幾十年, 打開來喝 也一樣是酒

不會是醋, 

簡單說 酒會醉,醋不會

喝酒開車會被抓,喝醋不會

那酒和醋有什麼不同嗎?