大白菜 2顆 滾水 1鍋 鹽 2大匙
(1)將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，放於容器中
(2)將水煮沸後加入鹽使溶解。
(3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼處變冷。
(4)大約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若是白菜繼續發酵就會愈來愈酸，要依個人喜好看發酵酸度。可放在於冰箱冷藏大約保存約1個月。
酸白菜作法
長型山東大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。
每棵大白菜直立對分兩半，然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好後，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口，並以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績
注意事項:
漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐醃，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸裡的水一定要用冷開水，至於壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多：切絲下鍋伴著素羊肉、粉絲和木耳絲同炒，也是道佳餚.
鮮香開味的北方酸菜火鍋做為湯底也不錯。
