根據中國傳統醫學的理論。
紅麴味甘性溫，本草綱目等記載「甘、溫、無毒」，是傳統進補的重要食材集中醫藥材。
紅糟是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品，在醫界人士提倡以廚房代替藥房的趨勢下，認識色香味兼具。
紅麴味甘醇、助消化、紅麴發酵液中的成分及作用，主要是乳酸、琥珀酸及少量草酸等。
轉載自:聯合農產品網路商城
http://www.efarm.org.tw/frmMProdDetail.asp?class=8&category=16&prod=2531
基本上只要好好保存,不要發酵到有酒精產生,它都是素的
茹素者多吃些發酵製品,對改善體質蠻有幫助的....
請問這是素的嗎?看你這麼一描述,因為我曾在素食店吃有紅糟煮的菜耶!
"紅趜"它是一種釀酒的酵母菌；"紅糟"是紅趜菌將飯發酵後所剩下的渣，因為它是紅色的酒糟，所以取名為紅糟。一般也有人把"紅糟"叫做"紅趜"，所以也可以把它當作一樣的東西。在料理上有染色及調味的功用，因此有很多素食業者有在使用。不過"紅糟"算不算是素食的我並不清處，因為它多少都會有一些酒精的成份在裡面。
這兩個講的好像是同一樣東西也，紅糟是台語音直接翻譯的吧！國語叫紅趜，這是釀酒後剩下的渣，有補血的功能，我只知這樣且也不知對或錯，有人知道的話麻煩請告知一下吧！感恩
