我自己做過2次.

不過我沒有食譜我就是網路上搜尋都是教葷的韓式泡菜

所以我是加上自己的想法做出來的也沒有份量比例資料

完全憑感覺.首先需準備東西有

材料

1.大白菜（要買醃韓式泡菜用的比較大顆且纖維較粗一些，

台灣常煮的滷大白菜太軟了不適用，至於是啥品種可以問問菜攤，

我去年買了兩顆就做了很大的兩桶還送親友吃，所以大白菜選擇很重要喔！）

2.蘋果（一顆大白菜約用一顆就夠了）

3.糯米醋or高粱醋

4.醬油（清）加入糖適量

5.鹽多一些

6.薑（切成細絲）

7.韓式辣椒粉（去菜攤買大白菜老闆很號介紹我買對的大白菜.還有一種叫“全壘打“品牌的辣椒粉很香，我是在台中一家烘培店買到的）

8.容器最好用玻璃品洗乾淨方便烘乾.或用熱水燙過.可以稍微殺菌一下.最好等乾糙在放入醃好泡菜

做法

1.先將蘋果削好皮大概切成0.5cm細條狀... 用約一碗醋（糯米醋）放入蘋果條.

還有適量薑絲靜置約1-2小時.. 蓋著讓薑和蘋果味道出來

2.等蘋果味道出來時間就先把大白菜洗乾淨要一片一片撥開

.要維持一整片好好的.比較好醃製

3.洗淨將水分甩乾之後用鹽巴平均撒.抹在白菜上放入大鍋子裡面一層一層處理好..

稍維壓一壓讓大白菜軟化.靜置2-3小時會有水分之前沒甩乾的水和一些水分跑出來.

鹽巴要塗多少就跟醃泡菜差不多.自己斟酌

4.等待期間可以先去做其他事情.. 我是讓它靜置個半天以上

5.半天之後將大白菜稍微壓一壓裡面會有很多水分產生.稍微拌一下.

之後將這些水分全部倒掉. 可以減少醃製時候的水氣.切成要醃製的大小塊狀.

6.準備玻璃容器. 靜置之後的蘋果和薑的味道被醋給釋出會很香.

將它和韓式辣椒粉平均抹在切好大白菜上. 泡好的醋和醬油.也是平均倒入.

7.全部醃好之後我會放入冰箱靜置一兩天.

會有水分再跑出來.這樣味道就會融合. 我會拿出來嚐嚐味道.

若覺得味道不夠濃.可以再加上醋或糖.醬油調味..

因此在放的時候不要塞太緊.這樣要再加醋或糖醬油時候還可以入味..

做好的泡菜要冰在冰箱保存因為沒有防腐劑.盡快食用完畢

 

素食的韓式泡菜沒有加韭菜和蒜但是多了薑和蘋果香氣. .我自己還滿喜歡的.

如果喜歡蘋果味道重一點.就可以多放幾顆..

我之前做的時候剛好家裡有富士蘋果..所以做出來的泡菜很有蘋果味.

但是韓式辣椒粉選擇也是很重要 .以上是我去年製作韓式泡菜的經驗.我自己吃了也覺得不錯

可以煮泡菜火鍋冰在冰箱夏天吃感覺也很好

還拿來切成細絲包泡菜水餃還有拌麵粉煎成泡菜味的餅..

味道還滿有趣的不過要看個人喜好..提供給您參考.

抱歉...因為非專業.寫得不清楚之處請包含

※此文原作者於2009/01/18 13:28:58修改過。