在館子裡或茶藝館吃到的毛豆莢小菜總覺得意猶未盡，

但自己做總覺得不夠入味。

我媽媽是煮熟後再加黑胡椒和油拌炒，

但總是好像味道不夠，顏色也不好看，

請問有誰知道炒毛豆莢要好吃顏色又能保持翠綠的秘訣嗎？

那薑就不要加嘛.

只加蒜末及香油、粗的黑胡椒粒、低鈉鹽即可.

那就很不錯吃了....

這樣我了解了謝謝！

但是還有一個疑問，

我也吃過有加了薑末的口味，亦很提味，

也許對於一般的毛豆小菜相比是取代大蒜的辛香，

但昨天吃到一盤加了薑又加辣椒又加黑胡椒的毛豆，

雖然好吃，但一次三種香料味道似乎太多，

大家覺得怎麼加比較好呢？

>【 在 深藍蝴蝶 的大作中提到: 】

>在館子裡或茶藝館吃到的毛豆莢小菜總覺得意猶未盡，

>但自己做總覺得不夠入味。

>我媽媽是煮熟後再加黑胡椒和油拌炒，

>但總是好像味道不夠，顏色也不好看，

>請問有誰知道炒毛豆莢要好吃顏色又能保持翠綠的秘訣嗎？

水煮開放入毛豆與八角, 煮約7分鐘. 撈出泡冰水 4分鐘 即可瀝乾水分.就可以看到毛豆莢還素粉綠 粉綠 (蔬菜的綠色素來自葉綠素,加熱高溫時.會與酸結觸發生黃褐色變.為阻斷酸作用.所以就要降溫泡冰水.就可以保持粉綠粉綠)

黑胡椒要乾鍋炒過,才比較香

一般餐廳這道菜素用涼拌不素炒的