很多種類的起司都可以做成起司火鍋，就看你喜歡什麼味道的起司了，通常起司鍋都有好幾種不同風味的起司所混合而成，單一也可。我建議是從橘黃色的切達起司（Cheddar）開始，因為它的味道我比較接授，價格上也比較便宜，像大賣場有賣大塊的，我知道COSTCO賣的最好了！一般百貨公司的超市也有很好的進口起司，比較貴。不過我自己因為一直在減肥，所以雖然買了一堆這類食譜卻沒真正做過起司鍋，因為通常都要大蒜和白酒當調味料，所以就沒親自做實驗了。
至於巧克力鍋我倒做過兩次，要用鮮奶油和牛奶來融化巧克力磚，我的經驗是巧克力不要太濃，要溶的比較稀才不會吃沒幾口就飽了。
以下這個網站是在國外一個很普遍的配方，我買的食譜上也都以使用 Gruyère 這種起司當起司鍋的鍋底為主，可是我在台灣卻沒見到過。可能是我沒仔細找吧？
http://www.epicurious.com/run/recipe/view?id=105489
當然，這道食譜有蒜也有酒，我個人是西式素所以可以有蒜，但我卻不沾酒，所以看食譜上大家都說很好吃，但我自己是一直沒試過。。。怕少了什麼而難吃反而浪費一鍋起司。假如你有心改良成素食可用，請你也要教教我喔！
