謝謝你提醒的正確作法？我倒是沒想到用蘋果泥會黑，原來加水梨泥是有道理的~~
剛聽完韓國的泡菜老師講解
他說他們也用水梨汁，但不用蘋果，因為蘋果會發黑，所以參考一下囉。
這個韓式泡菜配方~~
是我部落格引用格友卡媽的韓國泡菜(配方我改成素食)
在這PO給大家做參考
卡媽準備好以下食材…動手來作泡菜了…
材料：
大白菜2顆
紅蘿蔔1條
蘿蔔1條
薑泥1大匙
水梨泥1大顆(或蘋果泥)
韓國辣椒粉2碗
調味料：
菇粉 適量
糖 1小匙
作法：
1.將大白菜切半一分為二(要從梗部入刀約5公刀再以手剝開..每片都要均勻撒抹上鹽巴)..
放至保鮮盒六小時至軟..
【有很多朋友問起鹽巴要放多少..只要輕輕的抹上一層就行了..
別太厚..否會死鹹轉成苦】
2.醃好的大白菜用水將鹽巴沖洗乾淨..
3.將紅、白蘿蔔洗淨刨成細絲備用
4.薑、水梨磨成泥
5.將紅、白蘿蔔絲、薑泥、水梨泥、辣椒粉和調味料全都加在一起攪拌均勻。
6.從大白菜的最外側一片一片將所有醃漬配料均勻的抹上…每一片都要抹的很均勻
7.再將醃漬好的白菜放入密閉保鮮盒裡，待約三天就會酸味..不酸繼續放..
有酸味之後，分裝再放入冰箱冷藏…
對切剝開的山東大白菜每葉片均勻抹上鹽巴...醃漬約6小時至軟化後洗淨鹽巴
配料備妥了~全部拌勻就可醃漬配料了...
6個小時一到大白菜軟化...每片由上葉往裡均勻的抹均勻的填醃料...
抹勻的大白菜放置密封箱以保鮮膜封住【避免小蟲】..蓋妥蓋子...
約三天後就會產生酸味...就可分裝放入冰箱冷藏
ps：醃漬時器具不可有油漬否食物會腐敗
分裝時器皿也不可有水份哦！
三天後發酵的大白菜...色澤明顯的白化了..酸味也出來了...就可以用剪刀剪小段分裝了
二顆大白菜就可以作出四大罐的韓國泡菜
呢？成本約在300元左右...真的很划算
自已作安全又衛生...卡式韓國泡菜妳、你學會了嗎？
我自己做過2次.
不過我沒有食譜我就是網路上搜尋都是教葷的韓式泡菜
所以我是加上自己的想法做出來的也沒有份量比例資料
完全憑感覺.首先需準備東西有
材料
1.大白菜（要買醃韓式泡菜用的比較大顆且纖維較粗一些，
台灣常煮的滷大白菜太軟了不適用，至於是啥品種可以問問菜攤，
我去年買了兩顆就做了很大的兩桶還送親友吃，所以大白菜選擇很重要喔！）
2.蘋果（一顆大白菜約用一顆就夠了）
3.糯米醋or高粱醋
4.醬油（清）加入糖適量
5.鹽多一些
6.薑（切成細絲）
7.韓式辣椒粉（去菜攤買大白菜老闆很號介紹我買對的大白菜.還有一種叫“全壘打“品牌的辣椒粉很香，我是在台中一家烘培店買到的）
8.容器最好用玻璃品洗乾淨方便烘乾.或用熱水燙過.可以稍微殺菌一下.最好等乾糙在放入醃好泡菜
做法
1.先將蘋果削好皮大概切成0.5cm細條狀... 用約一碗醋（糯米醋）放入蘋果條.
還有適量薑絲靜置約1-2小時.. 蓋著讓薑和蘋果味道出來
2.等蘋果味道出來時間就先把大白菜洗乾淨要一片一片撥開
.要維持一整片好好的.比較好醃製
3.洗淨將水分甩乾之後用鹽巴平均撒.抹在白菜上放入大鍋子裡面一層一層處理好..
稍維壓一壓讓大白菜軟化.靜置2-3小時會有水分之前沒甩乾的水和一些水分跑出來.
鹽巴要塗多少就跟醃泡菜差不多.自己斟酌
4.等待期間可以先去做其他事情.. 我是讓它靜置個半天以上
5.半天之後將大白菜稍微壓一壓裡面會有很多水分產生.稍微拌一下.
之後將這些水分全部倒掉. 可以減少醃製時候的水氣.切成要醃製的大小塊狀.
6.準備玻璃容器. 靜置之後的蘋果和薑的味道被醋給釋出會很香.
將它和韓式辣椒粉平均抹在切好大白菜上. 泡好的醋和醬油.也是平均倒入.
7.全部醃好之後我會放入冰箱靜置一兩天.
會有水分再跑出來.這樣味道就會融合. 我會拿出來嚐嚐味道.
若覺得味道不夠濃.可以再加上醋或糖.醬油調味..
因此在放的時候不要塞太緊.這樣要再加醋或糖醬油時候還可以入味..
做好的泡菜要冰在冰箱保存因為沒有防腐劑.盡快食用完畢
素食的韓式泡菜沒有加韭菜和蒜但是多了薑和蘋果香氣. .我自己還滿喜歡的.
如果喜歡蘋果味道重一點.就可以多放幾顆..
我之前做的時候剛好家裡有富士蘋果..所以做出來的泡菜很有蘋果味.
但是韓式辣椒粉選擇也是很重要 .以上是我去年製作韓式泡菜的經驗.我自己吃了也覺得不錯
可以煮泡菜火鍋冰在冰箱夏天吃感覺也很好
還拿來切成細絲包泡菜水餃還有拌麵粉煎成泡菜味的餅..
味道還滿有趣的不過要看個人喜好..提供給您參考.
抱歉...因為非專業.寫得不清楚之處請包含
